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- 1、最正宗的口水鱼：教你做川菜口水鱼的正宗做法，这样做才会真的吃出口水哦~
- 2、最正宗的口水鱼，那些年错过的小鲜肉
1、最正宗的口水鱼：教你做川菜口水鱼的正宗做法，这样做才会真的吃出口水哦~
鱼肉好吃，营养丰富，而且脂肪含量要比其它肉类少多了，其中含有丰富的氨基酸及有助于人体生命健康的各种营养成份。更为重要的是鱼的吃法百变，人们可以根据自己的口味做出各种口感不一的鱼。比如口水鱼就是一道老少皆宜的鱼的吃法了。那么现实生活中的普通人要如何才能做出正宗的口水鱼呢？
口水鱼的正宗做法
一 原料: 花鲢鱼一条(约750g)。
调料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉20g，料酒40g，酱油20g，醋10g，白糖10g，红油辣椒50g，花椒油20g，盐、味精适量，香油10g
做法：
1、把鱼杀好后切片用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加淀粉拌匀入味。
2、把花生米、豆豉、葱、蒜、姜切末备用。
3、开火，锅里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。
4、用一个大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，还有盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀调成酱汁备用。
5、把锅清洗干净，开火放油烧至五成热，把腌好的鱼片炒熟。
6、鱼片炒熟后捞出装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎拌匀即可装盘上桌。
2、最正宗的口水鱼，那些年错过的小鲜肉
哪八个字，能让姑娘们风雨无阻，一个电话就到？
“来吃饭，全是小鲜肉。”
周末睡懒觉正在梦里吃肯德基豪华午餐时，被一阵烦人的铃声吵醒。正是秋高气爽睡觉时，打开手机就看到：“来吃饭，全是小鲜肉。”所有的睡意瞬间全被这条消息赶跑，脑子里的小鲜肉一个个自带光环，blingbling闪闪发光，差点闪瞎我的卡姿兰大眼睛。用最快的速度收拾出门，奔赴我的小鲜肉群。
到了目的地一看，一个简洁的招牌写着蛙蛙鸡冷锅鱼。再三确认地址后，不由得想小鲜肉们真是接地气啊。
就在疯狂压抑住内心的期待与渴望时，服务员大姐拿了个像时空隧道一样的道具上来。
“小鲜肉要上了。”大爷加戏x2。
不多时，大姐又端来一盆神秘东西，一个不锈钢方盘上又盖了一个，到底是什么鬼啦！
“小鲜肉来了！”大爷又强行加戏x3。
打开盘子一看，全是小小的鱼苗，虽已处理干净，但还在不停地摇摆。这就是小鲜肉？Excuse me？信不信我反手就是一个煤气罐？
强行忍住扯起屁股走人的念头，只能安慰自己小小的鱼苗也勉强算是小鲜肉吧。来都来了，一定要化悲愤为食欲，先给自己定一个小目标，先吃它个十斤再说。
它们还是孩子啊，走过路过千万不要放过。 生态养殖的鱼苗现点现杀，有三角峰、黄辣丁、丁贵、齐头黄等品种，端上来都还是鲜活的品质。
未死亡的神经还在跳最后一首舞，直到入了滚烫的锅底后还在做最后的挣扎，boom shakalaka到生命的最后一刻。可怜了这些小鲜肉，世界那么大，还没来得及好好看看就被吃掉了。
鱼苗用大火煮熟后再关火焖几分钟，彻底焖得酥烂和入味。煮熟后完全不用经过复杂的挑刺环节，只需要用嘴轻轻一抿，鲜嫩的鱼苗自然就骨肉分离了。鱼肉细腻化渣，腥味几乎没有，像是吃嫩嫩的豆腐一样，嘴里略带锅底的鲜香麻辣味，回味无穷。
重点是，不要98，不要68，只要28一斤。28买不了吃亏，28买不了上当，28就可以吃一斤鲜嫩的小鱼苗。一般情况下人均一斤到两斤就完全足够了，人均一斤及以上还可以享受免费的蔬菜自助。
锅底
再鲜嫩的鱼也需要一口好的锅底与之相配，才能起到画龙点睛的作用。河鲜锅底的首要作用是压腥提鲜，不能喧宾夺主，也不能完全忽视。蛙蛙鸡冷锅鱼的锅底红油鲜亮，有淡淡的麻香味，锅里的酸菜更是点睛之笔。酸菜
酸菜是川菜的一个重要引子，酸菜的加入味食物增添了一股特殊的风味。在河鲜火锅里加入酸菜，让汤的鲜香味更醇厚，也凸显了鱼的鲜，但是这个酸菜因为太好吃，所以很快就被一捞而空。就在我化悲愤味食欲吃得正开心时，一盆蛙和两盘鸡来提醒我他们招牌上的“蛙蛙鸡”原来真的有蛙也有鸡。
蛙肉细嫩，细细的腿上全是矫健的肌肉，在田园体操队操练过的口感就是不一样，又嫩又弹。
鸡肉是煮熟后再凉拌，分红油味和藤椒味，公鸡皮脆肉紧，嚼起来稍稍有点费劲。 说起这个店名的由来，老板说他是烹专毕业的，后来去卖了几年挖挖机，实在舍不得学习多年的厨师行业，才又回来开店做餐饮。所以取名叫蛙蛙鸡冷锅鱼，即有对过去岁月的怀念，也符合主题。
人是铁，床是磁铁，我不顾一切挣脱了巨大的吸引力去看小鲜肉，虽然吃到嘴里的不是我想象中小鲜肉，但是这么鲜嫩的小鱼苗真的好美味。
文字：月 牙
图片：葡萄酱
设计：秀秀秀
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