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- 1、家常酱爆肉的正宗做法：回锅肉的“好兄弟”！如何炒出正宗的酱爆肉？酱香浓郁相当下饭
- 2、家常酱爆肉的正宗做法，教你做酱爆肉丁
1、家常酱爆肉的正宗做法：回锅肉的“好兄弟”！如何炒出正宗的酱爆肉？酱香浓郁相当下饭
在我们大四川，回锅肉作为川菜中的经典菜，一直深受四川人民的喜爱！
每家每户的餐桌上，似乎都会有一道回锅肉！
回锅肉的种类特别丰富多样，例如经典的蒜苗回锅肉、莲白回锅肉、青椒回锅肉以及豆干回锅肉、韭菜回锅肉、土豆回锅肉等等。
但是你知道吗？回锅肉其实还有两个“好兄弟”：盐煎肉和酱爆肉！
经典川菜回锅肉的“好兄弟”——酱爆肉！
俗话说民以食为天，在四川人的心目中，回锅肉就占了大部分人的心。
但是看似简单粗狂的回锅肉，却又深藏很多的“门道”，一时半会也不能完全说得透彻。
这次我们先来说一说，回锅肉的“好兄弟”——酱爆肉的做法！
首先只需要准备简单的食材和调味料：
新鲜的蒜苗、五花肉、甜面酱、姜蒜粒。
先将蒜苗头轻轻拍碎，然后斜切成段，这样更加方便入味，也更能炒出蒜苗的清香味！
准备酱爆肉的调味汁。分别在碗中加入生抽、料酒和甜面酱。搅拌均匀之后备用。
（这里需要注意的是，新手做这道菜时一定先将调味汁搅拌均匀备用，以免在后期炒肉的过程中，出现甜面酱炒糊、炒出苦味的现象）
酱爆肉尽量选择偏肥些的五花肉，而且酱爆肉的“爆”不是指水爆或者油爆，而是指肉爆！
（建议将五花肉切得偏薄一些，用大火煸炒出猪油，炒成“灯盏窝儿”的形状即可）
倒入姜蒜粒，大火爆炒出香气。（这一步的目的，就是让五花肉的肉香更加突出、更有层次感）
锅中淋入事先备好的调料汁，改用中小火慢炒，切忌将甜面酱炒糊，否则酱爆肉会有发苦的味道。
（一般来说，正常的顺序是先放甜面酱，小火翻炒上色后，再倒入生抽酱油。为了避免新手掌握不好火候，导致甜面酱炒糊，因此建议大家提前备好调料汁，这样操作起来就会更加方便。）
依次放入蒜苗头、蒜苗叶子，大火爆炒断生后，最后加入少许食用盐、白砂糖，翻炒均匀即可出锅装盘。
酱爆肉的经验总结如下：
蒜苗选择斜切的方式；五花肉一定要切成薄片；新手建议提前备好调料汁；五花肉煸炒至灯窝儿状；先放蒜苗头再放蒜苗叶；出锅前再加盐和少许白砂糖。
酱爆肉和回锅肉的做法类似，前者的做法更加简单直接，适用于绝大部分的家庭操作。
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2、家常酱爆肉的正宗做法，教你做酱爆肉丁
酱爆肉丁
酱爆肉是川菜中的名菜，这款升级版的酱爆肉丁在延续经典做法的同时，把肉片做成肉丁，更适合全家老小一起食用。
· 难度：容易
· 烹饪时间：2分钟
· 口味：鲜
食材
· 250克 里脊肉
· 100克 黄瓜
· 5克 葱段
· 10克 蒜末
· 15克 甜面酱
· 10克 生粉
· 2克 白糖
· 2克 鸡粉
· 5毫升 料酒
· 食用油适量
做法
1 洗净的黄瓜切条，去瓤，切成丁。
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2 处理好的里脊肉切厚片，切条，再切成丁。
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3 将肉装入碗中，加入料酒、生粉、清水，搅拌匀。
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4 再淋入少许食用油，腌渍5分钟至入味。
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5 热锅注油烧热，倒入肉丁，翻炒至转色。
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6 将肉丁盛出，装入碗中待用。
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7 锅底留油，倒入蒜末、甜面酱，翻炒爆香。
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8 倒入备好的黄瓜，快速翻炒匀。
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9 倒入少许清水，倒入肉丁，翻炒匀。
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10 加入少许白糖、鸡粉，翻炒片刻。
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11 倒入葱段，快速翻炒使食材入味。
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12 关火，将炒好的菜盛出装入盘中即可。
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