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家庭自制生煎包,厨师长教你如何制作

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  • 1、家庭自制生煎包:家庭版上海生煎包,厨师长教你如何制作,外焦里嫩,一锅不够吃
  • 2、家庭自制生煎包,自制美味生煎包

1、家庭自制生煎包:家庭版上海生煎包,厨师长教你如何制作,外焦里嫩,一锅不够吃

生煎包是上海一种地方传统小吃,上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,今天和大家分享一道家庭版上海生煎包,虽然不能和上海本地生煎包做的一样,但也有着大小相同的味道,有喜欢吃生煎包的朋友们在家也尝试做一下。

家庭自制生煎包,厨师长教你如何制作

食材:面粉、五花肉

辅料:生姜、葱白、酵母、泡打粉

调料:白糖、食盐、鸡粉、十三香、蚝油、老抽、香油

1.下面准备食材

在盆中依次加入,面粉300克酵母5克泡打粉5克,泡打粉主要起蓬松的作用,家庭做可以不用,白糖3克、促进酵母发酵,加入适量清水,搅拌成面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵20分钟

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2.下面准备馅料

准备五花肉馅200克装入盆中,生姜一小块,先切成薄片,再切成姜末,葱白一根破开后切成葱花,一起放入肉馅中。

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盆中加入食盐1克鸡粉2克十三香2克蚝油5克增鲜、白糖1克老抽2克提色,然后顺着一个方向搅拌摔打,使肉馅充分入味。

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摔打至调料与肉馅融合后,放入香油10克搅拌均匀,来增加馅料的香味。

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3.下面擀面皮

20分钟以后面团已经发酵好了,在面盆中撒入少许干面粉反复揉搓排出面团中的空气,然后再次发酵10分钟,这一步的目的是让面筋松弛,使面团变得更柔软,容易伸展整形。

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10分钟后,在案板上撒上干面粉,把面团取出揉搓成长条,然后揪成大小相同的小面剂子

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然后把所有的面剂子擀成中间厚圆圈薄的面皮,这样包入馅料时不易跑馅。

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4.下面开始包包子

擀好以后,我们开始包包子,在面皮上放入适量馅料,如下图中所示那样,保持大拇指的位置不动边转动面片边捏合边缘,用这种方法包出的包子,褶皱比较均匀漂亮

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包好之后,把开口收紧多出的面压实,封口处朝下放在吸油纸上,防止粘连。

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然后把做好的生煎包生坯用保鲜膜盖住二次发酵5分钟,发酵至生坯微微鼓起即可,这样煎出来的生煎包口感更加松软。

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5.下面调制面粉水

准备面粉10克,加入少许凉开水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩

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再加入250克凉开水调成非常稀的面粉水备用,最好选面粉水,淀粉水容易烙糊

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6.下面开始煎包子

电饼铛预热3分钟,手放在上面有微微烫手的感觉时,不用刷油把包子生坯褶皱的面朝下放入锅中,因为褶皱面比较厚,可以在煎制过程中形成脆底口感更好。

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均匀淋上面粉水面粉水要铺满整个锅底。(面粉水要铺满整个锅底,确保有足够的蒸汽,使生煎包内部更快熟透,而且面粉水能够在生煎包底部形成脆皮,增加焦酥的口感。)

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盖上锅盖烙5分钟,直至面粉水全部收干,均匀撒上去皮的白芝麻黑芝麻,再淋一些植物油,使煎出来的生煎包,色泽更加鲜亮,煎制生煎包底面呈金黄色摁压快速回弹说明已经烙熟,即可出锅。

家庭自制生煎包,厨师长教你如何制作

做好的生煎包,面皮油润柔软,底部金黄脆香,内馅鲜嫩适口,伴有芝麻的清香,趁热吃口感最佳。

好了,一道皮薄底酥、鲜嫩多汁的家庭版生煎包就做好了。

2、家庭自制生煎包,自制美味生煎包

做法步骤

1、和面:取半斤自发面粉放入面盆中,加少许鲜酵母粉(可以不放),40度水一碗;

2、把水一点一点加入面中,边加水边和面,直到水加完后,把面揉匀;

3、用一个湿毛巾把面团盖上,饧发10分钟;

4、10分钟后,把面拿出揉搓5分钟,再饧发10分钟(冬季要时间长些)即可。

5、和馅:把鲜虾仁用刀背稍微剁下,不要太碎,韭菜洗净切碎;

6、把酱油和黄酒适量倒在一小碗中,取一炒锅坐火,倒入花生油少许,烧至8成热关火,把酱油黄酒的混合体烹入锅中,立即盖盖(注意不要烫手);

7、待锅中凉下来,把葱姜末、猪肉馅放入锅中,用四支筷子朝一个方向搅上劲;

8、放入鲜虾仁肉,盐、高汤精,继续搅打匀后,再放入韭菜搅匀即成。

9、包制和生煎过程:把发好的面拿出,稍微揉制,竖着一切为二,搓成均匀的条,用手揪成均匀的剂子,按扁,擀成中间厚、边缘薄的生煎饼皮;

10、盛入和好的馅 ,用手捏出10几个褶子(最好18褶),包好,饧发10分钟;

11、取一平底锅,锅底抹油,开火,将包子摆入锅中,盖盖,注意用中小火;

12、3分钟后,把火开大10秒,烹入少量水,立即盖好盖,再改小火3分钟即熟,在煎好的生煎包上撒上香葱花和熟芝麻,大功告成。我这个真是馋了,一下吃了5个,撑着了,我做的个大,估计一个一两,平时只能吃两个。

小贴士

1、一定要在包好后二次饧发,否则面发不起来,成了死面包子。 2、包子皮不要太薄,否则也容易造成面皮不发。

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