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- 1、酥脆茄子的家常做法：茄子新做法，我家一周吃5次，酥脆不油腻，好吃又过瘾
- 2、酥脆茄子的家常做法，家常版风味茄子的做法
1、酥脆茄子的家常做法：茄子新做法，我家一周吃5次，酥脆不油腻，好吃又过瘾
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
茄子一直都是小董比较喜欢吃的。上次与朋友一起吃饭，朋友点了一份风味茄子，茄子焦脆的口感搭配着香辣的味道真的是非常的过瘾，一盘茄子几个人一会儿瞬间就吃完了，没吃够，大家纷纷表示茄子好吃。
这不今天小董在超市买了两个茄子，用这两个茄子做风味茄子，很多朋友们都说，茄子非常的吸油，做出来的口感非常的油腻不好吃，那到底怎么处理茄子才不吸油，吃起来才好吃的呢？
风味茄子
食材：茄子2个，青椒1个，红辣椒1个，蒜，葱，姜，花椒，干辣椒，淀粉
制作步骤：
1、首先我们将茄子清洗干净，然后将茄子去蒂，将茄子一分为四，然后将茄子切成菱形的条，放在一个大碗里面，加入清水，放入适量的盐，将茄子泡一下
2、下面我们准备一些配料，切点大蒜，大蒜拍一下，剁成蒜末，再切点大葱，把姜拍一下，剁成末；准备点花椒，多准备点，然后再来点干辣椒，切半个青红辣椒配色，青辣椒也给它切成段，切点香菜
3、然后这个茄子已经喝足了水分，将茄子捞出来，茄子里面放入淀粉，茄子裹一层干淀粉
4、锅里面倒入油，多倒一些，将油温升至七八成热，放入裹好淀粉的茄子，将茄子放入油锅里面先不要动，把茄子炸至定型，然后再翻动，将茄子炸至微黄捞出来，将油温升高，将茄子复炸一下，然后十秒钟茄子捞出来控油备用
5、锅中留底油，放入干辣椒花椒，炒香放入葱姜蒜，来点生抽，再来点香醋，白糖，放一勺的盐，十三香，化开之后，放入青红辣椒，将青红辣椒断生,然后放入炸好的茄条,快速翻炒均匀,让茄条裹上料汁,放入香菜,撒入白芝麻,孜然粉,翻炒均匀就可以出锅
今天的风味茄子就做好了,风味茄子这样做焦香酥脆,非常的好吃,喜欢的朋友可以在家试着做一下,也非常简单家常的一道菜
【风味茄子小技巧】：
1）将茄子削皮之后切成片，放入清水中，加入一勺盐，这样可以防止茄子氧化变黑，同时炸的时候还不吸油。而且做出来的茄子更加焦脆，非常好吃
2）将泡好的茄子捞出来之后在表面裹一层干淀粉，这样炸出来的茄子不吸油，做出来的口感更加爽口不油腻
3）炸茄子时用大火和高油温，这样炸出来的茄子不吸油，然后再复炸一下，这样茄子更加酥脆，风味茄子吃起来更叫焦脆又好吃
2、酥脆茄子的家常做法，家常版风味茄子的做法
明天就是中秋节了，想必好些人都已经把菜单准备妥当了，除了那些高档的食材以外，大家千万记得也得备上上几样常吃的蔬菜，别总是惦记着哪些大鱼大肉，只有荤素搭配适中的酒席才算得上尽善尽美的，比如：这道脍炙人口的家常风味茄子就非常不错，特点是口感嘎嘣香脆，炸香后放久了也容易回软，吃起来格外的香！
要想把茄子炸的又酥又脆，除了油温的重要性以外（正常情况下食用油要烧至8成热以上入锅），其中“复炸”就是一个极为关键的环节之一，茄子不仅要拍打上粉末，而且还得拍的“牢固”（反复数次粘水即可达到目的），这样炸的时候就不会出现掉粉、掉渣的状况，它们只有在淀粉的层层保护下，才会最大限度地保持嘎嘣香脆的口感。
家常版风味茄子，在我们家的餐桌上一年四季都会见得到，逢年过节也是必上的一道家常美味，把茄子炸的酥酥脆脆以后，在在香辣酸甜味美的料汁的衬托下，不仅味道变得出奇的美味，那种嘎嘣香脆的口感也是会让人陶醉在其中，有它在酒才会喝的更加尽兴。
食材配料：茄子、大蒜、香菜、白芝麻、生抽、白醋、盐、白糖、食用油、淀粉、花椒、干辣椒。
制作过程：
首先，去市场上挑选2-3根鲜嫩的茄子回来，把它清洗干净后，再将它改成切成4半，再去掉中间多余的瓜瓤，再把它切成滚刀块，状态如上图所示即可。
然后，把切好的茄子倒入盆中，同时，加入少量的清水，将它们再次清洗干净，充分攥干水分后，再放入少许的淀粉，将它们均匀的包裹上粉末，此步骤最好重复上2-3次，确保它们全部粘粘均匀，这样炸出来的茄子才不会掉渣、淀粉。
另外，准备1只空碗，先在碗中放入1勺蒜末，再倒入1勺生抽，再来适量的白醋，再加入少许的盐、白糖（稍微放多一些）、鸡精，把它们充分搅拌至融化后，放置一旁备用。
起锅烧油，待油温升至8成热后，再将拍好粉末的茄子全部倒入锅中，开大火浸炸，直到把它们炸至金黄焦脆、定型为止，捞出后，等温度重新回升后，再快速回锅，复炸5-8秒立即盛出，控干油分后，装入盘中备用。
锅中留少许的底油，先放入少量的蒜末、花椒、干辣椒，煸炒出香辣味后，再倒入提前调好的酸甜味美的料汁，继续小火将它熬至黏稠状态后（作用类似拔丝糖浆），立即关火。
然后，再把提前炸酥、炸脆的茄子和香菜段倒入料汁中，快速颠拌均匀后，出锅前，再撒入适量的白芝麻，即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，口感嘎嘣酥脆，咸香味美，既下饭又下酒的美味佳肴，中秋节的菜单上记得添上它哦！
温馨提示：
大家在处理茄子的时候，最好将中间的茄瓤去除干净，因为此部位太过绵软，怎么炸都不会脆，它的存在势必会影响焦脆的口感。
另外，炸茄子的食用油要确保干净，避免使用炸过其它食物，否则吃起来会有串味的嫌疑！
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