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- 1、黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢:包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉?11个部位哪个最适合?肥瘦相间才最香
- 2、黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢,黄瓜条牛肉是什么位置
1、黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢:包牛肉馅饺子怎么挑选牛肉?11个部位哪个最适合?肥瘦相间才最香
牛肉馅的饺子非常美味,由于牛肉都比较瘦,吃起来不会象猪肉馅那么腻。牛肉属清真食物,稍微有点膻味,营养丰富,脂肪含量低,富含肌氨酸,吃牛肉只长肌肉不长胖,所以受到众多减肥和健身人群的喜欢。牛肉炖、炒、煎和剁馅包饺子都非常好,但挑选牛肉却难道了不少人。
饺子馅肥瘦相间才好吃,用牛肉包饺子要选七分瘦肉三分肥肉的最合适,太肥和太瘦都不太好。牛肉可以分割成11个部位,肉质和价格都不一样,究竟哪个部位更适合做饺子馅?是不是越贵就越好吃?
【牛肉的11个部位】
1,牛颈肉:
牛颈肉位于牛脖子的上方,是连接牛头的地方,有肥有瘦。
牛脖子因为经常活动,所以这部分的肉质较紧实,有弹性,也比较香。牛颈肉纹理比较乱,看起来不太美观,所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
用牛颈肉包饺子虽然最合适,但也要把筋膜剔除干净,如果偏瘦,肥瘦比例达不到三比七,就要适当加点肥肉进去,这样做出来的饺子馅,才不会干巴巴的吃起来不够香。
用牛颈肉包饺子最合适,因为这个部位的牛肉价格不贵,而且有肥有瘦,肉质香而紧实。
2,牛里脊肉:
牛里脊肉和猪里脊肉一样,都是瘦肉,是牛身上最嫩的部位,也是价格最贵的地方,适合做牛柳、菲力牛排。
由于牛里脊肉全是瘦肉,价格又贵,一斤牛里脊肉可以买两斤牛颈肉,所以包牛肉馅饺子一般不要用牛里脊肉。
物尽所用,如果你买了牛里脊肉,用它做小炒牛肉、牛柳和牛排最合适,因为它非常细嫩好吃,就不要用牛里脊肉包饺子吃了,我觉得有点浪费,而且又不太香。
3,上脑肉、眼肉、外脊肉:
这个部位的肉质比较细嫩,适合熘、炒、炖等,虽然没有牛里脊肉那么嫩,但也是上等的好牛肉,价格也偏贵。
这个部位的牛肉包饺子也偏瘦了点,如果用这个部位做馅,必须要另外加些肥肉进去,不然包出来的饺子虽嫩,但香味不足。
所以用上脑肉、眼肉、外脊肉包饺子还是不太合适,如果只有这部分的牛肉包饺子,可以适当加点肥肉增香。
4,牛臀肉、米龙、黄瓜条:
牛臀肉、米龙、黄瓜条,就是牛屁股上的肉,偏瘦,用它烧烤、卤肉,炖煮都很合适,也有人用这个部位做牛排。
因为这个部位的肉比较瘦又粗,所以我觉得不太适合做牛肉馅饺子。
5,肋排、胸肉、牛腩、牛腩排:
这个部位的牛肉都适合炖汤,做牛排也不错。
大家都知道一道菜:西红柿牛腩,当然这个部位的牛肉也可以煎着吃,非常美味。
这个部位的牛肉位于牛肚子,筋比较多,又偏瘦,所以不适合做牛肉馅饺子。
6,牛腱子肉:
牛腱子肉也就是牛前后腿肉,筋比较多,喜欢筋头巴脑的人,可以选择这个部位炖着吃。
牛腱子肉不适合做馅包饺子,筋太多,剔不干净。
7,肩肉:
肩肉是牛肩膀上的肉,偏瘦,肌氨酸含量最高,煎着吃炒着吃都不错。想有一身肌肉可以吃这个部分的牛肉。
牛肩肉也不适合做馅包饺子,太瘦。
综上所述,牛肉的11个部位中,牛颈肉最适合做馅包饺子,里脊肉、上脑肉、眼肉、外脊肉都偏瘦又太贵;其他几个部位的牛肉都不适合包饺子用。
【提示】
1,用牛颈肉包饺子要剔干净筋膜,否则影响口感。
2,如果牛颈肉偏瘦,可以适当加点肥肉做饺子馅。
3,牛肉水分含量少,偏干,所以调牛肉馅时,一定要往里边打水,才能让饺子馅鲜嫩好吃。
2、黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢,黄瓜条牛肉是什么位置
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢?小黄瓜条(Eye Round) 为牛肉分割专业术语,特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉,下面我们就来说一说关于黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

黄瓜条牛肉是牛的哪个部位呢
小黄瓜条(Eye Round) 为牛肉分割专业术语,特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛肉,指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
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