油焖大虾用什么虾，六种油焖大虾的做法（大虾怎能只煮或炸着吃）

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• 1、油焖大虾用什么虾：大虾怎能只煮或炸着吃，厨师长教你做油焖大虾，我家的虾都这样吃
• 2、油焖大虾用什么虾，六种油焖大虾的做法

1、油焖大虾用什么虾：大虾怎能只煮或炸着吃，厨师长教你做油焖大虾，我家的虾都这样吃

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油

小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

2、油焖大虾用什么虾，六种油焖大虾的做法

油焖大虾是一道鲁菜，也是一道特色名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。

不过如果想吃到正宗的油焖大虾，最好还是找大馆子，大厨。

因为八大菜系中的著名菜品，各种做法都很多，最正宗的方法一般都在大厨手里。

而我们一般做的是家常版，虽然做法不能说正宗，但是好吃美味是必须的，一起来试试吧。

要开始做油焖大虾，虾的处理还是非常的关键的。

除了虾头虾须等常规操作，最重要的是要挑虾线。

虾线指的是虾的消化道里的半消化物和排泄物，会影响虾的口感。

特别是虾线中的苦味物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。

所以去除虾线后，再对虾进行处理是非常重要的一个步骤。

除了对于虾的处理，调料上也是非常重要的。

据说正宗的鲁菜大厨，调味料是很少的，只有盐，酱油，甜面酱，醋和味精等很少几样。

不过对于家庭版油焖大虾来说，为了让虾呈现鲜甜咸香的口感。

我们准备了包括番茄酱，胡椒粉，姜末等10多种调味料，成菜开胃解馋，一口一个真过瘾。

油焖的烹调方法是把主料先过油后炸至半熟,再用文火焖至熟烂的烹制法。

其实除了油焖大虾，还有油焖笋，油焖茄子等等美味，可以触类旁通的。

自己在家也能做，好吃不腻又下饭，赶紧学起来。

食材清单：

鲜虾 500克 / 番茄酱 30克 / 姜末 15克 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量

生抽 1勺 / 料酒 1勺 / 白糖 1小勺 / 葱花 少许 / 香油 少许 / 熟芝麻 少许

烹饪步骤

- step1 -

把鲜虾头上的尖刺剪掉，再剪掉虾脚和虾须，用牙签挑掉虾线。

- step2 -

起锅下适量油烧热，下鲜虾煎至两面金黄变色，再下姜末炒匀。

- step3 -

接着再倒入番茄酱，生抽和料酒，翻炒均匀。

- step4 -

再调入少许的食盐，撒上胡椒粉，调入1小勺白糖，再次翻炒均匀。

- step5 -

最后淋入香油提亮菜品色泽，出锅前撒上熟芝麻和葱花，就可以盛出装盘了，一起来品尝吧。

- step6 -

鲜甜咸香的油焖大虾在家就能做，喜欢吃虾的朋友别错过哦。

油焖大虾是菊子姐姐Cooking美味的第728道美食。

其实很多时候，我们都会说厨艺正宗与否。

这在正规的厨艺大赛，或者名为大厨，为其他食客烹调的时候，是非常重要的。

但是如果我们是在家里自己做，适当的改良，增加自己独特的创意，也是不错的哟。

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