冰煮羊火锅能不能在家做，普通涮羊肉吃腻了

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1、冰煮羊火锅能不能在家做：普通涮羊肉吃腻了？试试冰煮羊吧

老话说：冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。

好像在新疆人的饮食里，羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各种五花八门的吃法。但，不过，好像冰煮羊肉并不常见。那，普通涮羊肉吃久了，我们换个吃法试试？

图源：网络

01

冰煮羊的由来

冰煮羊也称“兵煮羊”。

传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时，条件艰苦，没有水的供给，于是成吉思汗就命令战士把冰砸破放进头盔里，再放进羊肉，用生火煮化冰水，同时也煮熟羊肉。结果发现，用冰块煮熟的羊肉吃起来比平时用水煮的羊肉，肉质更加鲜嫩，味道更加鲜美。此后，渐渐，冰煮羊就成为了蒙古一带的特色美食，又因其独特的做法与美味在中国盛行开来。

图源：《沸腾吧火锅》第二季

图源：《沸腾吧火锅》第二季

全国各地冰煮羊的做法有很多

但不变的是：

冰块做底，调料提鲜

羊肉在冰与火的交锋中

完成从生到熟的转换

图源：日食记

02

冰煮羊的做法（家庭版）

准备羊肉：

1、羊外脊肉：

切法：剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。

特点：这一部位肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，出肉率较少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。

图源：日食记

2、羊排：

切法：取整块羊排，顺肋骨切成条状后再剁成正方形小块备用。

特点：羊排肥瘦结合，肉质松软，是涮锅中带骨羊肉的首选。

图源：日食记

3、羊上脑：

切法：取羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出。一半上脑肉切成小正方体备用，另一半上脑肉，顺纹切成薄片备用。

特点：接近羊头的上脑肉，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地较嫩，肥瘦最为均匀。是涮食佳品。

图源：日食记

图源：日食记

涮羊肉:

1、将冰块放至锅的2/3处，撒上洋葱丝，葱段，姜，白萝卜条、番茄片。

图源：日食记

2、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒入少许红酒，关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上适量枸杞，先喝汤再吃肉。

图源：日食记

3、再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。

图源：日食记

还有一种做法，是需要炒料的。

①秘制锅底。将西红柿、洋葱、白萝卜等简单配料在热锅里爆炒，做成炒料。

②纯净水冰块做锅底。开锅前先将冰块铺满锅底，低温排酸是羊肉保持鲜嫩的关键所在。

③加羊肉，将切好的肉块铺在冰块上。

④在肉块上倒入秘制炒料。

一切准备就绪就可以盖上锅盖开火了！等待20分钟左右，便可食用了！

吃的方法同样讲究：先喝汤，再吃肉块，最后下肉片涮吃。

图源：日食记

冰煮羊吃起来与平时的涮羊肉不太一样

用科学道理解释，就是：

热胀冷缩

羊肉在味道正鲜美的时候接触到冰块会收紧

后续加升温又会胀开

又是矿泉水质~

所以，吃起来味道会更加鲜美，肉质爽滑可口。

图源：日食记

大寒将至

北方的天就要冷到极点了

是不是该吃一顿涮羊肉了

那就试试这晶莹剔透的冰块煮羊肉吧

生火煮化冰块煮熟羊肉

蘸上芝麻酱

一口一个：绝！

2、冰煮羊火锅能不能在家做，网红冰煮羊火锅

每年冬天，羊肉都是永恒的话题。

尤其是是没有暖气的武汉，能抵御寒风除了一身正气，就得靠吃了满肚的肉肉肉肉肉。

朋友圈有个神人，每到冬天都会走街串巷的去找羊肉吃。大到一只烤全羊，小到一碗羊肉汤，他哪一个也没错过，别问食在酱怎么知道的，神人吃之前的朋友圈必秀仪式那也不是假的。

别人酸不酸我不知道，反正食在酱是酸的狠。而神人前几天在朋友圈晒的羊肉火锅更是让人看到的第一眼，就从灵魂深处发出呐喊“想吃！想吃！想吃！”

把“想吃就要吃到”奉为座右铭的食在酱，在看到的第一时间就打听到了店名地址——江汉北路蒙可汗·冰煮羊，然后迫不及待的就去了。

对于爱吃羊肉的吃货来说，“苏尼特羊肉”这几个字眼他们肯定都不陌生。

值得一提的是，深受吃货喜爱的“苏尼特羊”，它的来头还真不简单。因为它，曾是元、明、清朝的皇宫供品。

在放牧条件下生长，让每一只苏尼特羊从小就是“运动小能手”。极大的运动量让每只羊体型健美，脂肪少但分布均匀。无饲料喂养，天然牧草和野韭菜、万丽菊等中草药让每只羊都肉美味鲜。

蒙可汗·冰煮羊选用的原材料就是来自遥远的内蒙古的苏尼特羊。

所谓“好肉配清汤”。越是优质的羊肉，越需要简单到极致的清汤，方能衬出肉质本身的鲜美。锅底的清汤全部统一用的是恒大冰泉，比起自来水而言，更加的健康，无杂质。

除了羊肉选材和锅底用水有讲究外，蒙可汗·冰煮羊家的火锅吃法也很不一般——先喝汤，后吃肉。羊霖肉和冰块由老板亲自帮忙现场配置低调下锅，倒入一点红酒去膻味后就可以开煮了。

炖煮过程中，每一秒都是对自制力的考验，还好等待的时间并不算长，大概15min就可以了。要不然，食在酱还真有可能因为等待时间过长而疯掉。

羊霖肉焖煮熟后，一定要先喝汤再吃肉！！！捧一碗在手里，边吹边喝，整个人的味蕾迅速被打开。

汤喝足后就可以开始吃肉了，经验丰富的厨师切得每一块肉都是肥瘦相间，肥的入口即化、漫开满嘴的油脂香；瘦的紧致但又嫩的出奇，肉感满满，一口就让你爱上蒙可汗·冰煮羊。

羊霖肉吃的差不多后，就可以开始往锅里下涮菜了，无肉不欢的食在酱这次基本上是放弃了素菜......

这道菜简直是选择困难症的福音。一个大盘子上面堆了满满的肉片，因为肉质一级棒，即使融化后，肉片也完全不会散。

牛羊肉片很好熟，在锅里烫几秒就ok了，拎起来的时候还在往下滴着汤汁。咬一口鲜嫩爽滑，肉肉的满足感无与伦比，满口都是牛羊肉浓郁的醇香。

悄悄说一句，这里的羊肉都有经过处理，基本上吃不到膻味，完美！！！

每一次吃火锅都要在百叶和毛肚之间犹豫不决。都点吧，有可能造成浪费，只点一个吧，又觉得心有不甘。这一次，食在酱终于能大喊一声：“小孩子才做选择，大人全都要~”

大片毛肚涮8s口感最好，在辣锅中七上八下即可。咬上一口，咔嚓咔嚓爽脆入味，让人一口接一口根本停不下来。

与其他火锅店的猪黄喉不同，蒙可汗·冰煮羊家用的是牛黄喉，比猪黄喉厚一些，咬下的口感会更佳。端上来的牛黄喉色泽奶白，被细心地割好花纹，便于涮烫的时候入味~

火锅要是不配上牛百叶，简直和没吃一样啊。口感爽脆的千层肚就算煮再久也不会回缩，更不会散掉，入口依旧有嚼劲，层层劲脆。

牛五花是牛后腹部位的肉，也是所有肉里面口感最丰富的部位。肥而不腻，口感细腻，香嫩绵软。

只需要5s，就能享受肉嫩的口感，吃完感觉身体被掏空~

大地飞雪的“雪”字大概指代的就是新西兰雪花牛肉吧，被片成长片状的新西兰雪花牛肉整齐的码在盘子里，油脂雪白、瘦肉鲜红，肉质纹理清晰可见。

每片肥牛的size都是相当感人，鲜嫩的肥牛和羊肉味的锅底美妙地融合在一起，10s之后出锅，蘸上酱料，满口的肉香在嘴里“横冲直撞”，过瘾！

常有人说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”。鱼肉能有这么高的地位，大抵是因鱼肉肉质细嫩，又比畜肉、禽肉更易消化吸收。

巴沙鱼可是火锅界的一股清流，巴沙鱼巴沙鱼切片去骨去刺，白嫩的鱼肉放到沸腾的羊肉锅中越煮越入味，夹起一块似白玉的鱼肉，滋味鲜透，入口即化。

吃火锅最少不了的就是“滑类”，鲜鱿鱼籽滑也是别有风味。鲜味十足的鱿鱼肉和鱼籽紧紧包裹在一起，鲜美的口感光是想想就让人口水直流。

煮熟之后的鱿鱼飞鱼籽滑，白皙和新鲜展露无遗，金黄的飞鱼籽就像是一颗颗缩小的咸蛋黄，带来层次鲜明，口感弹嫩鲜香的独特味道。

一顿老火锅，一场酣畅淋漓的舌尖盛宴，坏心情都随着额头上的汗一排而空，四五好友围坐在火锅边上，热闹烟火气让彼此的情谊都变得生动和真切起来。

以前总觉得2020年离得好遥远，可是转眼间，它就在眼前了。还好，我们都变成了更好的我们。

只是，曾经陪你吃火锅的人，今年还能来赴你的约吗？

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