油条怎么样才能炸又酥又脆，用泡打粉和小苏打都不对

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• 1、油条怎么样才能炸又酥又脆：炸油条时，用泡打粉和小苏打都不对，教你正确做法，个个蓬松酥脆
• 2、油条怎么样才能炸又酥又脆，家常油条这样炸

1、油条怎么样才能炸又酥又脆：炸油条时，用泡打粉和小苏打都不对，教你正确做法，个个蓬松酥脆

导语：炸油条时，用泡打粉和小苏打都不对，教你正确做法，个个蓬松酥脆！

在一日三餐中，早餐对我们来说特别重要。很多90后的年轻人，早餐喜欢吃牛奶、面包，但我却更喜欢吃豆浆、油条。不仅仅是因为它经济实惠，更是因为它比较符合自己的饮食习惯。我感觉一碗豆浆，两个油条，外加一个茶叶蛋，吃到肚子里特别踏实。并且，我喜欢自己在家炸油条，一次性多炸一些，可以吃上两三天，自己做的油条，干净卫生零添加，怎么吃都吃不腻。

以前炸油条发面时，我都是加酵母粉和泡打粉，一直觉得味道特别不错。但是，最近把婆婆接到城里来一起住了，吃了婆婆做的炸油条以后，才知道什么叫好吃。婆婆说她炸油条的方法是和卖油条的邻居学的，不用泡打粉、小苏打，炸出的油条金黄酥脆，吃着特别香。俗话说：“家有一老，如有一宝”。婆婆来和我们一起住，真是如获一宝，从此体重就控制不住了。

婆婆说卖油条的邻居家，每次发面的时候，用的是酵母和碱，并且他们不用水和面，而是用牛奶和面，做出来的油条个个蓬松，吃起来还特别暄软。我一直也是用酵母发面，但是没有加碱，所以味道就少了碱香味。跟婆婆学会了加碱，加牛奶以后，炸出来的油条确实不但颜色好看，口感也更好了。今天，厨娘就把和婆婆学的“炸油条”的方法分享给大家，爱吃油条的朋友记得收藏哦！

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准备食材：面粉、酵母粉、食用碱、牛奶、鸡蛋、盐、花生油。

第一步：盆内加入500克面粉，加入3克酵母粉，3克食用碱，加入一个鸡蛋，加入200克纯牛奶，和成偏软一点的面团，然后盖上锅盖，等待面团发酵至两倍大。

第二步：碗内加入5克食用盐，加入15克清水，搅拌均匀，使盐充分的融化，制成淡盐水备用。面团发酵至两倍大以后，将准备好的淡盐水，一点一点的揣进面团里。这是油条有筋道的关键所在。很多朋友可能会说，在发面的时候可以直接加盐，省时省事。其实是错误的，往面里揣淡盐水的过程，也是一个不停揉面的过程，面团揉的时间长，炸出来的油条就更有筋道了。

第三步：淡盐水全部揣进面团后，再醒发十几分钟。醒发好的面团，再用双手揣三五分钟，将面团内的气体排出。最后，将面团抓起拉伸，面团不容易断，就可以了。

第四步：案板上涂上一层食用油，双手也搓上一层油，揪一小块面团放在案板上，拍打成饼，然后用刀在面饼上划两道口。

第五步：热锅加油，烧至六成热，改成小火，放入油条胚，先将油条胚中间部分放入油锅内，看到炸至鼓起后，再慢慢地将两手松开，把整个油条胚放入油锅内，小火慢炸，中途翻动一下，炸至油条两面金黄即可控油捞出。

2、油条怎么样才能炸又酥又脆，家常油条这样炸

家常油条这样炸，不加明矾，记住几点，简单易做，外酥里软又美味

如今人们的生活水平不断提升，小编作为一个美食爱好者，喜欢自己制作各种各样的早餐给家人吃，前几天因为早晨不想做饭，带着孩子去了肯德基店中吃了一个豆浆配油条，结果没想到孩子比在家中吃的还要多，之后就想着给孩子好好炸一次油条来吃，让她大饱口福！

油条是属于我们中国的传统特色美食，不管是你在什么城市，都能够吃到美味早餐大油条，外皮酥脆，价格也比较实惠，然后再来上一碗豆浆或者热粥就能够满足，虽然说油条好吃，但是我们不能经常在外面吃，因为有些油条是有添加剂的或者是食用油反反复复，隔夜还不扔，实在让人有些担心，所以大家还不如自己做着吃！

自己做家常油条吃，不仅干净卫生，还不用任何添加剂，都不加明矾，记住几点，简单易做，外酥里软又美味，但是很多人炸油条的时候，出现的问题是不松软，硬邦邦的，里面都是实心的口感差，那么就来一起来小编的步骤和方法吧，前一天和面发酵，第二天直接开炸，简单快捷又省心。

食材：面粉250克，酵母粉3克，苏打粉2克，盐2克，温水150克，鸡蛋1个，食用油适量。

步骤：

1.首先我们要将面粉放入盆中，然后我们加入酵母粉，苏打粉，食用盐，磕入一个鸡蛋，最后倒入40度以下的温水，温水要一边倒入一边搅拌，加入酵母粉的原因是要促进发酵，苏打粉则是能够让油条达到蓬松酥脆的效果，如果是新手制作的话，小编建议大家先用温水将酵母粉和苏打粉溶解，再倒入面粉中。

2.接着我们用筷子将食材搅拌均匀，面团可能会有些粘手，大家需要在手上抹上一些食用油，然后将面团揉搓均匀，表面刷上一层食用油，装入保鲜袋，在放入冰箱中发酵一夜，很多人都会对于冰箱的发酵产生怀疑，其实酵母在任何温度下都能够发酵，只不过是相对于低温发酵的慢一些，高温比较快而已。

3.早晨起来，我们将其取出面团，然后还要在案板上面抹上一层食用油，将发酵好的面团整理成长方形，在用刀切成宽为1厘米左右的面条状，两个两个重叠起来，用筷子在中间用力按压一下，大家要记住我们从冰箱中取出来的面团不要揉搓，不用排气，恰好就需要发酵产生出来的气体让油条变得蓬松起来。

4.等到剩下的油条也全部做好之后，我们起锅，锅中加入食用油，然后将它烧至八成热，两只手拿起面团的两端，一边拉长一边轻轻放入油锅中，然后凝固之后我们不断拨动面团，很快就会发现面团变得蓬松起来，这个时候我们就能够将其调成中火了，最后炸只两面金黄就可以出锅了。

出锅之后的油条外酥里嫩十分美味，不加明矾，记住几点，简单易做，想要学习的朋友赶快来吧！

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