正宗襄阳牛肉面配方，美食做法——襄阳牛肉面 -健康资讯

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1、正宗襄阳牛肉面配方：美食做法——襄阳牛肉面

做法

主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。

**期间，大家都成了大厨。身为襄阳人，总是欠着那一口喷喷香的牛肉面。于是，凭着记忆里熟悉的味道，终于做出了可以跟面馆一样口味的牛肉面。(不是吹的，得到了朋友们一致的肯定)关键是，牛肉自己可以随意放哈！我写菜谱很随意，大家不要见怪啊~~并且字还有点多。我提醒自己一定要耐心写完。

佐料部分: 1.八角，桂皮，香叶，草果，白芷，姜片，料酒各种适量。2.干辣椒几个，蒜瓣几瓣3，生抽，白糖，料酒适量，郫县豆瓣2勺。4，火锅底料半块，大约有50克吧。5，胡椒粉，盐，蚝油，鸡精适量。花椒粉稍微多放些。6，绿豆芽，小香葱碎。面条:碱水面条，随意。

步骤1

我也不知道这是牛的哪个位置。牛腩？好吧，我就叫它牛腩。洗净，切块，放入锅中。

步骤2

把佐料部分1全部放入，加入凉水。煮出血水，捞出，洗净浮沫，盛出来备用。

步骤3

炒锅内放比平时炒菜多点的油，油热后放入郫县豆瓣2勺，翻炒下，再放入佐料2里面的干辣椒，蒜瓣炒香。把洗净的牛腩放入锅中。放入佐料3里面的料酒，生抽，白糖，继续翻炒一会儿。

步骤4

锅内加入温水，水要盖住牛腩。大火烧开后，盛入电压力锅内。选择炖猪蹄膀功能。大约需要40分钟。

步骤5

牛腩炖好后，压力锅放气时候，另取一个大小合适的锅子，放水适量，把佐料4的火锅底料放入，小火化开后，捞出火锅底料里的各种佐料。

步骤6

把压力锅炖好的牛腩里面的佐料也一一的挑出来。要耐心额。

步骤7

把挑干净佐料的牛腩，连汤一起倒入煮火锅底料的锅里。随后把5依次放入锅中。烧开。关火。

步骤8

这样的面条。一定是碱水面条！

步骤9

锅里放水大火烧开后，把面条放入煮一会。注意不要煮太软了。面条断生后，捞出来。

步骤10

面条我盛放在一个不锈钢的托盘里。放一点油，用筷子把面条拌开，不要让面条粘在一起。

步骤11

把绿豆芽放入煮面条的锅里烫熟后捞出，放在碗里垫底。再把面条盛一些也放在碗里。然后把刚刚煮好的牛肉汤连同牛腩一起盛在碗里。最后，撒上香葱碎。啊！美味的襄阳牛肉面吃起来！

我们襄阳牛肉面，一定是碱面条！煮面条一定不要煮弄nong了。也就是不要煮太软！断生就捞出来，盘点油在面条上，防止粘在一起。这样煮出的面条，放入芝麻酱，还可以做成热干面。挑出佐料时候一定要耐心！不然吃面的时候吃到佐料多么影响口感啊~

作者：来年要减肥

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