炸鱼的面糊怎么调，炸鱼的面糊如何做才能酥脆（炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉）

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• 1、炸鱼的面糊怎么调：炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法
• 2、炸鱼的面糊怎么调，炸鱼的面糊如何做才能酥脆

1、炸鱼的面糊怎么调：炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法

前几天邀请朋友来家里吃饭，朋友带着8岁的儿子，我准备了几个菜，一个炖鸡肉，一个凉拌菜，一个干锅花菜，一个干炸小鱼，一个紫菜蛋花汤。我心想我们4个人再加上朋友的孩子足够我们吃了，才8岁的小孩肯定吃不了什么东西，况且朋友说孩子在家很少吃饭，每次吃都是吵着打着，非常的费劲。可是这次一盘炸小鱼几乎被小朋友一个人吃完了。朋友连忙拉着我问，这小鱼是怎么炸的，之前他家里也做过这种小鱼，孩子一口都不吃，一定要学一下，有助于小孩长身体。

自己家炸的小鱼外皮焦脆，里面也不夹生，所以小朋友非常的喜欢吃，一口咬下去，脆脆的非常的好吃。那到底应该怎么炸，面糊怎么调？是用淀粉还是用面粉调面糊呢？朋友的一连串的问题，让我一句话也解释不清楚，今天我将炸小鱼的方法分享给朋友。炸鱼时，有人用淀粉有人用面粉？都不对，大厨教你正确做法

【干炸小鱼】

第一：将买回来的小鱼先处理干净，鱼鳃，内脏，鱼鳞和鱼腹中的黑膜清洗干净，然后控水备用

第二：切一下葱丝，姜丝，放入小鱼中，放入适量的料酒，盐腌制30分钟

第三：另选一个干的盆子，倒入适量的淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加入适量的清水，用筷子搅拌均匀，搅拌成面糊即可

第四：将腌制好的小鱼用厨房纸吸干表面的水分，然后放在面糊中，让小鱼表面都裹上一层面糊

第五：锅中烧油，油温五成热，放入裹上面糊的小鱼，中小火慢炸，炸至定型后翻面，炸至表面金黄后捞出控油

第六：将油温再次升高七成热，然后放入炸过的小鱼，将小鱼复炸一遍，炸至表面酥脆就可以了

【炸小鱼小技巧】：

1）小鱼一定要先处理干净，然后再腌制半个小时，腌制后的鱼无腥味也容易进味，炸出来味道好

2）炸小鱼的面糊要使用淀粉和面粉混合，一般淀粉和面粉的比例为1:1，打入一个鸡蛋，这样炸出来的小鱼外皮非常的酥脆，比单独用面粉或者淀粉口感要好很多

3）小鱼炸好之后要经过一遍复炸，复炸之后更加的酥脆，里面不会夹生，连骨头都是脆的，而且不易变软，非常的好吃

2、炸鱼的面糊怎么调，炸鱼的面糊如何做才能酥脆

在我们的餐桌上经常有各种各样的肉类，比如鸡肉，猪肉，牛羊肉，鱼肉等等，要说这几年我最喜欢的肉类，那就是鱼肉了。鱼肉含有各种人体必须得营养物质和微量元素，对经常吃鱼肉对我们的身体有很大的好处。而且和其他肉类不同的是，鱼肉中的脂肪含量非常低，不管是老人还是孩子，吃了之后也不用担心高血压、长胖等等。天津写字楼租赁

鱼的种类非常多，做法也非常多，今天我们来说的是小型鱼类的做法。小型鱼类最适合的做法就是油炸了，小鱼炸出来非常酥脆，特别香。虽然炸小鱼看起来非常简单，但是实际操作起来却不容易，想要炸出来的小鱼非常香酥，还是需要几个技巧的。比如说不能直接下锅炸，如果直接放进油里炸的话，鱼的外表就容易炸破，不仅很难看，也会影响口感。

为了避免这个情况，相信很多人在炸鱼之前会在鱼的表面裹满一层“粉”，然后再放进油锅里炸，这样在炸的时候这层“粉”就能保护鱼的外皮，防止被炸破，而且还能防止鱼肉糊锅。那么大家知道炸鱼之前裹的是什么“粉”吗？相信有人会裹上面粉，也有人会裹上淀粉，那么到底应该裹什么呢？一般情况下会裹上淀粉。淀粉中碳水化合物含量比面粉多，裹在鱼表面在炸的时候就会保护鱼肉，防止温度过高炸糊鱼肉。另外淀粉是一种从植物里面提取出来的高蛋白物质，经过油炸之后口感会非常酥脆。

但是面粉不这样，虽然面粉和淀粉看起来差不多，但面粉的组成物质和淀粉并不同。面粉就是普通的小麦磨成的，所以经过油炸之后也不会变得酥脆，反而会变得非常坚硬，吃起来非常难咀嚼，让鱼的口感变得非常差。大家炸小鱼的目的就是为了吃它的酥脆口感，如果再裹上面粉的话，炸出来就非常难吃了，所以说在炸鱼的时候千万不能裹错了“粉”。

其实，炸鱼的时候只裹上淀粉并不是最好吃的，饭店大厨在炸鱼的时候，为了让炸出来的鱼口感更好，都会先让鱼裹一层鸡蛋液，然后再裹一层淀粉，这样炸出来的鱼更加香酥。

并不是所有的鱼类都适合油炸，那些小型鱼类才炸出来才好吃，因为肉少，所以很容易就炸透，炸出来整条鱼都非常酥脆。但是大型鱼类就不适合油炸了，因为大型鱼肉比较厚，不容易炸透，即使鱼的表面已经炸焦了，里面也不一定熟。所以说大型鱼类最适合的方法就是炖煮了，这样既能保留住鱼肉的鲜香味，也能保留住鱼中的营养。

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