生抽和酱油的区别，一文彻底读懂酱油与生抽的区别

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• 1、生抽和酱油的区别：一文彻底读懂酱油与生抽的区别？为何叫酱油、生抽、老抽？用法？
• 2、生抽和酱油的区别，生抽和酱油有什么不同

1、生抽和酱油的区别：一文彻底读懂酱油与生抽的区别？为何叫酱油、生抽、老抽？用法？

还记得80年代每逢过年去商店打酱油的场景吗？快过年了，你家酱油还够吃吗？该去打酱油了！以前就一种酱油，现在的酱油种类太多了，你知道酱油与生抽的区别吗？为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？分别有什么用途？

为什么叫酱油？为什么叫生抽？为什么叫老抽？

酱油可以理解为：豆酱酿制出来的“油”。

书面解释：酱油是由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

“抽”这个词，来源于佛山*酱园（海*酱油的前身）的制酱始祖夏泰，他提出了“抽”的概念，把酱油细分为“生抽”和“老抽”。后来海*酱油做大做强了，最终成为一个行业固定的分类词。

广东地区酿制酱油主要依靠天然阳光晒制，在酿晒时，不断将晒制的汁液淋浇在酱醪表面暴晒，在微生物的作用下，酱油逐渐呈金黄色或红褐色。当完全成熟后，再将酱油抽取出来，就可以食用了。这就是酱油酿制的过程。

抽：抽取出来，抽出来。生抽可以理解为“还未成熟的状态下抽出来的酱油”，老抽可以理解为“已经成熟的状态下（老了）抽出来的酱油”。这是我的解释，可能不太确切，但是很形象。

酱油在酿造的过程中，生抽的酿造时间大约是6-12个月，生抽酿造完成之后加入冰糖，再酿造2-4个月的时间成为老抽，有的厂商为了省时间，就干脆加入糖精和糖色，这是品质很差的老抽。在炒菜的时候要控制好咸淡，要考虑生抽（比较咸）里边较高的含盐量。

生抽：含量量高、酿造时间短、颜色浅、调味作用、用于炒菜、凉菜或者佐餐；

老抽：含盐量低、酿造时间长、颜色深、调色作用、用于炒菜上色、红烧炖煮上色。

酱油与生抽的区别？

1.定义不同

酱油是包含老抽和生抽两种酱油的总称，也可能是某种酱油的简称、泛指，人们说酱油的时候一般不是特定指生抽酱油或者老抽酱油；

生抽是酿制6-12个月（生）还未成熟的状态下抽出来的酱油，也叫生抽酱油，是生抽酱油的简称，也是特指。生抽是酱油的其中一种。

2.颜色不同

酱油的颜色有浅色和深色两种，生抽的颜色只有浅色一种。

3.味道不同

酱油的味道有两种，老抽酱油的味道是鲜美鲜甜的，也包含生抽酱油的咸；生抽酱油的味道是比较咸的。

4.用途不同

酱油的用途有两种，其中老抽酱油是上色用的，用于炒菜或者炖菜的上色；

生抽一般是调味用的，还在拌凉菜、不需要着色太深的炒菜、炖菜的时候用。

通过上面的讲解，一下子就了解了生抽、老抽、酱油的关系。还有一点需要注意的是，做菜时酱油不要放得太早。这是因为酱油在锅中煮太久的话，酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失，这样一来，会失去原有的好味道，还会使酱油慢慢变酸。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

关于酱油、生抽、老抽，亲们还有什么不明白的吗？欢迎在评论区留言讨论。

2、生抽和酱油的区别，生抽和酱油有什么不同

生抽和酱油的区别?首先从用料和工艺上来看，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了，下面我们就来聊聊关于生抽和酱油的区别?接下来我们就一起去了解一下吧!

生抽和酱油的区别

首先从用料和工艺上来看，酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的。酱油的成分比较复杂，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。

生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。

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