健康资讯 关于【炸酱面用什么酱】，炸酱面用哪两种酱最好的，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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- 1、炸酱面用什么酱：做炸酱面时，掌握这3个技巧，酱香浓郁又入味，大人孩子都爱吃
- 2、炸酱面用什么酱，炸酱面用哪两种酱最好的
1、炸酱面用什么酱：做炸酱面时，掌握这3个技巧，酱香浓郁又入味，大人孩子都爱吃
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小董之前带媳妇去北京，吃了一次老北京炸酱面，可惜对于小董这样地道的北方人来说，这一点点面条和一点炸酱吃不饱，而且小董个人感觉味道还不如自己在家做的好吃，这两天小董又开始馋炸酱面了。
今天小董在超市买了蒜苔，五花肉，现在蒜苔也是非常的贵，3.5一斤，猪肉现在也是28块钱一斤，但是为了满足口福，小董割肉又买蒜苔，在家做一道鲜香美味的炸酱面。
买了1把蒜苔，1块五花肉，4块钱的面条，在家自己做炸酱面，满满一大盘，吃起来真的超级的过瘾，非常的好吃。小董给大家分享这道美味的炸酱面的做法，鲜香美味好吃，连吃两大碗才过瘾。
——【炸酱面】——
【主要食材】：面条，蒜苔，五花肉，黄瓜，香菇，洋葱，葱，姜，蒜
【酱料】：大酱，甜面酱，黄豆酱，
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备好的食材清洗干净，然后将蒜苔切成小丁，黄瓜切成丝，洋葱切成丝，香葱切成段；香菇切成片，大葱切成片，姜切成片，再切成末，蒜切成片，盛入碗中备用
2、下面我们处理一下五花肉，将五花肉切成块，将切好的香菇搅碎成末，然后将五花肉放入绞肉机里面，绞成肉馅，盛入盘中备用
3、锅中倒入油，油热之后放入洋葱和香葱，将洋葱和香葱炸香之后捞出，好了，这个葱油已经熬好了，然后在锅中放入肉末，炒白，炒香，然后放入葱，姜，蒜，炒香
4、在锅中先放入大酱，再加入适量的甜面酱，放几勺黄豆酱，小火慢慢搅拌，一直搅拌，不要停，这样熬制半个小时，就这样一直搅拌，防止糊了，把油里面的水分熬干，先放香菇，把香菇的水分也熬干，放入点蒜苔，最后放入葱末葱白，翻拌均匀就可以了
5、锅中烧水，水开之后放入面条，面条开两滚捞出来，放到这个开水里面，过一遍热水，这样面条不粘，然后将炸酱浇到面条上面
好了，这样一道简单又美味的炸酱面就做好了，鲜香美味，酱香十足，吃起来非常的好吃，连吃两大碗才过瘾。
【烹饪小贴士】：
1、先将洋葱和香葱炸香，之后捞出，再炒酱料，这样做出来的炸酱比较香
2、配料可以根据自己的喜好添加，炸酱面一般选择使用大酱，甜面酱，黄豆酱
3、熬酱时间比较长，一定要中小火慢慢熬制，中间要不停的搅拌，防止糊了
2、炸酱面用什么酱，炸酱面用哪两种酱最好的
炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗！』
“老板，来碗炸酱面！”
“好嘞！”
我家小区附近有一家面馆，我最爱的就是“招牌杂酱面”，酱香浓郁，咸香适口。筋道爽滑的面条挂着炸酱，轻轻一嗦满口生香，太好吃了。
很多人都爱吃炸酱面，问您一句，炸的是“什么酱”？估计很多人都答不上来，管它什么酱，只要好吃就行了。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面”，别小看这一碗面，用什么肉什么酱，多少肉多少酱，都是有讲究的。
有一次，厨师长大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸酱面。
大伯做的炸酱面，比外面卖的要好吃，应该说更正宗。他告诉我，这是他去北京做交流时，和当地的大师傅学的，用的是传统配方，所以味道才正宗。
外面卖的炸酱面，大多是“自学成才”的，今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法，喜欢吃的一定要学一下，记住3个窍门，保证做出来的炸酱面酱香浓郁，咸鲜不腻，比外面卖的更好吃，省钱了。
【老北京炸酱面】
准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条。
【做法】
第一步、做炸酱面，用的是五花肉，鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃。五花肉洗干净后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了没口感，生姜切成姜末。
炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『炸酱面，炸的是什么酱？记住3点，酱香浓郁，咸鲜不腻，味儿正宗！』
“老板，来碗炸酱面！”
“好嘞！”
我家小区附近有一家面馆，我最爱的就是“招牌杂酱面”，酱香浓郁，咸香适口。筋道爽滑的面条挂着炸酱，轻轻一嗦满口生香，太好吃了。
很多人都爱吃炸酱面，问您一句，炸的是“什么酱”？估计很多人都答不上来，管它什么酱，只要好吃就行了。说到最有名的炸酱面，那一定是“老北京炸酱面”，别小看这一碗面，用什么肉什么酱，多少肉多少酱，都是有讲究的。
有一次，厨师长大伯休假，我去他家陪他喝酒，他做了下酒菜，主食就是炸酱面。
大伯做的炸酱面，比外面卖的要好吃，应该说更正宗。他告诉我，这是他去北京做交流时，和当地的大师傅学的，用的是传统配方，所以味道才正宗。
外面卖的炸酱面，大多是“自学成才”的，今天我和大家分享一下炸酱面的正宗做法，喜欢吃的一定要学一下，记住3个窍门，保证做出来的炸酱面酱香浓郁，咸鲜不腻，比外面卖的更好吃，省钱了。
【老北京炸酱面】
准备五花肉、生姜、八角、甜面酱、北京黄酱、白糖、料酒、面条。
【做法】
第一步、做炸酱面，用的是五花肉，鲜嫩不油腻，如果用瘦肉的话口感会比较柴，不好吃。五花肉洗干净后去皮，切成小丁而不是肉末，肉太碎了没口感，生姜切成姜末。
第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱，2种酱的比例是3:2，倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的糊状。做炸酱面，炸的就是黄酱、甜面酱，而不是豆瓣酱、辣酱，外面做得不正宗，就是用错了酱。要注意的是，黄酱≠黄豆酱，别用错了。
两种酱搭配使用，酱香味浓郁，而且咸鲜适口。酱料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸。
第三步、炒锅里倒入适量油，油热后倒入1/3的酱汁，慢慢炒出酱香味，下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。
第四步、肉丁变色后，沿锅边淋入一些料酒，进一步去腥。转小火，再倒入1/3的酱汁继续炒，让肉丁充分吸收酱料的咸香味。最后1/3的酱汁倒入，加入适量白糖提鲜，炒至酱汁粘稠，每一颗肉丁都被酱汁包裹，关火盛出。
酱料分3次炒，可以充分炒出酱香味，并炒出多余的油脂，炸酱吃起来香而不腻。
第五步、另起锅，烧一锅开水煮面条，面条开水下锅，水开后倒入一瓢冷水，煮至没有白心后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥水后放入碗中，这么做面条口感爽滑筋道。
第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上一勺炒好的炸酱，拌匀后就能吃了，太香了。
【厨师长有话说】
正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键。
1、肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱。
2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2，酱香浓郁，香而不咸。
3、酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好，一定不能加水。
学会这3个技巧，保证能做出好吃的炸酱面，再也不用花钱吃不正宗的了。
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第二步、在碗中加入黄酱、甜面酱，2种酱的比例是3:2，倒入一些温水，用筷子搅拌几分钟，变成细腻的糊状。做炸酱面，炸的就是黄酱、甜面酱，而不是豆瓣酱、辣酱，外面做得不正宗，就是用错了酱。要注意的是，黄酱≠黄豆酱，别用错了。
两种酱搭配使用，酱香味浓郁，而且咸鲜适口。酱料和肉丁的比例也是1:2，香而不咸。
第三步、炒锅里倒入适量油，油热后倒入1/3的酱汁，慢慢炒出酱香味，下入肉丁，加入姜末、八角一起煸炒，有去腥增香的作用。
第四步、肉丁变色后，沿锅边淋入一些料酒，进一步去腥。转小火，再倒入1/3的酱汁继续炒，让肉丁充分吸收酱料的咸香味。最后1/3的酱汁倒入，加入适量白糖提鲜，炒至酱汁粘稠，每一颗肉丁都被酱汁包裹，关火盛出。
酱料分3次炒，可以充分炒出酱香味，并炒出多余的油脂，炸酱吃起来香而不腻。
第五步、另起锅，烧一锅开水煮面条，面条开水下锅，水开后倒入一瓢冷水，煮至没有白心后捞出，放入冷水中过凉，捞出沥水后放入碗中，这么做面条口感爽滑筋道。
第六步、在面条上放在黄瓜丝、胡萝卜丝，再浇上一勺炒好的炸酱，拌匀后就能吃了，太香了。
【厨师长有话说】
正宗的老北京炸酱面，制作非常简单，主要是炒酱这一步，有3点很关键。
1、肉用五花肉，酱用黄豆酱、甜面酱。
2、黄豆酱和甜面酱的比例是3:2，而酱和肉的比例是1:2，酱香浓郁，香而不咸。
3、酱汁要分3次炒，能充分炒出酱香味，并让肉丁吸收入味，也不会油腻。浓稠的酱汁包裹性好，一定不能加水。
学会这3个技巧，保证能做出好吃的炸酱面，再也不用花钱吃不正宗的了。
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