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- 1、北京炒肝上的美食：「交通生活」一碗炒肝，二两包子和北京的早晨，真是绝配！
- 2、北京炒肝上的美食，京味小吃炒肝儿
1、北京炒肝上的美食：「交通生活」一碗炒肝，二两包子和北京的早晨，真是绝配！
炒肝，北京小吃
既不是炒的，肝也不是最多
从制作手法来说
似乎应该算是熬煮的
从材料上来说
肝是有，但肥肠是主料
不管怎样，好吃就是王道
今天咱们来尝尝
北京地道的炒肝
姚记炒肝
要想吃炒肝，鼓楼一拐弯
鼓楼旁边的姚记
就餐区面积并不大
但排队的人却直排到大街上
有慕名而来的，也有回头客
炒肝香醇浓厚
肉包子也实在，皮薄馅儿大
其他的像爆肚、豌豆黄、
焦圈儿、豆汁等等老北京小吃
这里齐全
地址：鼓楼东大街311号
人均：25元
天兴居
天兴居最拿手的
就是炒肝和猪肉大葱包子
炒肝热热乎乎
味道刚刚好
大冷天的来上一碗
绝对的过瘾、暖和
百年老店，对于北京人来说
来这里吃炒肝
就是一种不变的情怀
当然，这里也是工作日来比较好
周末时候排队的人太多了
地址：前门鲜鱼口街81-83号
人均：24元
汇兴居老北京小吃
炒肝是这家店的招牌
不过一定要赶早
晚上六点以后
炒肝就没有了
包子，特别是虾仁三鲜包子
口感鲜香不油腻
炒肝粘稠，口感顺滑
蒜香味和猪肝的香味
调和的恰到好处
地址：体育馆西路7号
人均：25元
炒肝赵
炒肝赵的卤煮和炒肝都不错
炒肝的料给的足
一碗的肥肠和肝片
味道香浓
特别是肥肠真不少
吃起来是相当的过瘾
炒肝的颜色看起来
比其他家的浅一点
也算是独树一帜
地址：南磨房中街19号楼
人均：19元
古槐宝鼎天津包子北京炒肝
店面不大但干净整齐
东西做的好吃
是附近的中老年人“指定餐厅”
炒肝浓稠，酱香浓郁
肝厚实，不柴
肠整的干净
没什么下水味儿
适合刚接触的人尝试
地址：西四北大街前口袋胡同甲1号
人均：18元
陈寔包子王
对，没错
他家主打是包子
但炒肝也是不错
因为炒肝和包子
才是真正的一对啊
卖包子的地方炒肝不错
炒肝店的包子味道也好
似乎是天经地义的了
地址：左安门内大街人保财险大楼对面
人均：23元
炒肝作为北京特色小吃
吃法上也有讲究
不要用勺子或者筷子
就端着碗，沿着碗边吸溜
这才是正宗的吃法
（来源：北京旅游）
2、北京炒肝上的美食，京味小吃炒肝儿
七十岁左右的老北京人差不多都爱吃炒肝儿。过去，卖这种风味小吃最著名的是前门外鲜鱼口路北的天兴居和路南的会仙居。当时有句俚语专记其盛炒肝的小碗及其吃法儿说：“炒肝儿碗，耳朵眼儿（小），两嘬一吸溜甭涮碗！”这是形容那青花小碗的玲珑别致以及炒肝儿汁明芡亮、稠度合适，味道又好；吃时，不用筷子和勺儿，只用嘴顺着碗边儿一嘬一吸溜即可尽享其美味了。
如今，在城内城外虽也有不少卖炒肝儿的，可是，不用说，质量不好，就是所用的小碗儿全“走神儿了”；不但其主料中没有猪肝儿，而且还犯了大忌——有脏气味儿；其碗也改用普通饭碗了。那汁儿给的倒是不少，可稀溜溜的全无汁芡的美味。在崇文门外虽有一家是用小碗儿，但其碗为全素白色，而且厚重粗笨，使人一看就生厌。
这种美食不配美器，是与中餐讲究色、香、味、形、器相悖的。后来，在北京市服务学校烹饪特级技师冯端阳处，笔者又吃到了地道的炒肝儿。不但主辅料考究，汁芡漂亮，而且一端起那青花小锅来，就令人痛快，大有“炒肝归来兮”之感。冯先生戏捧我为“烹饪训诂家”。其实真正的炒肝用料和做法儿还得听人家厨师的。
问起这炒肝中的“炒”字为何不炒，我只是抛砖引玉地说：“炒字的古字也不这样写，而且其本义为‘熬’，见《说文》。所以，看来后来有人管这种吃食叫什么‘熬肠儿’或‘脍肠儿’，似乎也有点儿道理……”端阳笑着说：“这两种说法也不全面，不贴切，都丢了其中的‘肝儿’；从技法上讲叫‘熬’吧，又都用了‘芡’，叫‘烩’吧，芡又稠而不那么亮。
总之，中国菜的命名是丰富多采的，又是各有其由来，不可任意胡来。例如，我们今天侃的炒肝儿，找到其名中用‘炒’字的由来就行了。切不可强命新名，以示现代化，结果难免会闹出笑话来。现在各行各业中，那种‘硬叫岳飞挎盒子炮’的笑话还少吗？”我们由炒肝儿侃到“硬叫岳飞挎盒子炮”；自命为烹饪专家的把“烹”字讲成是有锅盖、锅肚儿和火的‘象形字’；戏曲专家讲别在戏曲中用错别字，自己却把《浣纱溪》中的‘浣’字读成‘碗’……越侃越来劲儿，我不知不觉已吃了冯先生五小碗炒肝儿，其它的朋友也没少吃。一锅家庭炒肝，不觉已告罄！看来这‘侃’与‘炒肝儿’都具有消食化水之功啊!大家都笑了！
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