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- 1、怎样炒扇贝肉好吃又简单：尖椒炒扇贝肉，味道鲜美好吃不贵，家吃和过年招待客人都可以
- 2、怎样炒扇贝肉好吃又简单，快手美味的爆炒扇贝肉
1、怎样炒扇贝肉好吃又简单：尖椒炒扇贝肉，味道鲜美好吃不贵，家吃和过年招待客人都可以
扇贝是一种常见的海产品，扇贝肉是它的初加工产品，现在市场上卖的很多，而且价格也不贵，五十元三斤。用扇贝肉可以做出很多种美味的菜肴，过年的时候大鱼大肉吃腻了，可以炒一点这种海产品，既新颖又好吃，不管是家里面吃，还是用来招待客人，都是很受欢迎的菜肴。今天就和大家分享一道尖椒炒扇贝肉，做法简单，好操作，希望对您有所帮助和启发。
【主料】：扇贝肉，尖椒，胡萝卜
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，料酒，鸡精，白糖，生抽，淀粉，花生油
——【烹饪制作方法】：——
1、扇贝肉都是冷冻的，首先要把它自然解冻。
2、准备两个尖椒和一小截胡萝卜，分别洗净。把尖椒去蒂，去籽。
3、把胡萝卜切成菱形片，尖椒切成滚刀块。
4、把葱姜蒜去皮洗净。葱切成葱花。蒜切成片。姜切成丝。
5、取一个小碗，放入一小勺淀粉，再加入四大勺凉水，搅拌均匀，制成水淀粉，备用。
6、锅中放入水，水开以后，下入胡萝卜，焯水20秒，捞出过凉水洗一遍，控干水分备用。
7、重新把水烧开，并且加入两大勺料酒，加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开，下入扇贝肉焯水，立马捞出来，时间不能超过10秒钟。否则扇贝肉就会缩水，变得非常小，肉质变得很硬。捞出来以后，一定要控干水分，最好用手攥一攥，否则在炒的时候，水分太大，这道菜就会出很多汤。
8、起锅烧油，把花生油烧热以后，下入葱姜蒜，炒出香味。
9、下入尖椒和胡萝卜翻炒均匀。
10、下入扇贝肉，翻炒均匀。加入一大勺料酒去腥。加入一大勺生抽，一小勺盐，一小勺白糖，一小勺鸡精调味。（不喜欢吃鸡精，可以不放。）
11、淋入一点水淀粉勾薄芡。再淋入一小勺自制材料油或者熟花生油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。（炒海鲜最后最好不要放芝麻香油。因为香油味道太冲，会遮盖海鲜的味道。）
一道鲜嫩美味的尖椒炒扇贝肉就做好了。不仅味道好，颜色也漂亮。作为平日家常菜或者春节期间作为大餐，上桌招待客人非常不错。您不妨一试。
——【小贴士】：——
1、这种冷冻的扇贝肉和新鲜扇贝不一样，腥味很重，在炒之前最好先焯水。但是焯水的时间不能长，否则就会缩小变硬。这一点是炒这道菜的关键。
2、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
——【温馨提示】：——
2、怎样炒扇贝肉好吃又简单，快手美味的爆炒扇贝肉
海鲜一直是我的最爱，无论是鱼虾贝类，还是海藻海带，只要是海里面的我都喜欢，无奈与我却生活在离大海十分遥远的地方。在我们这里，人们喜欢用大锅炖菜，大口吃肉，海鲜并不是饮食中的必需品。所以买到的海鲜很少会有鲜活的，冰鲜的就比较难得了，每当我到大海边去玩，都会过瘾大吃海鲜，而回到原本生活的地方，到市场里买回来的海鲜总觉得味道有所不同。
生活在海边的人们吃海鲜基本上是清蒸或者水煮的，以前我以为是他们厨艺不精，后来才明白，清蒸和水煮才能品尝到最原始的鲜味，而运到我们这里的海鲜，都是被泡在不知道什么液体中，所以失去了刚从大海中被打捞出来的新鲜的味道，所以我们这边的大排档，喜欢用麻辣或者五香等香料去加工海鲜。所以海鲜到了我们这里又多了一个形容词，就是下饭。
今天我要分享一个特别下饭的海鲜，爆炒扇贝肉，虽然吃不到原始的鲜味，但是爆炒过的海鲜别有一番风味。扇贝肉是不容易变味的海鲜，一般都是冷冻保存，但是鲜味还保存得很好，不容易出现异味。我一般会买很多冻在冰箱里，价格不贵十几块钱一斤，每次简单一炒，真的是集鲜美与下饭一体，扇贝肉鲜嫩劲道，用勺子吃超过瘾。
【食材准备】
扇贝肉1斤，青椒1根，胡萝卜1个，蒜5瓣，蚝油1勺，盐少许，胡椒粉适量
【操作步骤】
步骤一：先处理扇贝肉，把扇贝肉上面的黑色的部分切掉，黑色部分是扇贝的消化系统，相当于动物下水，它主要是扇贝的消化和排泄系统，里面有很多重金属，泥沙和排泄物，所以不能食用。
步骤二：把胡萝卜和青椒切成薄片，把蒜切成蒜末，青椒和蒜末的都会提到提香的作用。
步骤三：把处理掉黑色部分的扇贝肉反复冲洗几遍，放入盘中备用。
步骤四：锅中倒油，把蒜末放入油锅中炒出香味。
步骤五：把胡萝卜片和青椒片放入锅中，炒熟，如果喜欢软烂的口感，就炒的火重一点，喜欢清脆的额，炒的火轻一点。
步骤六：最后把扇贝肉放进锅中，翻炒5分钟左右，就差不多炒好了，炒熟的扇贝会缩小，不要炒久了，扇贝缩得太小会变硬，炒出来的口感不软嫩。
步骤七：最后加入少量盐，蚝油，胡椒粉就可以出锅了，爆炒扇贝肉就做好了。
【小贴士】
1、爆炒扇贝不宜选个头很大的扇贝，不容易入味。
2、扇贝在下锅之前，一定要处理干净，把扇贝上面黑色部分全部切除，这样炒出来扇贝干净营养，没有有害物质。
3、扇贝肉炒熟很容易缩小，所以要把配菜全部炒熟之后再放扇贝肉，不要炒太久，否则口感不软嫩。
4、扇贝肉自己本身就有鲜味，略带一些鲜味，所以炒熟之后再加蚝油和盐等，炒这种比较鲜的食材不要放太多的香料，会掩盖扇贝本身的味道。
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