藕饼夹肉的做法，厨师长分享一个诀窍

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• 1、藕饼夹肉的做法：一节藕，一点肉，厨师长分享一个诀窍，藕夹酸甜脆嫩有嚼筋
• 2、藕饼夹肉的做法，怎么做藕饼夹肉

1、藕饼夹肉的做法：一节藕，一点肉，厨师长分享一个诀窍，藕夹酸甜脆嫩有嚼筋

藕有清热生津，凉血止血，健脾养胃的功效，吃起来口感清脆好吃，今天分享一道茄汁藕饼的好吃的做法，即有肉泥的筋道又有莲藕的清脆，加上酸酸甜甜的浇汁，大人小孩子都爱吃。

我们先准备一下食材，五花肉一块剁成肉末，放在盆中。

姜先切成细丝，再切成姜末放在肉末上面。加入姜末的目的是去除肉腥味。

然后在肉馅中加入食用盐两克调底味，加入鸡粉，胡椒粉，加入料酒十克，加入料酒也是为肉馅去腥。

然后将所有调料搅拌均匀，搅拌的目的是把盐和料酒吸进肉泥里面这样有更好的口味，朝一个方向搅拌，加少许清水，搅拌五分钟之后再加入鸡蛋液适量和干淀粉20克。

然后顺着一个方向再搅拌摔打五分钟，将肉馅搅拌至上劲为止，加干淀粉的目的是让肉馅可以凝固在一起而不碎。

莲藕一节，削去外皮，切成2厘米厚的藕片。

然后，把肉馅一个一个的抹在藕片中间。

食材准备好后，我们先调一下面糊，这样下锅炸制藕饼的时候口感更加酥脆，加入淀粉100克，面粉100克，泡打粉2克。加入清水和匀，用筷子能够拉成丝就可以了。

小技巧：加入淀粉炸出来的藕夹放上几天也不会回潮。

下面我们把藕饼炸制一下，锅内加油，油烧至5成热（微微冒烟时），把藕饼放在面糊里面蘸匀，依次放进油锅里，小火炸两分钟。

然后捞出藕饼，复炸一次，再复炸一分钟，这样藕饼口感更加酥脆还不容易回潮。

复炸过以后捞出控干油。锅中留少许底油，加入番茄汁翻炒，再加入适量清水，加入白糖15克，白醋15克，食盐2克。

淋入少许水淀粉和明油，这样茄汁才能熬制浓稠和色泽鲜亮，炸好的藕饼依次摆在，把茄汁均匀地浇在藕饼上面。

最后撒上一些熟芝麻作为点缀，藕夹更好看有食欲。

好了，这道简单好吃的茄汁藕饼就做好了。藕夹清脆肉泥筋道好吃，吃的时候沾上一点酸甜的糖醋汁，做的少了真的不够吃，这吃法绝对赞。

2、藕饼夹肉的做法，怎么做藕饼夹肉

藕饼夹肉的做法?食材：藕2节、肉馅300克、五花肉、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、鸡蛋1只、玉米淀粉2勺、面粉6勺、水少许 ，下面我们就来说一说关于藕饼夹肉的做法?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

藕饼夹肉的做法

食材：藕2节、肉馅300克、五花肉、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、鸡蛋1只、玉米淀粉2勺、面粉6勺、水少许。

先把肉馅准备好，把五花肉切成小块，葱洗净切小段。

葱和肉一起剁碎。把剁好的肉馅放入大碗中。

加入盐，鸡蛋，生抽，鸡精，料酒，胡椒粉，在加入少许的油

调匀以后调味料往一个方向搅拌出少许的劲道就可以了。

面糊部分把所有的材料都放入一个碗里搅拌均匀

藕洗净削皮。第一刀不切到底稍微留一点粘连的，第二刀直接切段。

把切好的藕片中间打开。夹上肉馅，包裹上面糊。

下油锅中小火第一遍先炸定型，表皮颜色不要太深，主要是把中间的肉炸熟。

把藕饼都炸一遍以后，在把藕饼下油锅在炸一次，炸到表面金黄就可以啦。

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