广州传统白糖糕教程，材料简单易做

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• 1、广州传统白糖糕教程：广东白糖糕，伦教糕，材料简单易做，爽口不粘牙
• 2、广州传统白糖糕教程，这是多少人的回忆啊

1、广州传统白糖糕教程：广东白糖糕，伦教糕，材料简单易做，爽口不粘牙

材料准备：

三象粘米粉200克

温水380克

白糖110克

耐高糖酵母粉2.5克

温水 20克（用来化开酵母粉）

玉米油5克（蒸之前加入搅拌）

制作流程：

1，不锈钢盆子装温水加入白糖，加入粘米粉，不用筛，搅匀。

2，烧菜的锅烧开水，装面糊的盆放锅里开小火隔水加热（或用小奶锅直接小火煮）并不停的搅拌至有点稠度可流动，马上离开锅，继续搅动。

3，面糊放凉至35度左右（心急的可以隔盆子放凉水里降温），倒入酵母+温水调成的酵母水，搅拌好。

4，包上保鲜膜密封发酵，夏天常温发酵4个小时（表面有很多大小泡泡），冬天要10个小时左右。

发酵好之后，搅动排气

盘子是28厘米直径的，刷上薄薄一层油

倒入玉米油，搅拌均匀

倒入要蒸的盘子里，醒发25分钟

在醒发过程中，准备锅里的水要足够，放上蒸架。

醒发好的满满的均匀的小气泡

上锅蒸

水开后大火蒸20分钟，出锅，放凉再脱模，切开食用。切记：一定要凉透再切开食用，这个糕点就是要凉吃的。

加点熟芝麻也不错

美丽的鱼翅纹

漂亮

关键的样子，这是糕体的底部，通透的气孔。

脱模后盘子是干净的，只有一点点油。这是成功的体现。

以下是注意事项：

1，此方子用直径28厘米不锈钢盘子蒸，就是图片那样的厚度，再厚效果就没那么好了，如果没有那么大的盘子，用24厘米的盘子减半做。

2，煮生熟粉浆的时候，宁和稀一点，也不要很稠，只要感觉蛋抽稍微有点阻力，马上关火，继续搅拌至无疙瘩。

3，开始做了7，8次失败的，煮太稠了，蒸出来下面是实心的，只有上面有点泡泡，因为米浆煮熟了。如果太稀了，会导致水粉分离，发酵难，蒸也不太成型。

4，失败也有另一个原因，普通粘米粉不容易成功，换了三象粘米粉就成功了，因为三象价格贵啊，所以(普通的粘米粉和三象的）各放一半，成功!口感很好!有条件的直接用三象就可以了。

5，有人喜欢更爽脆的加木薯粉，我个人不建议，加过一次，凉了有点硬，口感不如原方子的好。

6，发酵温度不要高，放室内常温发酵即可，夏天4个小时，冬天10个小时，酵母粉不需要很多，长时间的发酵会让成品口感更爽口。

7，必须用耐高糖酵母粉，不能用普通的，虽然不是很甜，但糖分还是高需要耐高糖酵母。

2、广州传统白糖糕教程，这是多少人的回忆啊

广东白糖糕最早始创于明朝广东顺德伦教，所以又称伦教糕。据说是一梁姓小贩蒸松糕时失手令粉质下坠而创出，它清甜爽口弹牙烟韧，看起来简简单单，实际工序繁琐极致：它是把大米磨浆，用米浆糕种发酵后，加入白砂糖蒸熟而成。现今是广东，香港等地的传统特色糕点。

制作原料：

粘米粉150g，白砂糖90g，水330ml，酵母3g，泡打粉3g，油2.5g

做法步骤：

1. 在碗内放入3g酵母 5g白砂糖 30ml水，搅拌均匀后盖上保鲜膜，放置一边

2. 150g粘米粉倒入150ml水里搅匀直至无粉粒

3. 85g白砂糖放入锅，倒150ml水，加热煮沸到白砂糖完全融化

4. 把步骤2中的粘米粉浆倒入煮沸的糖水锅中，小火加热，一边倒一边继续搅拌均匀

5. 粘米粉浆凉却后，倒入酵母 泡打粉 油，进行搅拌，然后把搅拌好的粉浆倒入盘中发酵差不多6小时后，放在锅里大火蒸25分钟左右。

6. 蒸好的白糖糕放在室温下冷却后切块即可食用。

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