蟹黄包做法窍门，这样做出来的蟹黄包会流汁

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• 1、蟹黄包做法窍门：这样做出来的蟹黄包会流汁，鲜香不腥，告诉你流汁的原因
• 2、蟹黄包做法窍门，蟹黄汤包的小窍门汇集

1、蟹黄包做法窍门：这样做出来的蟹黄包会流汁，鲜香不腥，告诉你流汁的原因

明清时期，蟹黄汤包的鲜美就极富盛名。江苏的这道传统小吃吸引了很多外地的食客前来寻味。吃蟹黄汤包取一根长吸管，先饱吸醇美的汤汁，再佐以姜丝、醋品尝馅料、面皮，吃完不禁夸赞简直人间美味!

食材：蟹黄、蟹肉、猪板油、猪皮冻、姜末、葱末、淀粉、猪肉末、面粉、酵母、生抽、蚝油、料酒、盐

步骤：

蒸锅内倒水烧热，放入螃蟹蒸。

取出螃蟹，拆出蟹肉、蟹黄。

猪板油切成小块，放入锅内，倒入适量清水熬制猪油。

一直熬制猪板油变成焦黄色后，捞出肉渣，猪油就熬好了。

锅内依次放入蟹黄、蟹肉，熬到猪油呈现黄色即可。

温水(不超过35度)内倒入酵母，搅拌均匀。

酵母完全溶化后倒入面粉中，搅拌均匀。

面粉搅拌成面絮后，用手揉成表面光滑的面团。

盖上一个碗醒面。等面团发酵至两倍大且起蜂窝状即可。

猪皮冻先用微波炉热一小会儿，让其融化。

猪肉末中放入姜末、葱末、料酒、盐搅拌均匀。

倒入蟹黄馅搅拌均匀。倒入适量蚝油、生抽。

至于蟹黄汤包为何流汁，重点就在于加了猪皮冻。放入猪皮冻搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。颜色不够，可以稍微加一点点的老抽。

取出发酵好的面团，揉掉气泡。

搓成长条，用切刀切成小剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮。

在面皮上放入蟹黄馅，将面皮捏合。将包子静置30分钟左右，让其发酵。(发酵好的包子会变大)

蒸锅内倒水烧至温热状态，放上包子蒸。

蒸锅内水开后，再蒸20分钟左右关火，最后焖5分钟蟹黄汤包就可以出锅了。

在品尝蟹黄汤包时，大家可以根据自己口味，配上姜丝和醋食用。

2、蟹黄包做法窍门，蟹黄汤包的小窍门汇集

蟹黄包做法窍门?制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性，我来为大家科普一下关于蟹黄包做法窍门?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

蟹黄包做法窍门

制作蟹黄汤包最怕破皮漏汤，所以面粉一定要用筋度高的高筋粉。和面时添加少量陈村枧水和盐，场制20分钟，可以有效增加面粉的筋度。和面时，也要一边搅拌一边加水，让水和面充分接触，以增加面团的韧性。

制作面皮时，一定要做到面皮中间略厚，边缘薄。这样一来可以避免蒸好的包子装盘时“掉底”’，二来可以避免食用到最后面皮被泡透，没有咬劲。

给包子收自时要拧紧，千万不能有空隙，否则蒸制时面皮回缩，包子开口漏汤。

蒸蟹黄汤包时，蒸汽不能过猛，否则会冲破面皮，导致汤汁外漏，因此最好用老式蒸笼。如果用蒸箱，蒸汽量控制在中等即可。

蟹黄汤包装盘前，要用开水将盘子烫一遍，一再沥干水分，这样既有保温作用，又能避免面皮与盘子粘在一起，夹不起来。

姜丝和醋必不可少，蟹黄汤包鲜味十足，客人吸完汤汁后，很难马上尝出馅料的鲜香，必须加点姜、醋调和一下。

蟹黄汤包的面皮变化不大，很多师傅在馅心上大下功夫，制作出了许多新馅心。蟹黄汤包馅心的比例不是固定的，蟹黄和皮冻的比例有4种：1:1,1:2,1:3,1:4都是可以的，1：4效果最好，成本也好控制。有的酒店除了添加蟹黄和皮冻，还增加一点肉泥，减少蟹粉的用量，制成皮冻汤包。或者添加虾仁工笋丁等，调整口味。也有一种河豚蟹黄汤包很受欢迎，即将河豚肉制成蓉，调味后添加在馅心中，鲜美异常。

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