正宗四川酱肉包子做法图解，7月用这馅料做酱肉大包子

关于【正宗四川酱肉包子做法图解】，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、正宗四川酱肉包子做法图解：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香
• 2、正宗四川酱肉包子做法图解，四川成都的酱肉包子配方和操作方法味道是绝了

1、正宗四川酱肉包子做法图解：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香

导读：7月用这馅料做酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香

夏季的时候虽然天气越来越炎热，不过在这个时候也是一年之中蔬菜上市最多的时候，各种各样的蔬菜都应有尽有，而且物美价廉，要说夏季什么蔬菜最美味，我认为是豆角，这时候的豆角新鲜脆嫩，细细长长的豆角怎么吃都吃不够，不管是炒着吃，还是做凉拌菜吃，都是那么清脆爽口比肉都香。前两天我去菜市场买了一些豆角，才2元一斤，所以我一次性买了两捆回去。豆角在有些地区也叫缸豆，平时我们吃不完的豆角都腌制起来，当然一次也不能腌制太多，毕竟腌制食品放时间久了就会产生大量的亚硝酸盐，那些腌制好的豆角就用来佐粥，有时候拌着面条吃。有时候也会将那些老豆角煮熟晒干，有时候会拿来炖肉吃，特别有风味。

夏天的厨房也是跟蒸笼似的，特别闷热，这个时候就不想在厨房做那些麻烦的饭菜，索性一次多蒸一些大包子，又当菜来又当饭，再配上一锅粥，一顿晚饭就做好了，特别的省事。豆角是现在的时令蔬菜，用新鲜的豆角来包包子，特别好吃，新鲜的豆角和肉粒一起搅拌，做成酱肉大包子，比狗不理都好吃，清香味美，越吃越香。酱肉包子很多人都爱吃，最喜欢它那满口留香的酱香味道，也是一种饱腹的美味，每次做酱肉包子，一顿都吃三四个，暄软白胖的大包子，加上浓郁的酱香肉馅，搭配一碗清粥，在夏天这种炎热的天气吃最舒服了。

酱肉包子的配料为了它的酱香味道浓郁，会提前将酱料炒制而成，而且在调制配料和制作面团时也需要讲究一定的方法和技巧，这样才能做出美味可口、白白胖胖的大包子。下面我给大家分享一下豆角酱肉包子的做法步骤，一起来看看吧。

【酱肉大包子】

准备食材：猪后腿肉两斤，嫩豆角两斤，黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，蚝油1勺，食盐少许，白糖1勺，料酒1勺，食用油适量，葱花适量，姜末适量。

准备包子面团：面粉800克，冷水400克，酵母8克。

方法步骤

步骤1，将新鲜的豆角头尾去掉，放在淡盐水中浸泡10分钟，盐水有助于去除豆角表面的农药残留。浸泡之后用清水洗净，并捞出沥干水分，用刀将豆角切成豆角碎，并转盘备用。

步骤2，将猪后腿肉用绞肉机搅碎，切记不要搅成肉泥，最好是带有小粒状，这样的酱肉吃着有嚼劲，口感好。

步骤3，锅中烧油，油温热后倒入黄豆酱2勺，豆瓣酱2勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，蚝油1勺，白糖1勺，将这些调味料用小火翻炒均匀。

步骤4，等调味料炒出香味时，倒入猪肉碎、姜末和葱花，一起翻炒均匀。

步骤5，将猪肉碎用小火炒熟，炒至肉碎不再出水，油脂也炒出来之后就倒入豆角碎，将这些食材一起翻炒均匀，依据食物的咸淡再加入适量的食盐，炒至豆角变色后关火，倒入盆里，放冷后放入冰箱的冷藏室进行冷藏，让汤汁凝固。

步骤6，将面粉、酵母一起倒入盆中，筷子将面粉与酵母搅拌均匀，接着开始揉面，倒入适量的清水，一边倒水一边揉面，等揉成一个光滑的面团后，将所装面团的器皿口贴上一层保鲜膜开始醒面。

步骤7，夏天大概一个半小时左右的时间可以发好面，这时面团顶部会出现蜂窝状，说明面醒好了。

步骤8，将案板上撒一层面粉，面团取出放在案板上，再次揉面，并将面团滚成圆形。

步骤9，用刀切面，把面团从中间切开，搓成长条状，并用刀切成大小相等的小剂子。

步骤10，撒上面粉，用手掌把小剂子按扁，用擀面杖把小剂子擀成圆形面片。

步骤11，从冰箱的冷藏室取出酱肉馅，用勺子舀入2勺，放在面片上。一手托着面片，一手打褶皱包成包子，并捏紧收口，这样一个漂亮的包子就完成了。

步骤12 ，将其他面片也按照上面的步骤依次包好，将蒸屉提前刷上一层薄薄的食用油，再包好的包子放在蒸屉上，盖上蒸锅锅盖再次醒发10分钟。

步骤13，这时开始将包子蒸15分钟，时间到了之后关火，这时不要立即开盖子，而是让包子在蒸锅内继续焖3分钟。

2、正宗四川酱肉包子做法图解，四川成都的酱肉包子配方和操作方法味道是绝了

大家都听说过天津的狗不理包子，有吃过成都的酱肉包子吗？本人看了都流口水了，在成都的宽窄巷子这是一道名吃，生意好的不行，不过味道确实是好啊，不吃后悔，今天看看是如何去做的？请往下看

酱肉包子

风味•特点|皮白泡嫩，馅鲜香咸甜

原料：（10人份） 中筋面粉500克，老发面50克（见137页），清水240克，去皮猪肥瘦肉400克，甜面酱50克，酱油15克，料酒10克，川盐6克，胡椒粉3克，白芝麻油10克，葱白花50克，白糖40克，化猪油100克，小苏打4克

做法：1.面粉中加入老发面、清水揉匀成发面团，静置发酵约2小时后，加入小苏打、白糖25克、化猪油25克反复揉匀，再静置饧15分钟待用。

2.猪肥瘦肉洗净，切成绿豆大的粒，入锅加化猪油75克炒散籽，加入甜面酱、酱油、料酒、川盐炒香上色后起锅。

3.在起锅的馅料中加入白糖15克、胡椒粉、白芝麻油、葱白花拌匀成酱肉馅。

4.将发面团搓成条，扯成20个面剂子，按扁挑入馅心，分别包捏成细皱褶包子生坯，入笼用沸水旺火蒸约8分钟至熟即成。

[大师诀窍] 1.发面后小苏打要放得适量，要依实际发酵状态增减用量。

2.猪肉选用肥七瘦三的前夹肉。 3.炒馅时要炒香，甜面酱不能炒糊，馅要晾凉后再包制。

4.笼中必须刷油后才能放入包子生坯，避免粘连。

本文关键词：四川酱肉包子馅配方，做川味酱肉包用什么酱最好，正宗四川酱肉包子做法图解大全，川味酱肉包的做法和配方，正宗四川酱肉包子的做法。这就是关于《正宗四川酱肉包子做法图解，7月用这馅料做酱肉大包子》的所有内容，希望对您能有所帮助！