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- 1、蒸馒头怎样发面:蒸馒头时,记住“2次醒发”,馒头暄软好吃有嚼劲,还不塌陷
- 2、蒸馒头怎样发面,蒸馒头的正确方法面发酵
1、蒸馒头怎样发面:蒸馒头时,记住“2次醒发”,馒头暄软好吃有嚼劲,还不塌陷
昨天下雪了,天气也变得更冷了。老妈让小妹去门口超市买馒头,结果小妹呼哧呼哧得回来了,小区超市没有馒头了,这两天下雪没办法送馒头,这大冷的天也没办法外出啊,老妈说:“我自己做吧,多年的手艺没有展示了,今天给你们亮一手。”记得小时候,都是妈妈自己做馒头,准备一些粗树枝,把馒头坯子放入地锅中,大火烧上25分钟,做出来的馒头个个白胖暄软,现在虽然没有地锅了,但老妈的手艺不减当年,蒸出来的馒头,香甜美味,蓬松暄软。
今天就跟老妈学学到底怎么蒸馒头,老妈说要想馒头蒸得好,最重要的是面要和得好,醒得好,这样做出来的馒头白花花的,非常的好看。今天小董就把详细的做法分享给大家,天冷了自己在家蒸一锅热乎乎的馒头,既干净又好吃。蒸馒头时,记住“2次醒发”,馒头暄软好吃有嚼劲,还不塌陷
第一:在碗中加入半碗35度左右的温水,然后加入半勺糖,适量的酵母粉,搅拌均匀;盆中加入两斤的面粉,用搅拌好的酵母粉水和面,一边倒一遍搅拌,将面粉搅拌成絮状之后开始和面,老妈每次和面都是实行“三光政策”面光,手光,盆光。
第二:将和好的面团放在温暖的地方发酵,以前在老家的时候家里冷,老妈就用一个大盆倒入温水,将盛有面团的盆子放在温水中,这样醒发的比较快,天冷一般需要醒发2个小时左右,醒发好的面团按压一下不回缩,而且打开里面有蜂窝状就是醒发好了。
第三:案板上撒上一层面粉,将醒发好的面团取出来,放在案板上,揉搓排气,老妈手劲比较大,揉搓的时间比较长,这也是馒头劲道的原因之一,然后搓成长条,下成大小均匀的剂子,将剂子再次揉搓,揉搓成表面光滑,成圆圆的馒头坯,放在案板上,盖上保鲜膜二次醒发10分钟。
第四:在醒发馒头的时候,锅中烧水,放上篦子和笼布,开大火,上汽之后将醒发好的馒头放在笼布上,大火蒸25分钟,蒸好之后,直接关火,然后再焖3-5分钟,打开盖子,我们就看到了白花花的大馒头了。拿出来咬上一口,特别的香,里面气孔非常的多,非常的好吃。
【老妈蒸馒头之技术总结】
小的时候都是用老面酵头蒸馒头,现在家里没有老面酵头,老妈就将酵母粉放在温水水化开,再加入适量的糖促进酵母的发酵,这样可以使酵母粉发酵的更快,面团醒发得更好。
蒸馒头要经过两次醒发,第一次是要用酵母粉放在温暖的地方将面团醒发至里面呈蜂窝状,第二次将面团整理成馒头坯之后放在案板上盖上保鲜膜二次醒发10分钟,这次醒发的时间不用太长,主要是让揉搓好的面团恢复活性。
馒头是我们北方人的主食,但随着生活条件的提高,生活节奏越来越快,现在很少自己在家做馒头了,但是做一次,就特别好吃还卫生,还是小时候的味道,满满的幸福感,如果大家在家闲着没事的情况下,也可以自己做一下,回味一下小时候的时光。
2、蒸馒头怎样发面,蒸馒头的正确方法面发酵
能用面粉做成的美食,少说也有几百种,最常见的主食,有包子、馒头、花卷,对于老手来说,从和面到出锅,一切都显得那么自然,轻车熟路,而对于新手来说,和面蒸馒头,简直就是噩梦了,因为总是失败,还找不到具体原因?蒸馒头应该用什么面粉?500克面粉兑多少水呢?酵母粉的比例如何掌握,等等一系列的问题,今天咱们汇总一下,帮助新手解决一下发面问题。
从常见的问题中,我归纳出几个,大家可以对比一下,到底是哪一步没做好,才导致的失败,先回答问题,下面还有具体的图文做法,发面的方式有两种,半发面适用于烙饼,全发面适用于做包子,馒头,花卷,咱们今天主要分享全发面的做法。
1、蒸包子、馒头、花卷用什么面粉?
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,面粉的蛋白质含量,依次从低到高,越高韧性越好,如果只是蒸馒头之类的,用中筋面粉即可,外包装都有标注。
2、500克面粉兑多少克水?
每一款面粉的吸水性不同,如果用500克面粉和面,那么兑入260克清水,是最佳的选择,然后再根据面粉的吸水率,上下微调整,面团软硬适中即可。
3、500克面粉放多少酵母粉?
春夏秋天放5克酵母粉,冬季寒冷,酵母粉成活率会降低,要放6克酵母粉。
4、为什么有人和面放白糖?
放白糖是一个小技巧,白糖可以增加酵母粉的成活率,让发面时间缩短三分之一, 面团迅速鼓起来,500克面粉大约放7克白糖。
5、和面不能使用热水
不能,按照步骤和面,为什么没有鼓起来呢?原来是水温过高,把酵母菌烫死了,酵母粉是一种微生物,在适宜的温度中,它才会开始工作发酵,以不烫手为准,大约20度左右。
6、和面可以放油吗?
可以, 500克面粉淋入10克熟油,油可以增加面粉的延展性,防止面皮裂口,更容易塑形操作,除此之外,还可以放一些猪油,馒头会变得更加暄软多层。
7、为什么我活得面团发酸?
这种情况有两个原因,第一个是酵母粉放多了,超过了标准比例,味道肯定发酸,第二个是醒面时间过长,一般一个小时就够,如果超过3个小时肯定会发酸,解决的办法也有,放点碱面可以适当中和酸味。
8、冷水上锅蒸,还是热水上锅蒸?
我蒸了十几年馒头,一直是开水上锅, 凉水上锅几乎没试过,但是这种方法确实存在,如果你实在搞不清楚,也可以这样理解,面团发酵顺利,那就热水蒸,面团发酵一般,那就凉水蒸,馒头包子花卷蒸20分钟关火,再焖5分钟即可。
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