陕西特色美食50种，在陕西特别出名的8种美食

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• 1、陕西特色美食50种：在陕西特别出名的8种美食，特色陕西菜谱合集，全部吃过的人很少
• 2、陕西特色美食50种，其实可以仔细分为四个类

1、陕西特色美食50种：在陕西特别出名的8种美食，特色陕西菜谱合集，全部吃过的人很少

秦中自古美如州，这描述的就是陕西。

陕西是华夏文明的起源，作为炎黄子孙的你们有没有想去陕西游玩？感受祖先的气息。

陕西不仅有着悠久历史，而且也有许许多多的美食。

接下来就让笔者给你们介绍几道陕西美食，让大家也领略一下陕西之味。

1、油泼面

陕西人们大都以面食为主，这就衍生出了五花八门的用小麦粉做的食物。这当中要说最著名的，就是油泼面了。

油泼面做法特别简单，它只用事先揉好一个面团，然后切成许多小条扯开下入沸水里。另外准备一个大碗，在里面放上盐，味精，葱花和辣椒面。等到面条浮起来倒入大碗里，然后用热油浇在上面。

油泼面十分爽滑劲道，吸溜一下一根面条就能进入口中，而且味道也鲜美十足。

2、肉夹馍

肉夹馍真是风靡全国，还记得小时候和妈妈去上街，都会央求妈妈买一个肉夹馍吃。乖乖，那时候觉得吃肉夹馍就是一件很幸福的事了。

小时候的肉夹馍是好吃，但是我们还是得去陕西本地品尝一下正宗的陕西肉夹馍。

陕西肉夹馍是将蒸好的面饼中间破开，塞上满满剁碎的卤肉，青椒，再浇上一勺卤汁。它看上去色泽金黄，而且吃上去也是十分软糯，卤味十足。而且它还选用酥面饼包肉，这样咬上去满口掉渣，鲜香酥脆。

3、带把肘子

全国各地都有不同的肘子做法，但是陕西的肘子是带拔的。带把肘子可是陕西一道实打实的硬菜。

带把肘子就是肘子上的一截骨头不剔除，用甜面酱，酱油和盐等调味料腌制然后佐以葱姜蒸制而成的。

带把肘子吃起来特别软糯多汁，鲜咸可口。而且骨头里面的骨髓也富含营养，适合小朋友吃。

4、糟肉

陕西朋友们每逢宴会佳节，就会请上糟肉。糟肉在他们看来是一道家家户户都会有的一道美食。

糟肉是用炸好的猪五花肉抹上一层酒糟，和大枣一起蒸制而成的。这是一道功夫菜，得蒸差不多4个小时才能出锅。

它看上去色泽红亮，就像一个红玛瑙一样特别诱人。吃上去肉十分软烂，酒糟香味十足。这时，红枣又能起到很好的解腻作用，让人越吃越想吃。

5、烧三鲜

烧三鲜的就是香菇、冬笋和腐竹。看上去平平无奇，可是吃起来却是出奇的好吃。

它的做法是先将油锅里的本地豆瓣酱炒香，（备注：陕西本地豆瓣酱，因为陕西气候干燥，因此当地的豆瓣酱味道更加醇厚）然后将这三样食材倒入锅里炒制，再加入一些淀粉勾芡一下便可出锅。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也会觉得十分解腻养胃的。

6、凉皮

凉皮可谓是十分著名。全国的大街小巷都有摆摊的叫卖。

凉皮儿的面坯是用米浆蒸出来的，把蒸出来的面皮切丝，和豆芽菜，黄瓜丝搅拌，并撒上蒜汁、生抽、麻酱和醋。吃的时候口感也十分爽滑，口味上酸甜可口。

炎炎夏日，搞上一碗凉皮，那感觉不要太清爽哦。

7、油馍馍

油馍馍诶，好吃的油馍馍诶。走在西安城中，随处都可听见油馍馍的叫卖声。

油馍馍是一道传统的风味小吃，早先是用来祭祀的贡品，现在是受许多人们喜爱的一道小吃。它是用土豆，荞麦面和糖和在一起炸制而成的。它看上去色泽金黄诱人，吃起来软糯香甜，十分可口。

8、香酥八宝鸭

这道菜是用鸭子肚子里薏米、红枣等八样食材先蒸后炸制作而成的。整个菜品看上去造型独特，而且鸭子表皮金黄红润的样子特别诱人。

它吃上去口感特别丰富，外面的鸭肉香酥可口，里面的的填料也是十分软糯鲜香。这样一个造型好看，口味又好的八宝鸭也是陕西人们婚宴上必不可少的一道菜。

这道菜吃起来口感滑嫩可口，味道上也更是酱香十足，鲜美多汁。对于习惯了大鱼大肉的城里人，吃了这么美味的炒素菜，也是觉得十分解腻养胃的。

陕西美食实在太多，比如说羊肉泡馍、水磨丝等等。

笔者希望你们到陕西旅游，能踏上黄土高坡，感受陕西人朴实厚重的民风，吃更多当地美食。

2、陕西特色美食50种，其实可以仔细分为四个类

陕西，是我们中华民族文明的发源地之一。西安更是世界闻名的四大古都（雅典、开罗、罗马）之一。饮食文明的起源更是早于长江流域，秦、汉、唐之时达到了巅峰，长安有九街八市，饮食行业相当发达，逐渐形成“秦菜”的体系。

小编曾经写过陕西菜，结果偏官府菜多一些，于是又仔细查询资料，又询问陕西当地的朋友，这周刚好在西安出差，又尝试了一些陕西经典的佳肴，于是得出这样一个结论：陕西的大菜，其实可以仔细的分为四类。

葫芦鸡

葫芦鸡号称为“长安第一味”，因其形似葫芦而得名。陈忠实、陈彦、贾平凹等作家，都在自己的作品里推崇这道美味。现今以西安饭庄做得最为正宗。唐朝韦涉出身官僚世家，对饮食极为讲究，要吃味美酥嫩的全鸡，几位家厨都做不到这一点，而挨了板子。只有一位家厨，吸取教训，把全鸡用麻绳捆起来，先蒸至断生，再用滚油炸酥，结果成品不但香醇酥嫩，回味悠长，而且形似葫芦，煞是好看。韦涉非常满意，将它命名为“葫芦鸡”。后经历代西安名厨不断改良，技法日臻完善，成为最具代表性的西安名菜。

带把肘子

带把肘子是陕西大荔县的传统名菜，延安民谣说“带把肘子在甘泉，红烧肘子带把上,香透肠子谁不夸。” 甘泉的带把肘子目前有后来居上之意。这道菜为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里的厨师李玉山所创制。“因脚爪似把柄”，用以讥讽当时的同州州官，搜刮民财，吃肉不吐骨头。《中国菜谱》秦菜部分把其列为第一名菜。作酒菜、饭菜均可。肘子带骨带蹄、成菜如丘、造型别致、丰满，堪称盘中一王。

温拌三丝

是否好多人觉得这道菜，不应该属于官府菜呢？毕竟食材很普通。其实这道菜是由唐代的羊皮花丝演变而来的，主料是猪腰子，烹制时讲究的是刀工细致、烹调精致，虽然是低端的食材，但是烹制成型后却成了高档菜。

这道温拌腰丝的美味之处在于腰丝脆嫩、鲜香爽口，是西安极具代表性的一道名菜。这里所说的“温拌”，是陕西菜特有的技法，其他菜式里并无此做法。我们在餐馆里看到的拌菜多数是“凉拌”，但是，陕西菜却打破常规，独创了“温拌”，风味独特，温馨暖牙，尤其是这道“温拌腰丝”，更是佐酒佳肴，并伴有补益之功效。

生煨鱿鱼丝

这道菜有两种说法，一种是为了纪念明代工部尚书温纯(祖籍三原)而创，另一说是民国初年陕西三原县明德亭饭馆厨师创制。此菜制作极为费时，要将鱿鱼丝用小火煨一天一夜。这道菜用“煨”的方法烹制，技法精妙，风味独特，唯独陕菜有之，民国当时要吃此菜，都要提前两天预订。于佑任、李一氓、杨虎城都对此菜给予很高的评价。历史学家逯耀东认为这道菜是典型的商贾菜。因为，陕西不产海鲜，只有从沿海贩卖，往往是商人们品尝居多，后来流传入西安，成为西安的名馔之一。

金钱发菜

金钱发菜是陕西汉中的名菜，始于唐代。相传唐代商人王元宝嗜食发菜，不可一日无此君。王元宝是唐朝开元年间，贩卖琉璃的大商人，民间初五拜财神都和他有关。后来王元宝成为富可敌国的大富翁，人人都认为那是因为他常吃发菜的缘故，竟起而效之。厨师将发菜做成金钱的形状，暗喻着“发财致富”。解放前的西安，还有些富商大贾举办宴席，第一道菜，多是“金钱发菜”。寓意是讨个吉利，祝愿发财。金钱发菜因此而名闻四海。

炝白肉

“炝”炝是主要是以切配成型的原料，以过油或焯水熟处理，然后加入一些例如具有挥发性的调味料进行处理。陕西的炝白肉，是陕西民间的一种凉拌菜的吃法，猪肉煮熟以后，切成小薄片，将蒜末、姜末、葱花或者笋米、花生末、花椒、辣椒等香味浓烈的调味料，放置其上，用热油炝之，再拌以各种调味料入味。整个过程，简单迅速，不能让白肉过老，也不能让调味料抢走白肉的清爽。吃起来清爽利口，回味无穷，西安饭庄做得就很不错。

炸香椿鱼

炸香椿鱼，陕西省大荔县的传统风味名菜，以嫩香椿芽为主料，挂酥糊炸制而成。其状如鱼形，故名“炸香椿鱼”，是陕西民间常做的下酒小菜之一。香椿芽营养丰富，并且自带一种芳香的气味，这道菜制作也非常简单，将香椿洗净，加盐焯水备用，鸡蛋、面粉加水，制成蛋面粉糊，炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

烩羊脑

这道菜是陕西清真羊全席里的名菜，还有一个雅称叫“烩云头”，因生羊脑，形似云朵而得名。制作也比较复杂精细，用微开的水，将生羊脑烫熟，还要保持羊脑的形状完整，等熟后，再撕去羊脑外膜。再用水或者清汤汆两次羊脑，不能汆老。再烩清汤，下脑片，加作料煮开，勾芡浓汤，装盘淋香油即成。此菜味道鲜美，不见羊腥味，汤色浓郁，羊脑入口即化，是了不起的清真美味。

羊肉泡馍

虽然，羊肉泡馍这道美味，一直没有走出陕西。但不妨碍，这道美味深受大家的喜欢，小编也很喜爱。相传牛羊肉泡馍，是在公元前十一世纪古代牛羊羹的基础上演化而来的。西周时曾将牛羊羹列为国王、诸侯的礼馔，只有在大典时才曾一饱口福。至于庶民，根本别想问津。后来周朝覆亡后，皇室子孙变成了平民，牛羊羹逐渐流入民间，变成了一种市井小吃。

这道风味，是典型的清真菜和秦菜的风味融合。历史学家逯耀东认为，“清真小吃是西安饮食的精华”，尤其是1898年老孙家羊肉泡馍最为地道。刘华清上将曾经赞誉老孙家的羊肉泡馍为“天下第一碗。”其特点是料重味醇，肉嫩汤浓，馍筋光滑，香气四溢，回味无穷，又有暖胃功能。初冬季节来一碗，真是美滴很啊！

陕西的美味，历史悠久，文化沉淀深厚，陕西佳肴的乡土味也浓郁，品种也丰富，有些属于传统的美味，有些属于宫廷美食，还有些少数民族的特色。因此，小编将陕西的大菜，分为四类。不清楚，陕西人是否赞同小编的观点呢？不妨在讨论区直言！

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