自制炒米糕做法，农村传统小吃炒米糕

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• 1、自制炒米糕做法：农村传统小吃炒米糕，千年的传承手艺制作，吃一块满满的年味
• 2、自制炒米糕做法，人气家常下饭菜糯唧唧滴蒸米糕

1、自制炒米糕做法：农村传统小吃炒米糕，千年的传承手艺制作，吃一块满满的年味

农村传统特色美食或小吃数不完，更是怎么吃也不腻歪。有一种特色小吃，在农村风俗常中结婚与过年时才会制作​，农民管它叫“炒米糕”。

逢年过节，农村美食总是花样多多，这都是先人们的智慧结晶，赋予节日有一种精神的寄托。过年最后一天，农村集市上出现很多卖炒米糕的摊主，平常很少或不常见的，超市中一年四季都有得卖。今天给大家说说为什么要买或吃炒米糕了，摊主摆上的零散或包装的，这有什么区别呢？​

包装的炒米糕，多数是采用机器与人工制作而成，是提前做好方便买卖，保存也省心。而散装的炒米糕，可以现做现卖，全程人力参与制作，食材搭配可以根据人同人的口味进行调整。各有各的优势，喜欢买哪种随个人意了。

过年农家人都喜欢吃炒米糕，味道甜而不腻，非常亲民的一种小吃。由于它的制作材料是粮食与五谷杂粮，寓意人们五谷丰登，春节里招待客人显得有​年味。农民吃炒米糕，这也是有历史由来的。据说，米糕出现是为了年夜祭神、岁朝供祖先所食用，再后来发展成为了春节小吃。米糕不仅是过年与春节的象征，更是给农民岁岁带来新的希望。

在农村不管是男女都要选择学一门手艺，炒米糕就是其中一种传统手艺，有些农民是代代相传制作炒米糕​。食材有大米或糯米、花生、芝麻、红枣或蜜枣等等搭配，一口大铁锅，案板和模具、手工铁匠刀具和锅铲。图中农民锅中放进材料，下面生火，用锅铲不断翻炒，真心看着都是累人的活。

图中这位农村大叔也是炒米糕，不同的工艺，不同的材料，制作出来的米糕味道与口感各有千秋。同样是炒米糕，经过时间的洗礼，食材的丰富多元化，香甜脆爽的味道永远不会改变。在物资丰饶的年代，好吃的东西越来越多，农村人对传统美食​有着深厚的感情与怀念，这是无可代替的乡味。

一锅好米糕，用尽真心，福泽众人，​农民的朴实就是这么好理解。虽然现做现卖不赶时间，但是炒好一锅米糕是急不来的，边炒边等人前来买，这个买卖不容易做。

农民炒出来香气诱人的米糕，赶集路过的人不自觉停下脚步，似乎说好熟了出锅打包拿走。炒好的米糕，最后加上一些黑芝麻，炒出香味，色泽诱人，就等上案板与模具中成型。

2、自制炒米糕做法，人气家常下饭菜糯唧唧滴蒸米糕

试问谁可以拒绝糯唧唧香喷喷的蒸米糕呢？身为糕点爱好者，这款蒸米糕对我来说简直太满足啦～在这个下雨的日子里为家人们带来一份幸福吧

By 酉知未

用料

• 水磨糯米粉 150克
• 粘米粉 300克
• 细砂糖 60克
• 水 220克
• 桂花蜜 适量
• 黑米 100克
• 炼乳 适量
• 此方量为18cm竹蒸笼2份

做法步骤

1、称量好所有食材，糖加入温化作糖水，粘米粉和糯米粉混合，加入糖水搅拌成大颗粒棉絮状，不能有干粉，加水时根据实际情况适量增减（水加多了粘在一起，下一步筛粉就比较麻烦）

2、取一个干净无水粗孔漏筛，个人选用了漏网冼菜盆，再选一个干净无水的盆接住，相对比较省力

3、戴上薄膜手套用碾压的方式，将混合好的粉过筛，这是过筛一遍的粉，这一步需要一点耐心，有点小累最好过筛两遍，个人觉得第二遍真的轻松很多

4、第二遍过筛好的粉，是不是明显细腻了，筛完可以用筷子轻轻拌下，总之筛好的粉不能有颗粒

5、选一块大一点的纱布（如果没有纱布，可选用棉布或者镂空的硅胶屉布，总之要透气）浸湿挤掉水份，铺在蒸笼上，倒入适量米粉，用刮刀轻轻刮平，切忌按压以免结块

6、将事先准备好的黑米馅均匀的铺上（黑米饭个人是用料理机打碎拌上炼乳）再轻轻的铺上一层筛好的粉

7、另作了一份桂花蜜的，相对比黑米馅的味要浓郁些，步骤同上

8、凉水入锅，水开后蒸40分钟，再闷5分钟后开锅即可

9、成品

10、黑米馅的，蒸完放凉些再切块，也可以蒸之前轻轻的切好

11、来个合影吧

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