过年做什么菜好，过年最好吃的五道菜做法（过年必做10道吉祥菜）

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1、过年做什么菜好：过年必做10道吉祥菜，个个有寓意，农村老人说十全十美，提前准备

腊月二十三到了，也是北方人的“小年”，很多人感慨时间过得飞快，还有一周时间就是大年三十。通常腊月二十六开始，家家户户都会准备“年夜饭”，以备除夕当天食用。

年夜饭也是有讲究的，不仅要荤素搭配，也要吉祥如意、十全十美。那么，年夜饭必做的十道菜有哪些？我们一起来看看。

1、板栗烧鸡（大吉大利）

在年夜饭上，鸡是一道必备的菜品，而板栗烧鸡更是有着“大吉大利”的讲究。制作方法比较简单，取一定的鸡块、板栗仁，再备上桂皮、香叶、胡椒等，随后下锅爆炒，出香后放上酱油、料酒上色去腥。

随后放上开水下锅炖煮，一刻钟后放入板栗仁，再放上食盐等调料，炖煮至肉酥烂，放上鸡精后即可出锅。

2、梅菜扣肉（吉祥圆满）

作为一道传统名菜，梅菜扣肉一直深受大家的欢迎，且其肉质香而不腻，十分下饭，颜值上也非常高，有“吉祥圆满”之意。

制作这道菜时，取一条五花肉和适量干梅菜，紧接着将五花肉煮熟捞起，给五花肉扎上眼，抹上酱油上色。随后下油锅煎炸2分钟，捞起放在原汤中泡上10分钟。

随后切片，放上调味料，整齐码在碗中，铺上一层炒制的梅干菜，浇上腌肉汤汁，上锅蒸上1.5小时，出锅后就可食用。

3、家常豆腐（福运满满）

豆腐作为生活中常见的一道菜，年夜饭时自然也不能缺席，因其白里透亮，块头饱满，有“福运满满”之意。

取上老豆腐，将其切成小块，再切制葱花、红椒。紧接着起锅烧油，放上食盐、豆腐块炒制，等豆腐变成金黄色时关火控油。

另起一锅加油，放入豆腐、葱花、蚝油，翻炒30秒后加上开水，再放上调味料、红椒片、葱花、水淀粉，翻炒收水出锅。

4、红烧狮子头（团团圆圆）

狮子头也是一道特别的美味，因其圆圆滚滚，有“团团圆圆”之意，它的制作也不难。先准备肉馅，放上葱姜、胡椒粉、鸡蛋、50g淀粉、调味料、油等搅拌，有条件的也可放上面包糠。

静置20分钟后，将肉馅制作成圆形，随后起锅烧油，将丸子放锅里炸，注意用中小火，不停用勺子翻动，8分钟后捞出即可。

随后，另起锅加上开水、蚝油、酱油、盐，放上炸好的丸子，小火煮上一刻钟，随后即可出锅。

5、凉拌香干（生机勃勃）

年夜饭不仅有热菜，凉菜也不能少，凉拌香干就是不错的美食。取出一块香干，切成细段；再备好香菜、蒜末、彩椒丝。将其混合在一起，再加上食盐、白糖、醋、香油。紧接着用上筷子搅拌，这样一道五颜六色的凉拌菜制作完毕。

6、西芹腐竹（勤劳富足）

芹菜也是年夜饭中不可少的，它有“勤劳”之意，再配上腐竹就是“勤劳富足”，可谓是吉祥如意。

炒制方法也很简单，先将腐竹泡软切段、西芹洗净切片、胡萝卜切片，再将其焯水控水。紧接着起锅烧油，放上腐竹烧制，加上西芹、胡萝卜片，翻炒2分钟后放上蚝油、盐等，1分钟后出锅，放上蒜末增香。

7、土豆牛腩（牛气冲天）

年夜饭不能少得了牛肉，而土豆牛腩就是一道美食，土豆块如同元宝一样，象征着新的一年“牛气冲天 ”

将牛腩放高压锅内炖煮，放上葱姜蒜去腥，压上20分钟后出锅。此时，再将土豆切块，将土豆下锅煮面，备好香叶、桂皮、八角等大料。

紧接着起锅烧油，放入葱姜蒜、大料炒香，随后将牛腩放其中炒制，几分钟后再放上酱油、蚝油上色增味，放上几勺肉汤、鸡精、十三香、盐，再放上土豆，等汤收汁后即可出锅。

8、蚝油生菜（生财有道）

年夜饭除了吃上大鱼大肉外，也要多吃上蔬菜，而蚝油生菜就是十分解腻的一道菜，且其也有着“生财有道”的寓意，新年也有好彩头。而蚝油生菜的做法也十分简单，先将生菜焯水，再将蒜末炒香，随后起锅烧油，放上生菜、蒜蓉、蚝油以及其他调料，1分钟即可出锅。

9、红烧鲤鱼（年年有余）

年夜饭上必有一道鱼，讲究“年年有余”，大家可选用鲤鱼、鲈鱼，处理好后放上料酒、葱姜腌制去腥增味，随后起锅烧油，放上葱姜爆香，再放上鱼、辣椒，煎制两面泛黄后加入开水，再放上调味料，中火煮制收汁即可出锅。

10、羊肉汤（喜气洋洋）

团圆夜吃上团圆饭，自然是喜气洋洋，而羊肉汤就是最好的收尾菜，冬天喝上羊肉汤，浑身暖洋洋，守夜也不怕冷了。

以上这十道过年必备吉祥菜，荤素搭配、颜色鲜艳，不仅促进食欲还能暖胃解腻，一家人开开心心过大年！

2、过年做什么菜好，过年最好吃的五道菜做法

两道蒸菜，两个现成的卤味，2个凉菜，3个简单的热菜，一道不用炝锅的汤菜，做法简单，荤素搭配，不到2小时就搞定，我们来看看都有什么菜吧。

俗话说，“无鱼不成席”。过年的家宴，必须得有鱼，过年吃鱼，连年有余。最好是整条的大鱼端上桌，高端大气上档次！用清蒸的做法做鱼，简单，节约时间，不容易出错。不用炸，不用焖，怕糊了，怕碎了，都不存在的！只要把收拾干净的鱼，腌制一下，上锅一蒸，浇个汁儿，就这么简单！

黄鱼，鲳鱼，偏口鱼等鱼都可以清蒸，我用的是黄花鱼。这道菜操作10分钟，蒸15分钟，鱼蒸上了，您掐好时间，该干嘛就干嘛，继续准备下一道菜就行。

【清蒸黄花鱼的做法】

1.黄花鱼去掉鱼鳃内脏，刮掉鱼鳞，冲洗干净。买鱼的时候，我请卖鱼师傅把鱼收拾干净，回来冲洗一下就行，非常省事。

2.在鱼身上斜切几刀，便于入味。

3.在鱼身上撒一点食盐，涂抹均匀，静置30分钟入味。

4.鱼放在平盘中，在鱼身上撒一点葱姜丝，食用油，料酒，味极鲜酱油，开始上锅蒸。

5.大火烧开后，蒸15分钟即可。

6.锅里加食用油，放入葱姜丝，干辣椒丝，爆炒出香味，连同食用油，一起淋在鱼身上，这道菜就做好啦。

这道菜其实就是蒸鸡蛋糕，5分钟操作，10分钟蒸好，嫩滑鲜美，色泽美观。

【虾仁蒸蛋的做法】

1.取一只大碗，打入5只鸡蛋，把蛋液完全打散，搅拌均匀，加入少许食盐拌匀。

2.虾仁去掉虾线，冲洗干净，用食盐抓匀，静置30分钟入味。

3.鸡蛋液中淋上食用油，上锅蒸约5分钟，蛋液基本凝固，表面还有点软。把虾仁摆放在鸡蛋糕表面，撒上切碎的葱花，继续蒸5分钟。

4.出锅后，可以根据个人口味，加一点番茄酱或者蚝油等，调一下口味。虾仁非常鲜美，不加调料也很好吃。

我们小区有好几家卤味店，出售各种烤鸡，盐水鸡，香辣鸡，蒜香鸡，扒鸡，各有特色，我选了一家烤鸡，外酥里嫩，味道非常好，回来把鸡撕开摆盘就行，好吃好看又简单。

酱牛肉，我也是在卤味店买的，原味的酱牛肉。因为有喜欢吃辣的客人，所以我把牛肉切好后，加了一点辣椒红油，加点白芝麻，花生米和香菜装饰一下，又好吃又好看，这道菜5分钟做好！

油菜的谐音是“有财”，吃油菜，预示了来年财源亨通，财运旺盛。香菇扒油菜，简单又好吃，大约10分钟就做好了。

【香菇扒油菜的做法】

1.干香菇提前泡发1小时，洗干净对半切开，焯水5分钟，基本熟透。

2.油菜去根，每一片叶子都清洗干净，在开水中焯水1分钟后，捞出控水。

3.取一只平盘，把焯水的油菜平铺，摆在盘子里。

4.起锅下油，葱花，蒜片爆炒出香味，下入香菇爆炒2分钟。

5.加老抽，白糖，食盐，少许清水，烧开，加少许水淀粉勾薄芡，香菇连同芡汁，一起淋在油菜上，这道菜就做好啦。

这道菜是最省时省事的一道菜了，而且家人都爱吃。这个做法就甭啰嗦了，皮蛋蒸2分钟，再切开，摆盘，加点红椒，香菜装饰一下就可以，5分钟就做好这道菜了。

洋葱和木耳，是上好的搭配，吃腻了大鱼大肉，来点小凉菜，清爽解腻。切一切拌一拌，10分钟足够啦。

【洋葱拌木耳的做法】

1.紫皮洋葱切成细丝，红椒切成细丝，香菜切碎，水发木耳洗净摘成小朵。

2.所有食材放入盘中，加入食盐，米醋，味极鲜酱油，芝麻油，拌匀即可。

3.喜欢吃辣味，可以加一点小米辣，辣椒红油。

生菜的谐音是“生财”，朵的谐音是“多”，这道菜的寓意是生财，钱多。做法也超级简单。可以用生的猪耳朵自己卤，自己做，也可以去卤味店购买一个卤好的猪耳朵。

【凉拌生菜猪耳朵的做法】

1.收拾干净的猪耳朵，焯水后，放入砂锅中，加适量清水，加入葱姜，大料，生抽，冰糖，食盐，料酒，大火烧开后，转中火，煮30分钟。

2.加少许老抽上色，煮5分钟，加少许鸡精即可出锅。

3.猪耳朵冷却后，切成丝。盘子里铺上生菜叶子，把耳丝放在生菜上即可。

4.根据个人口味，加点蒜泥，红油之类的调味。

【香辣大虾的做法】

1.大虾去掉虾须，虾线，冲洗干净。

2.锅中加入食用油，放入葱花，干辣椒炒香，放入大虾煸炒2分钟。

3.锅里加少许清水，把虾焖2分钟即可，这道菜10分钟就做好了。

豆腐的寓意是都有福气，最后这道汤，一般是清淡解腻为主，无需太多的调料，也不用炝锅，非常简单。

【鱼肉豆腐汤的做法】

1.鲢鱼头一只或者两只，嫩豆腐500克。葱姜，香菜各少许。

2.鱼头去掉鱼鳃，淤血，清洗干净。

3.取一只砂锅，加入适量清水，放入葱姜，料酒，白糖，放入鱼头，大火烧开。

4.加入豆腐，烧开后放入食盐，继续煮20分钟。

5.最后加上芝麻油，香菜，鱼头清汤就做好啦。

以上十道菜，有蒸菜，有现买的卤味，有凉菜，都很简单，两个小时做这十道菜，绰绰有余的，您也赶紧试试吧！在这里给大家拜年啦！祝大家虎年吉祥，万事顺遂！

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