周黑鸭价格表，网红美食 ~周黑鸭好不好吃吗

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• 1、周黑鸭价格表：网红美食 ~周黑鸭好不好吃吗？
• 2、周黑鸭价格表，周黑鸭绝密配方

1、周黑鸭价格表：网红美食 ~周黑鸭好不好吃吗？

香辣啤酒鸭，太到位了！ 这个香辣啤酒鸭，味道太足了，骨头都要啃的一点不剩才过瘾！ 这真的是一道绝佳的下饭菜，香香辣辣，啤酒可以很好的去掉鸭子的腥味，做出来的鸭肉又嫩又香，陪酒陪米饭都超赞，大人小孩都爱吃！

1.北京烤鸭

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。

2.南京盐水鸭

盐水鸭一年四季均可制作，尤以农历八月至九月底，稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，习呼为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。盐水鸭制作包括宰杀、腌制、烘干、煮熟等过程，因其腌渍期较短，故需现做现吃。其加工过程中，控制火候为其成败关键。南京名厨所制盐水鸭脯上席时，特讲究鸭块之造型，或为菱花状，或为葵花状，以其形式之美而佐食家之逸兴。该菜成型皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。

3.四川邛崃周鸭子

油烫鸭子，是流传已久的邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。制作时在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。制成的油烫鸭子色泽红亮，皮酥肉嫩，咸甜适宜，味香回甜。

4.安徽无为熏鸭

无为熏鸭是享誉中外的徽菜中的传统名菜，它的另一名字是无为板鸭，距今已有200多年的历史。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭，至今当地还流传着这样的风俗。”

　　这道菜品用肥鸭熏制而成。菜品色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风味。无为熏鸭的由来有两个典故。

　　典故一 据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，菜品色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭”。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。

　　典故二 无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关。原来明太祖朱元璋小时候家里很穷，给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童便聚在一起，便干起捉野鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。

　　后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成为风靡全国的地方风味食品。

5.东莞白沙油鸭

东莞特产三件宝之一（白沙油鸭、腊肠、石龙糖柚皮）。一只正宗的白沙油鸭，外观讲求“造型平整，似桃圆形，皮肤乳白，底板色泽鲜艳”，味道讲求“气味纯正，腊味香浓，咸淡适中，肉嫩骨脆”。要做到这几点并非易事，17道工序道道精细。光是腌制过程就十分考究，根据受盐强弱，不同的部门擦盐的次数相差很大。先擦颈椎5-10次，在擦颈部刀口处2-3次，背部40-60次，腿部40次。制成后的白沙油鸭肥白肉厚，甘饴香醇，肥而不腻，香而不俗。晚清时期已出口香港，誉满海内外。

6

卤菜是中国传统美食，据记载，卤菜的形成最早可追溯至秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代之间，当时人们已学会使用花椒和岩盐制造卤水。西汉时期，随着井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯也已形成，再加上饮酒习惯的养成，卤菜也得到了快速的发展。而到了现代，随着越来越多专业人士的研制和先进工艺技术的引入，卤菜的制作工艺更加精湛，品种丰富多样，成为人们日常饮食中至关重要的部分。

各地卤味偏好不同，卤香成普适风味

受地域环境、文化、饮食习惯等诸多因素影响，各地的卤菜风味也有所差异。其中，华东地区消费者偏好麻辣、咸鲜风味;华南地区消费者偏好藤椒、卤香风味，蒜香、甘梅味次之;华中地区消费者偏好卤香风味，蒜香、麻油风味次之;华北地区消费者偏好酱香、卤香风味;西南地区消费者偏好卤香、辣卤风味，甜味次之。不难发现，尽管各地风味差异化明显，但卤香几乎成了普适风味。

对于消费者而言，他们通常会从产品、服务、价格、场景等多个维度来选择自己喜欢的品牌。在国内卤制品市场中，周黑鸭从产品口味、产品品类等维度全面发力，打造核心竞争力。

产品口味丰富，征服每一个人的味蕾

周黑鸭的专属甜辣味是众所皆知的经典特色，其运用独特工艺和独家配料，入口香而不腻，甜中带辣，辣而不燥，许多消费者表示对这种味蕾体验回味无穷。

而为了满足不同消费群体的口味差异化需求，周黑鸭还推出了五香、藤椒等口味。以五香味鸭脖为例，该款产品精选18味天然香辛料匠心配比，鸭脖先切后卤，卤汁层层渗透，滋味入骨，入口鲜香不辣，成为了无数怕辣星人的新选择。多年来，周黑鸭致力将不同口味的产品呈现给消费者，征服每一个人的味蕾，也不断收获新的粉丝群。

产品种类多元化，为品牌带来新增量

长期以来，周黑鸭还不断丰富产品种类，充分满足消费者的尝鲜欲望。除了“鸭脖、鸭锁骨、鸭翅”三件套之外，周黑鸭在全生命周期管理流程的新品研发体系下也推出了多款新品。例如虎皮凤爪、香辣虾球、去骨鸭掌等都是新晋网红爆款新品类，其中，香辣虾球单月销售破千万元。不仅如此，周黑鸭还推出9.9-25元的中低价位带产品，满足不同场景、不同消费人群的差异化需求。这些产品在市场中极具竞争力，进一步提高了周黑鸭的品牌知名度。

在多年的行业精耕之下，周黑鸭始终专注产品口味和种类，赢得市场一片叫好，堪称是当之无愧的卤味界王者。相信不断顺应市场趋势的周黑鸭，会为消费者带来更多惊喜的味蕾享受。

民间吃法

#头条创作挑战赛#​#

2、周黑鸭价格表，周黑鸭绝密配方

周黑鸭价格表?以下配方是周黑鸦内部人员潜伏近两年的心血，希望大家珍惜，接下来我们就来聊聊关于周黑鸭价格表?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

周黑鸭价格表

以下配方是周黑鸦内部人员潜伏近两年的心血，希望大家珍惜！

周黑鸭的美味关键是卤汤,卤汤是大概26种中药和几种食品添加剂熬制的.熬制时要注意点火候,先大火把水烧开然后用小火慢熬一段时间.卤汤制好后开始煮东西,东西往卤汤放的顺序不一样.一般先放鸭子鸭脖子这两种比较难熟的,然后放鸭头和鸭珍,最后放鸭翅和鸭脚.东西不光靠火煮还要焖一段时间.还有一些是单独做的鸭肝,鸭肠,藕片，豆皮，海带之类的,当然还可以做一些其他的肉食品什么牛肉，猪肉,大肠，猪脚,尾巴,猪头肉等一些东西.反正卤汤能做的东西特别多.关键是卤汤调的好不好

周黑鸭鸭脖子配方

以下是部分的药材和单价

名称单位数量单价

肉桂斤 3 8

小茴香斤 1 4

八角斤 1 7

香叶斤 2.5 11

山芷斤0.5 10

砂仁斤 1 周

甘草斤0.5 10

草扣斤 1 8

丁香斤 1 19

肉扣斤 1 27

山楂斤 1 6

陈皮斤 1.5 5

白扣斤 2.5 18

当归片斤 1.5 12

良姜片斤 2 7

红扣斤 2 9

周黑鸭鸭颈子配方及工艺原料：

袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20

克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、

砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5，000克、精炼油2，000克。

周黑鸦制法：

1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，

下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤(可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成)及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。特点；香辣浓郁、鲜嫩可口要领提示：

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。

6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。

一、（药香型配方）（配制卤水15千克）

灵香草100克（切碎），白蔻100克，红蔻100克，小茴香100克，香叶50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，罗汉果5颗，干尖椒500克（福建产辣椒王为佳）。

（制法）

1、将以上香料用油（色拉油）小火炒10分钟。

2、下干尖椒500克炒5分钟后入水17.5千克，生姜200克，盐1千克左右，干硝一小汤匙（约5克左右），红曲米100克，烧开并熬制20分钟。

3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅，卤制15~45分钟后起锅（鸭颈卤制时间是约25分钟，全鸭45分钟）。

二、（辛香型配方）配制卤水15千克）

八角150克，桂皮100克，花椒100克，丁香50克，香叶100克，草果100克，白蔻50克，罗汉果4颗，甘草100克，红曲米50克，干红椒250克。

（制法）将大葱2千克，芹菜1千克，洋葱头500克，胡萝卜500克，香菜1千克，生姜500克等6种辛香原料加油放入锅中煸香，然后将纱布包好的配方入锅，加水17.5千克并投入以上香料，盐1~2千克，干硝1小汤匙（约5克），料酒1千克，烧开后熬约20分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制15~45分钟后捞起。

三、配制说明

周黑鸦是武汉市的民间特色卤鸭系列，有鸭店几十家之多，传闻是传家秘方，从不对外加盟，此配方是内部绝密文件。

周黑鸦的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的，所以它吸收了四川麻辣味重的特点，干硝的使用量较重，其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿，其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水，另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、火功等。由于周黑鸦卤水的用硝量已经大大超过了国家标准，其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料，以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用，不能用此卤水炒菜调味。

1.白芷55G

2.桂皮40G

3.八角或大茴香35G

4.陈皮30G

5.甘草20G

6.白扣20G

7.小茴香20G

8.五香籽20G

9.千里香20G 10.山楂15G

11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个14.草寇15G 15青皮或积壳15G 16.砂仁15G 17.毕剥20G 18.良姜10G 19.木香10G 20.红扣5G

21.山奈5G 22.母丁香5G 23.香叶5G 24.桂技15G 25.新夷花5G

其它配料

1.干辣椒用量，1.5-2斤可调整

2.花椒用量，一次性杯两杯

3.盐6包脖子放一包盐一包6根不能用私盐

4.味精用量，一次性杯一杯

5.油不能用猪油大豆油，

6.红米用量，一次性杯半杯

7.硝用量，半颗黄豆那么多，一点点

8.白糖用量，半勺

9.粟粉用量，微量，如果买不到可以不放

11.鸡精用量，一次性杯半杯

12.辣椒精用量，可多可少

一、汉方薬

1.白芷

2.桂皮

3.八角或大茴香

4.陈皮

5.甘草

6.白扣

7.小茴香

8.五香籽

9.千里香10山楂11.公丁香12.草果13.玉果14.草寇15青皮或积壳16.砂仁17.毕剥18.良姜19.木香20.红扣21.山奈22.母丁香23.香叶24.桂技25.新夷花26党参27当归28罗汉果最后三种可选.

中医学认为鸭子属凉性。周黑鸦产品科学地加入几十种中药进行调和腌制，经常食用可以增进食欲，促进血液循环。有益于人体健康。

一、中药

1.白芷

2.桂皮

3.八角或大茴香

4.陈皮

5.甘草

6.白扣

7.小茴香

8.五香籽

9.千里香10.山楂11.公丁香12.草果13.玉果14.草寇15.青皮或积壳16.砂仁17.毕剥18.良姜19.木香20.红扣21.山奈22.母丁香23.香叶24.桂技25.新夷花

26.党参27.当归28.罗汉果. 最后三种可选.

二、其他辅助材料

干辣椒约0、75-1kg

山椒2杯

盐500g/6条鸭颈（每6条鸭颈放500g/包）

味精一杯

油不能用猪油和豆油

红曲米半杯

亚硝酸钠微量半粒豆子大小

砂糖半勺

香粉2杯

鸡精

辣椒油适量

三、制作过程

容器中放入一半水，加入中药、干辣椒和山椒。

水沸后，放入鸭颈、味精、红曲米，亚硝酸钠、淀粉、砂糖、盐。用木棍搅拌。如果想增强辣味，再加入辣油。烧煮时间夏天45分钟、冬天50分钟。烧煮时每隔5-8分钟用木棒搅拌。鸭头和其余部分在最后剩15分钟放入一起煮。到时间后静置15-17分钟。然后取出鸭颈，中药取出后放置下次备用。

接下来是每天的操作过程

过滤锅底的沉淀物和废弃物。

过滤后的洁净汤汁再加入1.5-2倍清水。

干辣椒每次放入75-1kg

山椒添加

中药包每包可以用2-3次

油减少的话少量添加

四、注意事项

每次使用盐、味精、红曲米、亚硝酸钠、淀粉、香粉。第二次烧煮时，汤汁煮沸后在放入中药、鸭颈等。13kg鸭子放入500g盐，按此比例使用。前三次烧煮的鸭颈味道不太好，此后会变得越来越好。

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