腰果虾仁的正宗做法，腰果虾仁正宗做法大全（年夜饭热菜系列）

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1、腰果虾仁的正宗做法：年夜饭热菜系列，腰果虾仁，腰果酥香，虾仁脆嫩，简单好看又好吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

春节的味道越来越浓郁了，很多人已经开始筹备年夜菜了，颜值高、口味好成了最基本的要求。今天小易来分享一道简单又好看的年夜菜——腰果虾仁。脆爽的腰果和鲜嫩的虾仁可以擦出怎样的火花呢？

所需食材：

大虾、腰果、生姜、大蒜、盐、鸡蛋清、淀粉、食用油、胡萝卜、马蹄、花雕酒、鸡精、白糖、香油、清水

制作步骤：

第一步：大虾去头剥壳，再用刀把背部划开，取出虾线；然后把处理好的虾仁放入清水里面，清洗干净后用干净的纱布来挤，把虾仁里面的水分充分挤干备用。

第二步：制作葱姜水。准备少许姜片和大葱片，切好后放入大碗中；接着加入少许清水，下手捏出葱姜里面的汁水。

第三步：往虾仁中加入少许葱姜水，再加入少许盐，抓至虾仁起黏液的时候再加入少许鸡蛋清并抓匀；然后再加入少许干淀粉，抓拌均匀后加入少许清油，封好备用。

第四步：一小段胡萝卜清洗干净后去皮，再对半切开，接着把胡萝卜从中间对半切开并斜刀取出胡萝卜芯，然后把胡萝卜切成3毫米左右的厚片；适量马蹄切成厚片备用。

第五步：大葱、生姜、大蒜切成片并放入碗中；接着往碗中加入少许花雕酒、盐、鸡精、白糖、香油、清水、干淀粉，搅拌均匀后得到偏白的汁水。

第六步：把锅烧热加入适量食用油，把腰果冷油下锅，中小火炸至腰果微微发黄即可捞出来控油备用。

第七步：锅内油温烧至五成热时下入虾仁，待虾仁炸至定型了，用筷子把虾仁拨散；然后把准备切好的胡萝卜和马蹄也下入锅中过油，炸好后倒出来控干油备用。

第八步：倒出锅内多余的油，留下少许底油；接着把调好的料汁下入锅中，稍加搅动后下入胡萝卜、虾仁和马蹄翻炒；然后再倒入炸好的腰果，翻炒均匀即可出锅装盘。

制作关键点：

腰果一定要冷油下入锅中，中小火慢炸至微微发黄立即捞出；因为腰果炸好后有余温，炸太过了会影响口感。

这道菜算是一道粤菜了，但是制作方法简单，食材常见，口味清淡，很适合作为家常美食。快来尝试一下吧，年夜饭上做出一道粤菜，也是高端大气上档次了呢！

本期腰果虾仁的视频制作全过程，大家可以参考厨易2021年1月12日的视频制作，我们下期见。

2、腰果虾仁的正宗做法，腰果虾仁正宗做法大全

作者：非你莫屬_qY6S

用料

虾子 250

西芹 2根

胡罗卜 半根

腰果 2袋

料酒 5克

蚝油 5克

食油 适量

食盐 5克

生姜 2片

蒜头 2瓣

小葱 1根

做法步骤

1、准备好食材，西芹撕去筋削去表面的老皮和胡罗卜切好（形状自定）虾子拔去壳从腹背部取出黑线，此步骤忘拍照了。，清洗干净用料酒盐腌制十分钟。准备好小葱花生姜大蒜头切片备用。

2、锅里放油烧热放入生姜大蒜头爆香放入西芹胡萝卜炒至断生放入少许盐翻炒均匀盛起。

3、洗干净锅擦干水份，将油倒入烧热放入生姜大蒜头爆香放入虾仁，炒至变红色，此时将炒好的西芹胡罗卜放入翻炒均匀。

4、放入耗油翻炒均匀撒上小葱花盛起。

5、将腰果撒进盘子里就可以了。

6、成品图。

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