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- 1、普洱茶算是黑茶吗为什么：普洱属于哪种茶？分类到底怎么分？
- 2、普洱茶算是黑茶吗为什么，您知道普洱茶是红茶还是黑茶吗
1、普洱茶算是黑茶吗为什么：普洱属于哪种茶？分类到底怎么分？
普洱茶是中国特有的以地域命名的云南传统名茶，因集散地在现今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，正所谓：“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。然而，对于普洱茶如何分类众说纷纭，至今没有定论，目前官方、业内和民间的说法有如下几种：黑茶说、红茶说、绿茶说、特种茶说、普洱类说。
一，普洱属于黑茶：
黑茶属于后发酵茶，因成品茶外观呈黑色故得此名，其制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑茶按品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。
以制茶工艺划分，绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用；红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用；青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚氧化酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化；黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的绿茶，半“发酵”的青茶，全“发酵”的红茶、黑茶，前“发酵”的青茶，后“发酵”的黑茶等。
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。而普洱茶正是通过毛茶渥堆发酵，由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类，属于后发酵的一种黑茶类。安徽农大陈椽教授出版的《制茶学》一书中即作此分类。
二、普洱属于特种茶：
主要是源于普洱的独特性，特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至2014年7月份，普洱茶地理标识下来后，为这种说法增加依据根。同时，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。所以这种观点认为，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。
三、普洱属于红茶说：
这种说法认为熟普洱属于红茶，当然并非因为普洱茶汤是红色的，所以称为红茶。而是因为熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵这一过程，正是红茶的特性。
然而，普洱茶在后发酵过程中，主要依靠微生物参与，而红茶是酶促氧化，虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素，而茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少。与此同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，进而提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供了动力。
另外一个黑茶内质变化的共同特性是，在渥堆过程后，茶氨酸的含量均大为降低。同时，熟普工艺就是参考了六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶的工艺之后才做出来的。因此熟普是典型的黑茶。
四、普洱属于绿茶说：
这种观点认为，通过晒青产生的普洱毛茶，在刚刚完成时，应属于晒青绿茶。也就是说普洱茶加工工艺流程可以看出晒青茶的加工工艺，和普通的大叶种晒青绿茶时没有区别的。原因是普洱生茶制作过程中采摘和杀青之间，有静置萎凋的过程。
以绿茶龙井为例，鲜叶采摘后，一样也要进行摊青，而在摊青过程中，一样也会有轻微的茶多酚氧化，这一过程能够使得鲜叶中的茶多酚含量降低，以便降低成茶的涩味，而之所以说绿茶时“不”发酵茶，指的是没有进行人工促进发酵的过程（区别于红茶的萎凋和青茶的摇青）。
然而，普洱生茶的复杂性在于，由于没有经过高温干燥制程（这里补充一下，炒青虽然也是高温进程，但只是停止了茶叶中以多酚氧化酶为代表的各种酶的活性，而并非锁死了茶多酚的活性，所以在炒青过后，茶多酚的转化，才被称之为后发酵），使得保留了茶多酚进一步转化的空间，而随着储存时间的延长，茶多酚逐渐自然氧化，使得普洱生茶逐渐走出绿茶的的范畴，而进入到发酵茶的范围内。因此依照发酵这种特点，转化过的普洱生茶，也是应该属于黑茶。
普洱类说：
普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序，这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化。此外，普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用，这是六大茶类分类中所未涉及的。加之产地特殊的原因，所以有人建议普洱单独归为一类。
就茶叶分类而言，虽然“中国茶类的划分目前尚无统一的方法”，但“根据中国茶叶学术界多数学者的意见，中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分。”而这基本茶类的划分，就是主要肇始于陈椽教授的茶叶分类理论。“制法和品质”，是最为重要的两个标准，而这两个标准，更多体现的是生产加工的角度。个人认为，普洱茶具体如何分类，包括六大茶类，在将来还会有新的制定标准。让我们拭目以待。
撰文：李海军
编辑：任小七
2、普洱茶算是黑茶吗为什么，您知道普洱茶是红茶还是黑茶吗
中国有红茶、绿茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶六大茶系，而普洱茶在近几年是非常的火爆。有很多人就会问：普洱茶是红茶还是黑茶呢？
1.红茶和黑茶的定义
红茶属于全发酵茶，是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成的茶种。具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的表现。红茶种类较多，产地较广，主要有祁门红茶、正山小种、云南滇红、英德红茶等。
黑茶属于后发酵茶，黑茶是“外形条索卷折，色泽黄褐油润，忌暗褐；内质香味纯和，汤色橙黄，叶底黄褐，忌红叶”；制茶工艺一般包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序。因成品茶的外观呈黑色，所以称为“黑茶”。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。黑茶按地域分布，主要有湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶等。
普洱老散茶
散茶茶汤
3.普洱茶的几个必要条件
产地只能在云南境内的一定区域;树种只能是云南大叶种;原料只能是晒青毛茶;工艺必须经过一定程度的发酵;茶汤的水浸出物含量必须达到或超过38%。
4.普洱茶的分类介绍
普洱茶可以分为传统普洱茶和现代普洱茶两类。传统普洱茶是云南大叶种晒青毛茶经过缓慢的自然后发酵得到的各种产品的统称;现代普洱茶是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工渥堆发酵，再加工成的各种散茶和紧压茶。
普洱沱茶
普洱紧茶
普洱茶名目较多，有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶(七子饼茶)，紧茶、饼茶。普洱茶指的是普洱散茶，品质特点是条索肥壮，汤色橙黄，香味醇浓，带有特殊的阵香。它是选用云南大叶种晒青毛茶，筛制成半成品后，经过潮水沤堆，促进茶叶中多酚类物质在湿热条件下转化，以形成其独特的品质。沤堆过程要多次散热透气，避免烧心。沤堆变色适度后，开堆进行自然风干。然后经复筛、拣剔、匀堆、包装即成商品茶。
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