肉饼怎么做又软又好吃，肉饼怎么做又软又好吃香河肉饼（馅儿多汁好吃）

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• 1、肉饼怎么做又软又好吃：做肉饼，教你一招，馅儿多汁好吃，皮儿又香又软！
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1、肉饼怎么做又软又好吃：做肉饼，教你一招，馅儿多汁好吃，皮儿又香又软！

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中国人的早餐，多种多样，叶子分享过很多快速又好吃的简单早餐，今天再来分享一款超好吃的肉饼做法。

肉饼，是早餐中最吃不腻的，大人孩子都喜欢，像今天分享的这种荤素结合的肉饼，不油不腻，营养还全面，很推荐哦......

早上做肉饼，可以头天晚上做好馅，放到冰箱冷藏，第一可以早上很快速，第二包的时候也更好包，不容易出汤汁。

饼皮用烫面的方法来做，做出来很柔软，也很快速，可以早上现做，也可以头天晚上准备好。

当然也可以做成发面的，头天晚上把发面团揉好后冰箱冷藏发酵一晚上也会发得差不多，只是做发面的会慢一点，因为饼做好后需要稍微饧发一会后再煎。

还可以做成半烫面的，我是觉得做成全烫面的更简单，我用的85度左右的开水做出来挺不错的。

如果觉得馅饼包起来麻烦，其实还有个懒人办法，那就是在馅料中直接加入面粉，打入鸡蛋，加点盐，搅拌搅拌做成饼，也是不错的，下图这个饼就是按照这个方法做的。

前天的文章我详细分享了饺子馅的做法，今天的馅饼就是拿前面分享时做出来的饺子馅来包的，下面来一起看看吧......

【食材】

普通面粉约200克、做好的饺子馅约500克、盐适量、油适量

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、再来简单说一下馅料的做法，前面在分享“饺子馅的做法”中已经详细写过，这里就简单说一下。

猪肉萝卜馅的，猪肉剁成肉糜、大葱切成末、白萝卜煮后搅成末挤水，或白萝卜丝煮熟后挤水。

肉糜里先加盐搅拌，然后加入酱油、蚝油、分次加入花椒水，朝着一个方向搅拌，然后加入大葱末、姜末和白萝卜末，加入少许黑胡椒粉和适量芝麻香油，拌匀。

3、面粉里加入适量盐，然后少许少许加入开水，一边加一边用筷子搅拌。

我加的85度的开水拌出挺合适的，如果家里没有直接能出85度开水的机器的可以将烧开的开水稍微晾一晾就可以用了。

水的比例差不多是面粉的60%。

4、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，如果早上时间不够充分，可以头天晚上做好放在冰箱冷藏。

5、分成大小适宜的小剂子，擀成薄片。

6、包上馅料。

7、像包包子一样包裹起来，注意封口处既要封严，也不要太厚。

8、电饼铛上下盘刷上适量油，放入饼胚，轻微按压按压使其扁平。

建议封口朝上，煎出来更好看些，而且即使没包得太严，也不容易漏汤汁。

9、煎到两面金黄，中途翻一下。

我做得有点大了，煎出来挺挤的，成品有些不美观了，亲们做的时候，放进去时预留好间隙。

10、完成。

这个馅儿直接加入面粉，打个鸡蛋，加点盐，搅拌后，做成小饼，煎出来也是不错的。

叶子的小厨，国家一级营养师、多家电视台节目嘉宾，每天分享简单、创意、改良版的养生菜肴。

2、肉饼怎么做又软又好吃，肉饼怎么做又软又好吃香河肉饼

（央视财经《回家吃饭》）有这样一条河，她是中国海河水系5大河之一，贯穿北京市、天津市和河北省三省市，她就是潮白河。今天小二就从她的源头北京密云出发，穿过河流，来到了河北流域岸边的香河县。

香河河鲜丰富，民风淳朴。今天小二拜访的二位厨房达人，都是县里的“名人”！张洎的姐姐苑亚红，做的老咸菜焖小鱼，全县最好吃；香河肉饼协会会长马洪松，做了三十多年的香河肉饼，更是一绝。

张洎在岸边接到小二以后

马上把小二带到了姐姐家

买好麦穗鱼，端出腌了一年的老咸菜

一道老咸菜焖小鱼，呼之欲出

香河里刚捞上来的麦穗鱼和小河虾入锅炸透，浇上老陈醋，稍微调味，倒水加老咸菜，这么一炖煮，别提多鲜美啦~

怪不得说苑亚红做的这道菜全县第一

家河边里的鱼虾，缸里的老咸菜

都是地地道道的香河味

麦穗鱼：一种形似鲤鱼的小型淡水鱼类，体小如麦穗，口感鲜美，营养价值高

1.麦穗鱼中加入少许小河虾，味道更鲜美

2.炒鱼的时候加入陈醋，可以提鲜，而且炖出的鱼口感更好

老咸菜：用食盐等调味料腌渍，经过蒸煮后晒干的芥菜头

1.老咸菜切丝不宜太细，防止炖烂

2.老咸菜焯水可以有效去除部分亚硝酸盐和咸味

3.炖煮的时候，后放老咸菜丝，味道更容易保留

吃罢以后，来到厨房达人香河肉饼协会会长马洪松的家中，他做了三十多年的香河肉饼，那种浓浓的“香河味”，从未改变。

牛上脑肉用香料水和黄酱，再佐以适当调味，用高筋面粉和成的面团，做成馅饼，

“三翻六转”，烙好以后，飘香十里。

皮如纸，馅如毡，再带着虎皮花纹

不愧是有千年历史的香河肉饼

馅料，要正宗：

1.黄酱用水化开，避免炒糊

2.选用牛上脑，口感更绵软

3.调好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟，更好包

比例，要精确：

1.1斤面，需要7-8两的水，面更柔软，口感更筋道

2.面和肉馅的比例为4：6

美丽的香河，藏着绝美的美食

一份炖菜，一张饼

地道纯正，您也讲究一回

本期菜谱

（达人：苑亚红 达人：马洪松）

老咸菜焖小鱼

食材：麦穗鱼 小河虾 黄豆 老咸菜 葱 姜 蒜 大料 干辣椒 花椒 面粉 陈醋 酱油 曲酒 胡椒粉 油

做法：

1、老咸菜切粗丝，热水焯水，捞出放入清水中备用；

2、麦穗鱼和少量小河虾洗净，裹上面粉，放入油锅中炸至金黄，捞出备用；

3、锅内留底油，煸香葱、姜和蒜后，放入大料、干辣椒和花椒炒香；

4、放入炸好的河鲜，浇入少许陈醋，翻炒均匀；

5、用酱油和曲酒调味，倒入淹过河鲜的开水后，加入老咸菜丝；

6、再加入少许泡好的黄豆，用胡椒粉调味；

7、中火盖上锅盖，焖5分钟，盛出即可食用。

香河肉饼

食材：牛上脑肉 高筋面粉 葱 姜 桂皮 香叶 肉蔻 小茴香 大料 花椒 豆豉 黄酱 酱油 料酒 香油 盐 鸡精 油

做法：

1、桂皮、香叶、肉蔻、小茴香、大料和花椒，冷水入锅，开锅后煮3分钟，料水备用；

2、黄酱用水化开，放入炒锅内，用油炒出香味，备用；

3、取1斤面，倒入7-8两的水，活成面团，醒发15分钟；

4、牛上脑肉剁成肉馅，用调好的料水、黄酱、豆豉碎和姜碎；

5、再用酱油、料酒、盐、鸡精和香油调味，搅拌均匀；

6、入冰箱冷藏20分钟后，拿出撒上葱花，拌匀备用；

7、取4份量的面团和6份肉馅，用面抱住肉馅，团成球状后，擀成一大张薄面饼；

8、饼铛内刷油，放入肉饼，盖上锅盖，煎90秒；

9、翻面后刷油，把肉饼在饼铛内微微旋转，再煎片刻；

10、最后翻面刷油，盖上锅盖煎20秒，即可盛出，改刀后食用。

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