正确的给排骨焯水的方法，难怪排骨又老又柴

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• 1、正确的给排骨焯水的方法：排骨焯水时用冷水还是开水？多数人都做错了，难怪排骨又老又柴
• 2、正确的给排骨焯水的方法，为何排骨焯水后又腥又柴

1、正确的给排骨焯水的方法：排骨焯水时用冷水还是开水？多数人都做错了，难怪排骨又老又柴

排骨焯水时用冷水还是开水？多数人都做错了，难怪排骨又老又柴！

在我们日常饮食生活中，肉类食物是餐桌上经常出现的美食，对于一位比较喜欢吃肉的人来说，几顿不吃肉都觉得特别的馋得慌。在众多的肉类食物中，排骨是最受欢迎的，排骨的肉质鲜嫩好吃，而且营养也特别的丰富，不管是做红烧排骨，还是用来炖汤喝，味道都是一绝。

就算是平时不爱吃肉的人，遇到排骨后也会吃不停，因为排骨吃起来肥而不腻，味道香浓，让人百吃都不厌。

排骨的烹饪方式有很多，倒是不管那种做法，排骨都要先下锅焯一遍水后再开始烹制，排骨焯水的目的是祛除排骨的腥味，还有血水，经过焯水后的排骨，再下锅烹制，味道会更加的美味好吃。

很多人在家做排骨这道菜时，都不懂得排骨焯水时到底是用冷水还是热水下锅？这一步基本上大多数人都做错了，难怪做出来的排骨，吃起来口感又老又柴。

接下来小编为你分享，关于排骨焯水的正确做法， 喜欢的朋友记得收藏起来，希望我的分享能给你带来收获。

排骨焯水时，很多人选择用热水，其实这种做法是错误的，排骨不能用热水下锅焯水，因为如果排骨热水下锅焯水，那么会导致排骨的肉质遇到高温后立马回缩，排骨里面的腥味与血水散发不出来。排骨如果受热不均匀，那么煮出来的排骨，口感会又老而且又柴。

为什么排骨焯水时要冷水下锅呢？因为排骨只有冷水下锅.随着水的温度慢慢升高，排骨受热也比较均匀，里边的血水跟腥味也都会煮出来。而且排骨的肉质鲜嫩度也不会被破坏，这样煮熟了的排骨吃起来不仅肉质鲜嫩，而且还特别入味好吃。

排骨焯水时，为了能够更好的达到去腥的效果，除了要冷水下锅以外，还要再加入一些去腥的调料，比如葱姜，料酒，只需加这几样调料，就能很好的达到排骨去腥的效果，煮好的排骨不仅好吃，而且还没有腥味儿。

2、正确的给排骨焯水的方法，为何排骨焯水后又腥又柴

为何排骨焯水后又腥又柴，看完大厨操作才知道，原来一直用错水了！这道菜做法变化自油葱烧肋排，将油葱换成油葱酥后味道上的变化已经是一道新的菜，不变的是一样美味下饭。

材料：

猪肋排700g、油葱酥70g、洋葱70g、葱2根

调味：

绍兴酒50cc、酱油45ml、糖2.5ml、肉桂粉2.5ml、白胡椒少许

首先肋排放入滚水锅中煮1分钟，后捞起沥干冲水清洁附着在上面的血末。葱切5公分长段、洋葱切丝。

开火热锅下适量油，下油葱酥、洋葱小火煸香煸软。

油葱酥与洋葱炒香后，下肋排，平贴锅子。记得放肋排的位置要把油葱酥先拨开哦，肋排与锅子中间不能压着油葱酥，不然可能会黏锅。

放好肋排后，加水直至刚好淹盖食材为止。

接着下酱油、葱白、肉桂粉、糖、胡椒，开大火煮滚。水滚沸后调回中小火，下绍兴酒上盖闷至酱汁浓稠收汁。

酱汁收到剩下3分之1，呈现浓稠状后就可以准备关火起锅了。不能烧得太干，否则会焦。

油葱酥烧肋排，完成。

油葱酥烧肋排。

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