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- 1、九头鲍是啥意思啊:鲍鱼蒸蛋,想要鸡蛋嫩滑,鲍鱼鲜爽,老阿姨有诀窍
- 2、九头鲍是啥意思啊,九头鲍的解释
1、九头鲍是啥意思啊:鲍鱼蒸蛋,想要鸡蛋嫩滑,鲍鱼鲜爽,老阿姨有诀窍
草草啖盐说蜜
——吃咸的说甜的胡诌乱侃
鲍鱼以“头”来算量,这个算法许多人都感到很懵?但也就局限于港式餐厅,你到市场上买鲍鱼,一般还是按“斤”称,或是按“个”来算。
港式餐厅以“头”来计算鲍鱼的重量,意思是一司马斤里大小均匀的鲍鱼有多少只。
司马斤是香港的一种计量方法,一司马斤是600克,一斤二。
如果港式餐厅的服务生问你:鲍鱼要几头的?你说一头的,那就有点尴尬了,因为一头两头的鲍鱼很少见,别说价格奇高,人家餐厅也不一定有。
通常来说都是六头鲍和九头鲍,也就是一斤二的鲍鱼里有六只或九只。
如今的世界有大同的趋势,用“头”来计量鲍鱼,越来越普遍,哪天碰到一位很前卫的鱼贩,跟你说:要买几头的鲍鱼?你不懂,那显得你的海鲜知识很有限,搞不好就被他诓了,所以,懂得这个计量公式很有必要。
我今天买了鲍鱼,个头不大,都不好意思说是几头鲍,摆不了阔,家常便饭却很不错,我准备用来蒸蛋。
别小瞧了鲍鱼蒸蛋,你想要蒸得鸡蛋嫩滑,鲍鱼鲜爽,还真不是随随便便就能蒸好的,老阿姨有诀窍,今天就来和大伙说道说道。
【鲍鱼蒸蛋】
一、准备食材:
鲍鱼10只、鸡蛋五个、盐、料酒、高汤、葱花、油、蒸鱼豉油等。
所谓的高汤,大骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤等都算,如果没有,那就用清水吧,也别有滋味。
鲍鱼蒸蛋,关键不在食材,在于蒸的过程,大伙可得跟紧我的步伐哦。
二、操作过程:
1、鲍鱼已经让鱼贩给杀净了,回家得用盐浸泡和清洗,记住了,这是第一个关键点,盐!
撒一把盐,抓匀,腌制一会儿,让鲍鱼吐出泥沙,再用刷子,将鲍鱼刷干净,最好在流水下操作,边冲水边刷。
2、轻轻地在鲍鱼身上划十字花刀;
划好后,再加入一点盐、料酒,抓匀腌制入味;
这是第二个关键点,划花刀、入味;你也可以再来点葱姜蒜一起腌制。
3、大的五颗鸡蛋,小的六颗鸡蛋,打散,加入高汤,这不是什么关键点,大伙都会的,但步骤不能少;
我今天用的是鸭汤,刚好家中炖老鸭,就用老鸭汤和老鸭油来炖蛋;如果没有,那就加入清水和少许盐,但请记住,鸡蛋是没必要加味素的,什么鸡精之类的都是画蛇添足。
4、大火烧开,蛋液盖上盖子或保鲜膜,上锅蒸8分钟,定型;
这是第三个关键点,蛋液要盖上盖子或保鲜膜,这样蒸出来的蛋羹才会细腻没有蜂窝。
5、蛋液定型后,将鲍鱼摆在蛋羹上,同样盖上盖子,继续蒸5分钟;
这是最后一个关键点,就是先蒸蛋液定型,后将鲍鱼摆上,再蒸5分钟,一定要分开蒸,因为蛋液和鲍鱼成熟度不同,要想两者都好吃,一定要二次蒸。
出锅后,撒上葱花和蒸鱼豉油,大功告成!
最后唠叨一句,如果是用清水蒸,那么就再淋点芝麻油吧,增香亮色。
所谓的“鲍鱼蒸蛋,老阿姨有诀窍”,这个“诀窍”就是用心,用心做,你就能做出家人都认同的美味。
“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
2、九头鲍是啥意思啊,九头鲍的解释
九头鲍是啥意思啊?九头鲍:干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂,现在小编就来说说关于九头鲍是啥意思啊?下面内容希望能帮助到你,我们来一起看看吧!
九头鲍是啥意思啊
九头鲍:干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。
所谓“头”指的是一司马斤(港秤,约0.6公斤,1.2斤)里有大小均匀的鲍鱼多少只,如2头(6两/只)、3头(四两)、5头、9头(1.3两)、10头、20头等,头数越少意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵,因此也有“有钱难买2头鲍”之说。1头、2头的鲍鱼属极品,已很难见到。在众多鲍鱼中以日本网鲍头数最少,价值高。
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