比目鱼的营养价值，比目鱼的营养价值及食用禁忌（想要孩子聪明身体壮一定要多吃它）

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• 1、比目鱼的营养价值：想要孩子聪明身体壮一定要多吃它，它营养价值高，贵点也要吃
• 2、比目鱼的营养价值，比目鱼的营养价值及食用禁忌

1、比目鱼的营养价值：想要孩子聪明身体壮一定要多吃它，它营养价值高，贵点也要吃

想要鱼肉鲜美嫩滑，肉质不老，吃起来不腥，一定要掌握这几招儿

最近小朋友开学了，又看到孩子背上沉重的书包，每天要做作业了。春天万物生发，也是孩子长个长身体的时间，加上孩子上学那么辛苦，一定要给孩子多加强营养，千万别错过孩子生长的黄金期。

平时除了吃蔬菜、肉类，一定要给孩子多吃些鱼。医生建议，每周至少吃一次鱼。鱼肉富含丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，可以益智健脑，孩子常吃鱼聪明，体质壮。最好是选择一些鱼刺比较少的深海鱼。

比目鱼又称鲽鱼，属深海鱼，它个大肉厚，没有小刺，营养价值极高，特别适合孩子食用。比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少。另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。它所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助降低血中胆固醇，增强体质。因此比目鱼也非常适合老人食用。

一般比目鱼比较大，都是切成厚片的，只需简单处理即可，非常方便。而且这么优质的深海鱼，最好是选择清蒸的做法，更能保持它的原味和鲜美。但是很多朋友蒸出的鱼总是肉质很老，又腥，白白浪费了那么好的食材。其实，只要掌握了这几招儿，蒸出的鱼肉鲜美嫩滑，一点不老，吃起来不腥。请仔细阅读我的文章。

清蒸比目鱼

食材：格陵兰比目鱼段葱姜适量蒸鱼豉油2勺料酒1勺盐少许食用油适量醋几滴糖0.5调味匙纯净水2汤匙

做法：

1.格陵兰比目鱼解冻后刮鳞，洗净内脏黑膜

2.葱姜部分切丝，部分切片

3.盘子底部摆上葱段、姜片

4.放上比目鱼，鱼段上再放上葱丝、姜丝

5.锅中水烧开后，放入鱼，大火蒸7分钟，关火闷5分钟

6.蒸鱼的时候调配料汁：蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、糖半勺、醋几滴、纯净水2勺调匀

7.取出蒸好的鱼，将蒸出的多余的水份倒掉，挑去葱姜不要，淋上调好的料汁，油烧热后淋到鱼上即可

小贴士：

1.水开后再蒸鱼，更能保持鱼的鲜美！

2.蒸鱼的时间根据鱼的大小决定，蒸的时间太久鱼肉口感会太老，建议不超过10分钟。

3.鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，先别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5-8分钟后出锅。再将备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩）。此时的清蒸鱼，肉质松软，味美芳香，并具有较高的营养价值。

4.调料汁中加入少许糖的目的是为了提鲜，中和生抽的咸；加入几滴醋为了去腥提味。这是秘诀之一，这样鱼的味道更加鲜美可口。

2、比目鱼的营养价值，比目鱼的营养价值及食用禁忌

比目鱼又叫鲽鱼，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。比目鱼的身体表面有极细密的鳞片。比目鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍。

比目鱼是名贵的海产，渔业上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身体一般长25厘米到50厘米，最大的牙鲆有70厘米。牙鲆会根据季节的更替，做短距离的集群洄游。在我国沿海，牙鲆有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞牙鲆。新鲜的牙鲆可以食用或者制作成罐头。牙鲆的肝脏还可以提炼鱼肝油。

比目鱼可食部分为72%，每100克比目鱼肉含热量448千焦耳。蛋白质21.1克，脂肪2.3克，碳水化合物O.5克，灰分1.5克，维生素A 117.0微克，硫胺紊0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸1.5毫克。维生素E 2.35毫克，钾264.O毫克，钠150.4毫克，钙107.0毫克，镁32.0毫克，铁O.4毫克，锰O.11毫克.锌0.92毫克，铜0.06毫克，磷135.0毫克，硒29.45微克等。还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛磺酸、肌酸、肌苷酸等。

比目鱼的功效与作用

1活血通经在药性功效方面，比目鱼具有祛风湿、活血通络等功效。

2增强记忆比目鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，尤其维生素B6的含量颇丰，而脂肪含量较少，另外，比目鱼还富含大脑的主要组成成分DHA，经常食用可增强智力。比目鱼的营养物质丰富，适合的人群也多，比如说它的脂肪量是比较少的，所以不用担心会有胆固醇高的情况出现哦。

3降低胆固醇所含的不饱和脂肪酸易被人体吸收，有助于降低血中胆固醇，增强体质。

比目鱼的选购技巧

1.鱼腮

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。

2.鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。

3.鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱，鳍条散开。

4.表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变，表皮液体粘手，且有臭味。

5.肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。

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