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- 1、教你几个厨房烹饪小技巧：5个超实用的烹饪窍门，让你秒变厨房达人
- 2、教你几个厨房烹饪小技巧，厨房小白手艺不精
1、教你几个厨房烹饪小技巧：5个超实用的烹饪窍门，让你秒变厨房达人
很多没下过厨房的人总以为，做菜有多么的难，其实只要你上手去做了以后，你就会发现，原来做菜真的很简单，而且非常有乐趣。
今天，饭小二整理了5个烹饪技巧，弄明白以后，肯定会使您的厨艺进步不止一点点，做出好吃的家常菜，然后惊艳家里人。
1.如何炒菜有锅气？
中国人炒菜都讲究镬[huò]气（也叫锅气），是指食材在高温爆炒时，运用猛烈的火力，在锅中快速翻炒，食材的温度瞬间飙高，水分蒸发，和锅体接触后引发出的焦香。
例如干炒牛河，芽菜够爽脆，河粉条条上色，重要是上桌时热腾腾，这才叫够锅气~
让炒菜锅气十足的关键点是什么？
①需要一口好铁锅，锅要厚，温度高，产生的气压就高，炒出来的菜，锅气就越香，尤其体现于小炒菜式；
②必须用猛烈的火力，快速烹调，当食物受极高温度烹调（超过200℃），便会发生焦化反应及美拉德反应。
2.油炸食物，怎么做才酥脆？
干炸：食材腌制后挂糊炸制，一般情况下都是裹一层干粉糊。主要是针对比较嫩的食材，食材一般都会切成条状、块状或者片状。
代表菜品：干炸里脊，干炸带鱼、干炸蘑菇。
干炸的过程：洗净→改刀→拍粉（挂糊）→油炸→复炸，出锅后外皮酥脆，颜色焦黄。
软炸：与干炸的不同之处就在这个糊上。软炸糊一般会用到鸡蛋，将鸡蛋打入淀粉中不断地朝一个方向搅拌后再挂糊。
代表菜品：软炸馒头片、软炸豆腐、软炸虾仁、软炸银鱼。
软炸有时也需复炸，但复炸的时间短，一般十几秒即可。软炸出来的食物外层颜色略黄且酥脆，里面是软糯的口感。
酥炸：将原料蒸煮熟烂，挂上蛋清、团粉糊，再炸。注意食材裹糊时不能太薄，不容易起酥，酥炸的菜品外酥里烂、非常松脆。
代表菜品：香酥鸭、香酥鸡、酥炸排骨、酥炸鸡翅。
3.炒绿叶蔬菜不发黑的技巧
无论炒什么绿叶菜，要用大火爆炒，这样青菜才能翠绿不变色，减少水分流失。
其次，在清洗时加点料：①加少许盐，有杀虫杀菌的作用；②加几滴白醋或柠檬，含有的酸性物质可以很好维持色泽，锁住食材颜色。
4.如何熬煮一锅奶白鲜美的肉汤？
在熬汤的时候，不管你熬的是鱼汤，还是骨头汤或者是其它肉汤，要牢记3个要点，就能让做出来的汤汁奶白的同时，味道还非常鲜美。
首先要做的是，把食材用热油煎一煎，这样在熬汤的过程中，汤汁就会特别白；
其次在冲汤的时候，要用开水去冲汤，这样做出来的汤汁才会更鲜美；
最后则是在熬汤的时候，一定要记得小火慢熬，才能使得汤汁更营养。
5.放盐的时间很关键
很多人炒菜、炖汤时，都不知道到底什么时候放盐比较好。其实炒绿叶蔬菜时，一定要起锅前放盐，可避免蔬菜中的水分大量流出来。
而一些比较硬的蔬菜或者炒肉时，食盐可以中途放一半，这样可以使蔬菜提前入味。
在炖汤时，建议等汤炖熟后再放盐，这样做能最大限度保留肉的鲜味。
掌握以上5个窍门后，小二相信的你的厨艺一定会大涨！
来源： CCTV回家吃饭、光明网
2、教你几个厨房烹饪小技巧，厨房小白手艺不精
不管是女生还是对于男生来说，下厨房是一项必备的技能，也是一项技术活，如何把饭菜做得色香味俱全，一眼就能勾起人们的食欲，尝过后还能让人久久不能忘怀，这才是美食的真谛。而现在很多人每天忙忙碌碌，往返在上下班的两点一线，回到家想吃点好的，自己不会做，又怕做不好浪费食材，于是点外卖就成了很多厨房小白的必备选择。
可是要知道外面的饭菜再香，不如自己亲手制作出来的有成就感，自己会做了想吃的时候随时可以做，而且还吃得放心、健康，并且还掌握了一项厨艺技能，何乐而不为呢？但是对于烹饪来说，说很难其实也很简单，想要做出一手好菜，不仅需要掌握做菜时烹饪的原理，还需要了解食材的习性，只有掌握了这些，做菜时才会游刃有余，你也可以成为家中的大厨！
菜炒得好不好吃，直接影响了自己的胃口，而很多人炒菜时，不是经常出现糊锅就是粘锅的现象，这样做出来的菜肯定是没有灵魂的。而你和饭店厨师最大的区别，并不是厨艺的差别，而是烹饪方式的不同，很多饭店大厨他们选择用热锅凉油这个方式炒菜，用这个烹饪技巧来炒菜，不仅不糊锅，口感上还会提升很多。
热锅凉油的原理：锅烧热后，加入凉油（烧熟后晾凉的熟油），起到迅速降温的特点。就拿个简单的例子来说吧，炒肉片时，加入凉油，避免了肉片在高温的促使下凝结在一块，出现粘锅的现象，而且还可以使肉片更加滑嫩，起到入口香而不腻的特点。
盐是百味之源，做菜时什么时候放盐，决定了菜品的口感，玉儿总结了4项烹饪不同菜品时，放盐的先后顺序。
1、炒青菜的时候，后放盐，能保留较多的营养不随水分而流失，可以让菜品鲜嫩多汁。
2、炖肉、炖汤时，后放盐，可以让肉更入味，不至于提前盐的加入，锁住了肉的水分，导致肉质发柴。
3、包饺子调馅时，做肉馅饺子，要先加盐，再倒入食用油锁住水分，煮出的饺子鲜嫩多汁。但如果是做素馅，盐要最后再放。
4、蒸菜类，先放盐，可以保证盐味的摄入，提升口感。
在烹饪过程中，醋的用途也不少，它有着去腥、解腻、增香、稳固、提升口感的作用。在烹饪菜品时，放醋的时间一般在前后，前指的是炒菜时放醋，可以防止菜叶类，经过高温炒制出现发黑的现象，还可以减少油腻感。后指的是菜炒熟的时候，再放醋，可以起到增香提味的作用，不至于口感过于单调。
糖入口甜腻，有着促进发酵、增鲜提味、调味中和的作用。
蒸馒头发面时，放入糖可以促进发酵，让馒头更好地起发，蒸出的馒头香甜可口；在炖鱼时放入糖，有着增鲜提味的作用，提升菜品的口感；做糖醋菜品时，放入糖，可以中和酸味，提升鲜味，降低苦味。
做菜的火候，有大火、中火、小火、微火，这四种火候区别适合烹饪什么菜。
大火也就旺火，适合煎、炒、炸之类的菜品，这样可以在高温的促使下，菜品可以快速熟透，保持最大程度的口感，味道会更为突出。
中火和小火，一般常见于，炖菜、煮菜，烧菜、炖肉。大火烧开，中火煮熟后，小火慢炖，可以让菜品口感软烂入味，激发出食材本身的香味。
微火也是最小的火，微火一般指不容易炖烂的肉类食物，比如炖筋膜、炖牛羊肉。大火烧开，微火慢炖，可以让食材更入味，更软烂，起到入口即化的特点。
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