舒芙蕾最详细做法，教你做不一样的舒芙蕾

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• 1、舒芙蕾最详细做法：教你做不一样的舒芙蕾，蓬松绵软，入口即化，做法简单零失败
• 2、舒芙蕾最详细做法，最不会失手的舒芙蕾配方和做法

1、舒芙蕾最详细做法：教你做不一样的舒芙蕾，蓬松绵软，入口即化，做法简单零失败

1、鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富

2、 今天老刘就来分享一下“无油蛋清舒芙蕾”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鸡蛋4只、白糖15克、玉米淀粉10克、玉米仁、核桃仁

4、先把蛋清放入无水无油的盆中，蛋黄分离留着他用。再在蛋清滴入几滴白醋，去除蛋清腥味，然后分三次放入白砂糖在蛋清盆中，用电动打蛋器把蛋清打发成蛋白霜，打发到像这样提起成尖峰状就说明可以了

5、然后再放入10克玉米淀粉，放入玉米淀粉可以起到稳定蛋白爽的作用。然后把打发好的蛋白霜放入包好锡纸的烤盘上，用刮板把蛋白霜垒成山峰状

6、再摆上坚果点缀，放入设定温度180度开上下火的烤箱中，烤三十分钟美味即成。这样一盘外表金黄酥脆内部洁白软若棉花口感细腻的无油蛋清舒芙蕾就做好了

7、鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高，是人类常食用的食物之一。

2、舒芙蕾最详细做法，最不会失手的舒芙蕾配方和做法

在《喜宝》里，亦舒说，你之所以给这个男人做这道甜品，说明你已经不自觉爱上了他。

爱情、柔软、甜蜜，都已经成为了舒芙蕾的标签。而稍纵即逝和及时享受，也是舒芙蕾暗暗给予每一个蜜运中的人的小小提示。

就像一位难搞的“女生”，舒芙蕾虽有简单的配方，不多的操作步骤，但细节严苛，一不留神就享受不了云朵般的口感了。舒芙蕾作为福楼毕斯罗餐厅的主打甜品，厨师长于洋不知道做过多少个，有他坐镇指挥，你今年七夕的烛光晚宴做舒芙蕾准不会失手！

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舒芙蕾

食材

把黄油软化成牙膏状，顺着一个方向均匀地涂抹在烤碗的杯壁上，先刷底部再刷壁。把巧克力打成碎后倒入烤碗内，沿着一个方向转，确保完全粘在烤杯里，然后把多余的倒出。

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把蛋清放入打蛋机中，打蛋清速度要从慢到中速。把蛋清的气泡打起后加三分之一的糖，继续用中速打，到蛋清发白为止加第二次糖，直至蛋清全发白没有气泡时加第三次糖。最后打到能把蛋白提起个挂钩儿的状态就完成啦~

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把打好的蛋白倒入容器内，放入橙子酱后搅拌均匀，加入柑曼怡后继续搅拌。

❹

把蛋白倒在挤袋里后挤入烤碗，填满后抹平。用指甲把周边的凹槽刻出来，确保烤出来的造型好看。

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把做好的舒芙蕾放入烤箱内，用180度到200的温度烤制8-10分钟左右，起来的高度跟杯子差不多高就完成啦~

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小厨客厅

Q都说舒芙蕾是最难做的甜品，最大的难点是什么？如何解决这个难点？

A有两个难点，第一个是如何把蛋清打到一个合适的程度。在打蛋清时，首先要中速加蛋清，并且分三次加糖。第一次是在蛋清刚起泡的时候，第二次加糖是在蛋清打了一半儿的过程中，蛋清已经发白了，最后一次加糖是蛋白快要打好了的时候。第二点就是蛋白打起后不能剧烈地搅拌，方向要顺着一个方向搅。

Q制作舒芙蕾时，最能确保成功的环节和注意事项是什么？

A蛋清的处理和烤的过程，是最能保证成功的环节。烤的过程中，一定不能开烤箱门。

Q舒芙蕾在烤制过程中是不能开烤箱的，那如何判断已经烤制完成了呢？

A舒芙蕾烤制的时间跟模具的大小、原本配方所用的材料以及烤箱的温度都是有直接影响的。烤的时候我们观察杯壁，感觉有点发白快要裂开就是完成了。第二是观察舒芙蕾表面顶层蛋白的颜色，颜色比较好的是金黄色，第三就是判断起的高度，起来的舒芙蕾跟容器的高度差不多就可以了。

Q成功烤制出来的舒芙蕾应该呈现什么样的效果？口感是什么样的？

A烤起来的舒芙蕾是直的没有倒，杯壁的高度要有，并且是光滑没有破裂的。口感还是看配方，配方不一样口感也不一样，一般来说比较绵软，很轻滑。

Q舒芙蕾建议用什么饮品来搭配呢？

A像白葡萄酒、气泡水等等比较清爽的饮品都可以，不建议搭配红酒。

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