清炖大鹅的做法，正宗清炖鹅肉的做法（厨师长教你在家炖大鹅）

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• 1、清炖大鹅的做法：厨师长教你在家炖大鹅，1只鹅3斤萝卜炖一锅，软糯脱骨好吃又过瘾
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1、清炖大鹅的做法：厨师长教你在家炖大鹅，1只鹅3斤萝卜炖一锅，软糯脱骨好吃又过瘾

今天为大家分享一道东北名菜“铁锅炖大鹅”的做法，东北菜主要以炖为主，尤其这道炖鹅竟然是出奇的好吃，把大鹅与萝卜放在一起慢炖，萝卜既能化解大鹅的油腻，又解馋养胃，很多饭店在冬天都打出了铁锅炖大鹅的招牌招揽顾客，食客也都无法拒绝大鹅和土豆混搭的味道。下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该如何做出好吃又软烂的铁锅炖大鹅，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【铁锅炖大鹅】

1.首先我们先把大鹅斩成件，去除鹅屁股以及脖子上的淋巴和气管，再把鹅肉剁成均匀小块 ，剁好以后放入清水中浸泡30分钟，充分去除里面的血渍。

2.准备四个青萝卜，刨去外皮切成菱形块，青椒一斤洗干净以后切成滚刀块，再切一些红椒片为菜品增色，生姜切成粒，大蒜拍扁放在同一个盆中。

3.接着我们准备香料，碗中放入几粒草寇，几粒白寇，几片白芷，三粒八角，一小把香叶，两节桂皮，一个拍撒的肉蔻，一小撮小茴香，一把花椒，一把麻椒，一把干辣椒备用。

4.这个时候鹅块也浸泡好了，我们把它捞出来，冷水放入锅中焯一下水，充分煮出里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鹅块捞出来放入清水中，洗净上面的血沫后沥干水分备用。

5.锅内多烧一些油，油温成热时放入姜蒜一起翻炒出香味，倒入准备好的香料开小火把料头爆香，注意观察辣椒的颜色以免炒糊，香料炒香以后倒入沥干水分的鹅块，开中火煸炒5分钟把里面的水分炒熟来，方便后期吸收汤汁入味，鹅块炒香、炒出油脂以后，加入辣妹子辣椒酱10克翻炒均匀，给鹅块上色，加入老抽5克调底色把颜色炒均匀。

6.然后沿锅边淋入料酒20克继续翻炒，利用酒精挥发去除腥味，接着开始调味，加入食盐8克，白糖20克增加鲜味中和辣味，把白糖炒化炒出焦糖色，再加入生抽10克翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鹅块，大火烧开以后转小火焖煮1个小时，把鹅块炖熟炖烂，让其吸收汤汁入味。

7.1个小时以后把萝卜倒入锅中，用勺子压一压让萝卜浸入到汤里面，再加入鸡精10克提鲜，盖上锅盖继续焖10分钟，使萝卜的清香与鹅块的香辣相互渗透。

8.萝卜焖熟以后可以尝一下味道，盐味合适的话放入青红椒，稍微煮至青红椒断生即可关火，把锅中比较大的香料挑出来以免影响卖相，满满一大锅萝卜炖大鹅就能装盘食用了。

技术要点：

1.鹅块一定要提前浸泡和焯水，充分去除里面的血渍，否则会有腥味。

2.鹅块要充分煸香、煸出油脂，这样成菜更香、更入味。

2、清炖大鹅的做法，正宗清炖鹅肉的做法

作者：爱美食的瘦菇凉

用料

鹅肉 500g

土豆干 100g

油 5g

姜 2片

蒜 2瓣

葱 1/4根

孜然 5g

花椒 2.5g

辣椒丝 适量

做法步骤

1、土豆干吸满了鹅肉的汤汁，感觉像是吃肉一样

2、土豆干要提前泡三四个小时，跑得越久越容易炖烂

3、泡好的土豆干没有跑之前颜色漂亮，淀粉的作用下，开始泛白

4、这是一块剔除骨头的鹅胸

5、比较肥，先把肥肉剔下来，很好弄，沿着那层白膜用刀一点点划开就好

6、将剔下来的肥肉切成小块备用

7、瘦肉切块

8、准备葱姜调料

9、蒜末

10、在锅内加一点点油就好，把肥肉炼出荤油

11、待肥肉表面变金黄并且回缩成一小块，荤油就炼好啦，倒入葱姜调料

12、葱姜调料爆锅之后倒入饿肉，翻炒至肉的表面红色退去

13、根据土豆干的量加水，大概1200左右，这步掌握不好也没关系，可以等到加土豆干的时候再加，中火炖20分钟

14、加入土豆干

15、搅动几下，让土豆干完全浸在汤中，中火炖15分钟

16、汤汁已经被土豆干完全吸收了，土豆干变得很润滑饱满，颜色也呈金黄色

17、加蒜和盐，出锅

18、开吃

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