健康资讯 关于【实蛋的制作方法教程】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、实蛋的制作方法教程：东北小吃实蛋做法，口感扎实没气泡，学会了自己做，胜过路边摊
- 2、实蛋的制作方法教程，的制作原来这么简单
1、实蛋的制作方法教程：东北小吃实蛋做法，口感扎实没气泡，学会了自己做，胜过路边摊
不知不觉已经快出正月了，从春节至今，全国人民几乎自觉隔离在家，减少出门。很多人二十多天没有出过门，外面很多饭店小吃店都关了门，在家憋了这么多天，最想念的还是美味的路边摊。凉皮蛋糕都做过了，新鲜劲儿刚一过去，馋劲儿又上来了，今天分享一道东北人最爱吃的路边小吃，实蛋的做法。
正宗的东北实蛋是孵化鸡雏失败了的鸡蛋，也就是鸡蛋里面本该形成小鸡，却没有成形的鸡蛋。实蛋没有分明的蛋清和蛋黄，口感比鸡蛋扎实，香味更浓。由于东北人特别喜欢吃实蛋，所以正宗实蛋供不应求，人们就用普通鸡蛋加了面碱，来模仿实蛋的口感，这种人工制作的实蛋特别简单，在家就可以做。
虽然人工实蛋做法简单，但是很多人也出现过失败的情况，最普遍的就是蒸出来的实蛋里面全都是气孔，像海绵一样，做主来口感蓬松不扎实。下面就就来看看实蛋的做法，也会说明怎样避免实蛋里面出现气泡。
实蛋的做法
【准备食材】
鸡蛋4个，盐少许，面碱适量，水适量，大头菜半个，蒜蓉辣酱2勺，蚝油1勺，糖适量，胡椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉1大勺，辣椒面1大勺，白芝麻1大勺
【操作步骤】
步骤一：把面碱用少量温水化开，面碱的量太少称不出重量，四个鸡蛋对应半咖啡勺的面碱，大约2克左右，面碱的量越多，做出来的实蛋也就越硬，也就是越实，颜色也会越深，但不要太多，不超过1小勺，碱为太重做出来的实蛋会发苦。
步骤二：把鸡蛋用手抽用力搅散，一定要把蛋黄和蛋清完全搅散，不能有整块的蛋清。
步骤三：把之前做好的面碱水倒入鸡蛋液中，用力搅匀后，蛋液颜色会变成橙色，面碱越多，颜色就越深。
步骤四：把做好的蛋液用筛网过滤两遍，把蛋液中的气泡和杂质过滤掉。
步骤五：碗中放入一个锡纸或者保鲜膜，防止蒸好的实蛋粘在侧壁上无法脱离，我用方形的玻璃碗，第一次刷了很多油，蒸熟后也会粘，最后就用了锡纸，脱模方便。
步骤六：把过滤好的蛋液倒入碗中，把碗放入蒸锅中，表面盖上保鲜膜或者盘子，PE保鲜膜安全使用范围一般是-40℃~120℃，蒸锅内温度最高100℃，所以不用担心不安全，实在不放心就盖盘子，什么都不盖不行，蒸出来实蛋会有很多气泡。
步骤七：盖上锅盖，凉水上锅，小火蒸15分钟左右，一定要小火，火大了会有气泡，蒸好拿出来按一按中间，很实就说明实蛋蒸好了。
步骤八：蒸好后晾凉从碗中脱离出来，切成块备用。
步骤九：大头菜洗干净控干水分，用手撕成片状，手撕的大头菜口感更好一些。
步骤十：锅中多倒一些油，放入葱花蒜末和辣椒段，把实蛋放入锅中炒到表面微微变黄。
步骤十一：放入大头菜，大火翻炒。
步骤十二：大火炒到大头菜变软，大头菜火重一些味道更香，然后加入2勺蒜蓉辣酱，1勺蚝油，适量糖，适量胡椒粉，适量花椒粉，1大勺孜然粉，1大勺辣椒粉，1大勺白芝麻，翻炒均匀就可以关火出锅了。
实蛋大头菜就做好了，自己蒸的实蛋，吃着干净还放心，特殊时期不能出门，想吃什么自己动手，味道可以与路边摊相媲美。蒸好的实蛋还可以用烤箱烤一下，或者与洋葱，香肠一起炒一炒，怎么做都香。
【小贴士】
1、做实蛋最好用面碱，有人说用小苏打，小苏打的碱性不如面碱，做出来成功率不高。
2、实蛋做出来之后因为蛋白质沉淀变实，所以体积会缩小，四个鸡蛋做出来的量不多，如果想要吃得过瘾，要多放一些鸡蛋。
3、鸡蛋液一定要搅拌均匀，最好是没有成块的蛋清，面碱水才能均匀的混合到蛋液中。
4、蛋液一定要过筛，这一步可以避免实蛋上锅蒸出气泡。
5、蒸的时候要盖保鲜膜或者盘子，如果不盖，蒸出来会有很多气泡。
6、蒸实蛋全程一定要小火，这一步最关键，小火蒸出来的实蛋没有气泡。
2、实蛋的制作方法教程，的制作原来这么简单
把碱放入鸡蛋中，摇身变成另一种美食，很多人都没见过，真香！
今天分享的是实蛋的详细做法。实蛋是一种非常好吃的美食，经常出现在烧烤摊位上，我每次吃烧烤，都是必点的。不知道大家是否吃过，或者所在的地方根本就没有，这都没关系，今天就带你一起来了解这一道美食“实蛋”,相信你也会喜欢。
实蛋的制作原理其实很简单，就是将蛋液和食用碱搅拌在一起，凝固而形成的一种“新鸡蛋”，名为“实蛋”。虽然制作原理很简单，但是要想制作成功并不简单。下面就将实蛋的详细制作方法毫无保留地分享给大家，只要依照我的方法制作，保证一次就能制作成功！
第一步：准备鸡蛋
首先我们准备适量的鸡蛋，一次可以多做一点，放入冰箱冷藏保存。今天我只准备了4个，因为前几天做得还没有吃完。
将准备好的鸡蛋清洗干净，防止剥蛋壳的时候，鸡蛋表面的细菌粘到蛋液里。清洗时建议用流水来清洗，有条件的也可以用盐水来清洗，盐有很好的杀菌作用，清洗得更干净。
鸡蛋清洗好后，将鸡蛋比较大的一端敲碎，剥掉蛋壳，剥到蛋液能倒出来就可以了，将蛋液倒入碗中。
接下来用筷子将鸡蛋打散，大约需要1分钟左右，打拌至有很多气泡产生就可以了，如下图所示：
第二步：准备碱水
准备一个小碗，加入2.8g左右的食用碱，也就是我们常说的面碱，超市或网上都有卖，大家可以常备一点。再加入一勺食用盐增加底味，大约1.5g左右。如下图所示：
注意：食用碱不能加得过多，不然做出来的实蛋会发苦，但是可以偏少一点。据我多次做实蛋的经验，建议鸡蛋和食用碱的比例控制在1：0.4~0.7（1个鸡蛋使用0.4克到0.7克食用碱）比较合适，食用碱少于这个范围，实蛋不容易成型，多余这个范围容易发苦，大家可以取一个中间比例值来做，成功率比较高。
食用碱的比例弄好后，加入少许清水，用筷子将食用碱和食用盐搅拌化开，如下图所示：
第三步：蛋液和碱水混合
将配好的碱水倒入准备好的蛋液中，用筷子充分搅拌均匀，搅拌至蛋液颜色变深就可以了，如下图所示：
然后将蛋液用过滤网过滤一下，过滤掉没有打散的蛋液和没有融化的碱，这样做出来的实蛋更加的细腻。如下如所示：
第四步：凝固
将准备好的蛋液装回蛋壳中，注意蛋壳不要装得太满，八九分满就可以。如下图所示：
没有蒸蛋器的可以用一些大米来固定，全部装好后就可以上锅蒸了。
盖上锅盖，大火烧开转小火蒸15分钟左右。15分钟后我们的实蛋就蒸好了。
将实蛋放入凉水中过凉
不烫手后将蛋壳剥掉
改刀切成自己喜欢的形状
把碱放入鸡蛋中，摇身变成另一种美食，很多人都没见过，真香
第五步：炒、炸、烤
实蛋做好后，我们可以炒、炸、烤来吃，都是很不错的。我一般都是炸来吃，如果家里有烤箱的，建议烤来吃，味道是最好的。
平底锅中加入食用油，油温稍微升高后，下入切好的实蛋炸
榨至虎皮状控油捞出，放入碗中调味
加入少许食盐、鸡精，五香粉、孜然粉、烧烤辣椒面、葱花等，大家可以根据自己的口味添加。
最后搅拌均匀美味即成。
总结：
- 做实蛋只要掌握好鸡蛋和食用碱的比例一般都能够成功，没有太大的难度。
- 蒸实弹的时候一定要用小火，因为使用大火蛋壳容易炸裂。
- 蛋液可以不用装回蛋壳中，直接倒入容器中蒸也是可以的。
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