干炸牛肉的做法，油炸牛肉干做法（裹匀粗粒面包糠后炸制）

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• 1、干炸牛肉的做法：干炸雪花牛柳 裹匀粗粒面包糠后炸制 造型美观 口感外酥里嫩
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1、干炸牛肉的做法：干炸雪花牛柳 裹匀粗粒面包糠后炸制 造型美观 口感外酥里嫩

雪花牛柳

1.牛肉腌制 2.加入生粉拌匀

3.腌制好的牛肉片裹匀面包糠 4.炸制40秒捞出

这款菜品是由粤菜改良而来，优选黄牛里脊肉，裹匀粗粒面包糠后炸制，造型美观，口感外酥里嫩。

技术解析 此菜有3个关键点

1.冲净血水。牛肉片血水要控净，否则炸出的牛肉易变黑。

2.腌制时间要够。牛肉腌制时间要控制在10分钟以上，使其充分入味。

3.面包糠选用。要选用粗粒面包糠并且炸制时间要短，保证色泽洁白。

下面来看看这道菜的做法：

初加工 1.取黄牛肉片260克控干血水，加入盐、味精各1克，白糖3克，保卫尔牛肉汁30克，蚝油10克，糯米粉20克，蛋清40克拌匀，再加入生粉15克腌制5分钟。2.取颗粒大的白色面包糠1千克，将腌制好的牛肉片放入面包糠裹匀，压实取出。

熟处理 锅内倒入色拉油1千克（约耗40克），烧至六成热时，放入裹匀面包糠的牛肉片，炸50秒捞出装盘即可。

2、干炸牛肉的做法，油炸牛肉干做法

油炸牛肉干做法?主料：牛肉1000克调料：盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克，我来为大家科普一下关于油炸牛肉干做法?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

油炸牛肉干做法

主料：牛肉1000克。

调料：盐15克、味精2克、草豆蔻5克、八角5克、胡麻油10克、辣椒(红，尖，干)25克、芝麻30克、大葱10克、姜5克、花椒10克、植物油100克。

干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用。

牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上。

烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟。

取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用。

炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油。

撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

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