红薯面条的正确做法活面，自己做其实挺简单

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• 1、红薯面条的正确做法活面：这面做法独特，农村孩子的最爱，外面买不到，自己做其实挺简单
• 2、红薯面条的正确做法活面，红薯面打糊面条

1、红薯面条的正确做法活面：这面做法独特，农村孩子的最爱，外面买不到，自己做其实挺简单

这面做法独特，农村孩子的最爱，外面买不到，自己做其实挺简单！

俗话说“出门饺子，进门的面”，饺子和面条一直是人们较为喜欢的面食。面条的做法多种多样，每个地方几乎都有自己的特色面，像兰州的牛肉拉面、老北京的炸酱面、武汉的热干面……

说起面条，我记忆中最深刻的还是“勾勾面”，这是我们山东农村曾经较为流行的一种面条做法，记得我小的时候老妈隔三差五便会做一次，在当时物资匮乏的年代，能吃上这样一碗面条，感觉比吃红烧肉还要香！那时的人手都很巧，各种工具都是自己制作，我家里的这个做面条的工具还是老爸亲手做的，是用一个粗孔筛网样固定在木板上做成的擦板。刚结婚时回娘家，妈妈还会常做给我吃，随着老爸的去世和老妈年纪的越来越大，已经很多年都没吃上这个勾勾面了。

前些日子忽然想起来就觉得非常馋，于是回家跟妈妈要当时老爸做的做勾勾面的擦板，没想到老妈保存的还挺好，真的是太棒了，要知道现在别说这勾勾面外面吃不到，这做面的工具也根本没有卖的呢，下面就分享一下这道经典特色美食的做法：

【准备食材】：地瓜面（红薯面）300克 西葫芦 猪肉 葱

1.先取地瓜面300克加150毫升的凉水调成光滑的面团。地瓜面也就是红薯面，它没有韧性，做好后很容易断，所以调面的时候最好加一小匙的盐。

2.面团揉好后不需要醒发，取下一块面团，放在擦板上，用手掌使劲按着往前推，在擦板的下面放上垫好蒸布的盖帘，一边按着一边往前推，你就会发现粗细均匀的地瓜面条慢慢地堆在了盖帘上。

因为地瓜面粉的淀粉含量大，没有筋性，所以如果用擀的方法是很难成型的，用这个擦丝法做出的面条粗细均匀、口感好。

擦面条前一定要先垫好盖帘，擦好的面条不要使劲翻动，轻轻摊平即可，如果用力过大，很可能翻成一堆渣哦。

4.起锅加水，放入盛满面条的盖帘，开大火烧开后再蒸15分钟左右。

5.然后准备一下做面条卤用到的食材：西葫芦半个去籽后切成小丁，猪肉适量切成猪肉丁，小葱适量切成葱花备用。

6.别起锅加油，油温6成热时先放入肉丁，炒至肉丁变色后加入葱花，炒香后再放入西葫芦丁翻炒，炒至断生后加入适量的盐和生抽调味，翻炒均匀后再加入适量的清水，大火烧开后转成小火，淋入一个打散的蛋液，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后再调成大火，再次烧开后滴入几滴香油，关火盛出备用。

7.这时面条也就差不多蒸熟了，将蒸熟的面条装入盘中，浇上我们做好的面条卤，就可以开吃了。

地瓜面香甜软糯的口感，真的是太好吃了！吃上一口就仿佛回到了无忧无虑的童年，这碗面，是老一辈人记忆中的经典美食，过去家家做着吃，现在有钱也买不到！近日在追剧《三十而已》，剧中钟晓芹小说中有一句话“人类最忠实的记忆是味蕾”，觉得很有同感，记忆中的美食总是让人留恋，尤其是记忆深处的美食！

2、红薯面条的正确做法活面，红薯面打糊面条

“红薯干面”打糊面条

红薯，又叫“地瓜”，在我们这叫“山药”；是咱们老百姓生活中常见的一种食物；不管是蒸着吃、烤着吃，还是做成地瓜干、地瓜面、地瓜条，它的味道都让人无法抵抗，独特的地瓜味；红薯营养价值丰富，含有蛋白质膳食纤维、果胶、氨基酸、胡萝卜素、维生素以及钙、钾、铁等10余种微量元素，能为人体提供各种营养成分。

常吃红薯的好处：通便减肥，辅助降压，增强免疫力，预防癌症，抗衰老等。

提起红薯，人人皆知；现在还知道了，常吃红薯还有这么多的养生好处。

以前在五六十年代，哪知道还有这么多的好处；只知道用它来充饥；红薯产量高，那个时候的人们主要食品就是红薯、红薯面，玉米面，别的没有；我还清楚的记得，我连文革上学下来共五年，我们是走读生，中午不回家，拿干粮，我每天中午就拿三小块红薯；（因为有点儿玉米面，还得让着上工挣工分大人们吃）红薯，养活了我们这代人。

那时红薯面是主食，用来烙饼，做面条，包饺子等；红薯面它本身没有劲，做面食时得掺上榆树皮面和面才有劲，那时榆树皮面还很稀少，人们不以做红薯面食而伐榆树的，或者去剥正在长着的榆树的皮；都是谁家盖房伐了榆树大家才去剥点榆树皮，把剥下来的榆树皮晾干，再上碾子压成细面—称作榆面。那时的人们还挺聪明，在榆面缺少情况下，发明了红薯面打糊面条。不用榆面，将锅里放上适量的水，还有适量的碱面和盐，烧火，将水烧开，再放上红薯面，趁热锅用铲子搅拌，搅拌成旮瘩状，再铲到盆里，趁热和面；用碱面和盐这样打糊和出的红薯面特别有劲，再擀成大片，切成面条，待将下锅煮，这种面条煮出来是黑色的，但是黑中透亮，再配上绿色菜码和打的卤，放上蒜末和醋，吃起来很劲道，味道不亚于白面条。我们小时候，经常吃这样的面条；那时我也学会了做红薯面打糊面条。

时光过的真快，一晃五十多年过去了，再也没有吃到过这样的面条，现在连红薯干都很少见了。

今年正月，儿子从“山东临沂地区某农家红薯面特产经营店，网购了10斤生红薯面。（五元一斤）

今天是星期日，孙子也放假回家了，我说：“我给你们做一顿，我们小时候吃过的红薯面打糊面条吧”。家里人都很高兴。于是凭着我那时候做这样面条的记忆，开火坐锅，放水放碱面和盐，等水烧开后，放上红薯面，就开始做红薯面打糊面条，虽然用料都是估算着放的，嘿！还成功了，和成了面，擀出了面条，打了肉丝卤，胡萝卜和芹菜菜码，上桌后，一人一碗，孙子说：“奶奶，真好吃，我还没吃过这样的面条呢”。我说：“爱吃，以后还给你们做”。

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