白灼虾要去虾线吗，白灼虾的正确做法怎么去除虾线（虾肉鲜嫩弹滑还不腥）

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• 1、白灼虾要去虾线吗：做白灼大虾，最忌直接下锅煮！掌握关键1步，虾肉鲜嫩弹滑还不腥
• 2、白灼虾要去虾线吗，白灼虾的正确做法怎么去除虾线

1、白灼虾要去虾线吗：做白灼大虾，最忌直接下锅煮！掌握关键1步，虾肉鲜嫩弹滑还不腥

白灼虾是一道传统的广式名菜，以虾为主要食材、经过煮制而成，充分保留其原有的鲜、甜、嫩，这菜看似容易，却不是我们所认为的简单水煮。

做白灼大虾，反而最忌讳的就是直接下锅煮，这样不仅鲜味不能充分释放，腥味也不能充分散发。今天，我要给大家分享的就是其中最关键的一步，做好了虾肉鲜嫩弹滑、丝毫不腥。

1.首先，我们准备一下食材：两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾，把生姜切成片。

2.做白灼大虾，想要保留原有的鲜味，就要尽可能保持虾身的完整，千万不要开虾背，实在想去除虾线的话，可以用以下办法：双手分别捏着虾头和虾身，把虾头掰断，挤出里面的内脏，拎着内脏顺便把虾线一起抽出来，干净、方便还快捷。如果用的是海虾，其实是不用去虾线的。

3.全部处理好以后我们把大虾洗干净、准备煮制：锅内烧水，放入姜片和葱段，淋入一点料酒去腥，水烧开以后再煮1分钟，把葱姜的香味煮出来，方便达到去腥的目的。很多人做白灼虾不是把葱姜和虾一起下锅煮，就是水还没充分烧开就放虾，这样不仅达不到去腥的效果，还会延长煮虾的时间，不能充分保留虾肉的鲜香嫩滑。

4.水充分沸腾以后放入大虾，煮至虾身呈嫩红色时，放入少许食盐增加底味，注意盐一定要等虾煮熟后再放，以免虾肉中的水分流失，吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过1分钟，以免虾肉变老。

5.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中 ，再淋上一勺煮虾的原汤，这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑。最后撒点香菜点缀一下、美味即成。

阿飞有话说：

1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。

2.想要用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断、不能完全取出。

好了，这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

2、白灼虾要去虾线吗，白灼虾的正确做法怎么去除虾线

说到海鲜的吃法，最经典的、最能保留原汁原味的，就是白灼或者清蒸，大虾一般都会用白灼的做法做，做出来再搭配一碗经典的料汁蘸着吃，味道丰富极了，谁吃谁喜欢，越吃越过瘾。

一听到白灼虾，很多人就认为，不就是把虾放在水中煮熟吗，没啥技巧可言。其实你尝试过就知道，还真不是这样，为啥很多人煮出来的虾，总是一股腥味，而且肉质还很柴，就是方法没用对。

白灼虾，用水煮是错的，看到这里是不是颠覆了好多人的认知？白灼虾要想保留原汁原味，不需要用水煮，今天教你一招，老渔民这方法用了20多年，煮出来虾肉Q弹紧实，鲜嫩清香，原汁原味口感好，把方法学会之后，你也赶紧试试看吧。

配料表：葱姜、大虾、料酒

1、葱姜准备好，大葱切成长长的葱段，生姜切成姜片，接下来准备来处理大虾，买来的新鲜大虾，先放在水里养一会儿，这样可以将体内的脏东西排出来一部分。

2、要想白灼虾好吃，可以不用水煮的话，一定要用新鲜的。把大虾清洗干净，最多把虾须、虾脚等多余的东西剪掉，但是不要去头、去尾、去虾线等，因为一旦破坏了虾肉，很容易造成鲜味的流失。

3、最后把大虾冲洗干净备用，紧接着准备好锅子，往锅子底部铺好葱段、姜片，接着把洗干净的大虾倒进去，最后淋入几圈料酒，主要是去腥用的。除了葱姜和料酒，其他的什么都不用放，连清水都不需要放。

4、直接开中大火，用勺子不停翻炒就可以了，利用鲜虾体内的水分来进行白灼。慢慢的虾的头尾就开始变红了，再继续炒制一段时间，连大虾的身子也变色了，全身变得通红，这就说明大虾已经熟透了。

5、再继续翻炒一会儿，感觉差不多了，就可以出锅了，不要炒的时间太久了，不然很容易糊锅的，虾肉也容易变老。盛出来以后，装在盘子里就行，因为这样吃的话，没什么味道，所以我还习惯调制一个蘸料。

6、大蒜切末，加上生抽、陈醋、香油，其他的一律不需要放，把这几样混合起来，充分搅拌一下，就可以了。虾肉剥出来之后，蘸着蘸料一起吃，特别鲜香，特别入味，谁吃谁都很喜欢。

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