肘子做法最正宗的做法，猪肘子的最正宗做法（学会过年个个夸你是大厨）

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• 1、肘子做法最正宗的做法：把肘子直接淋上酱油，出锅比卤猪蹄还香，学会过年个个夸你是大厨
• 2、肘子做法最正宗的做法，猪肘子的最正宗做法

1、肘子做法最正宗的做法：把肘子直接淋上酱油，出锅比卤猪蹄还香，学会过年个个夸你是大厨

大家好，今天上街花三十块钱买了一个猪肘子，打算来分享上一个肘子的美食新做法，出锅软糯又好吃。

自从猪肉降价以后，人们基本上实现了吃肉的自由，以前一斤肉的价钱，现在就可以买上三斤左右，真的是特别划算。尤其是现在只有十天左右就要过年了，家家户户都会买上一些猪肉、鱼肉、牛肉等囤着过年，你家有没有购买呢？

在猪肉的众多部位中，相信猪蹄是很多人都喜欢吃的，q弹又软糯的猪蹄，既能满足味蕾，还能补充胶原蛋白等。其实猪肘子的口感也是非常不错的，将其直接淋上酱油去制作，出锅可比卤猪蹄还香哦，一起来学习一下吧。

【卤猪肘】

制作食材：猪肘子、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、生姜、小葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、冰糖、生抽、老抽、食盐、蒜末、辣椒、香醋

制作方法：

1、准备上一个处理干净的猪肘，先用刀把其肉和骨头剔分开来，这里记住不要把肘子皮给划断，剔下来的大骨头，我们可以用来炖汤。

2、肘子肉剔以来以后，要给它稍微整理一下，将其划上一些花刀，然后放入大碗中，再往里加入两勺的老抽上色，两勺的生抽提鲜，再加入一勺蚝油，少许的胡椒粉。

3、调料放好后，下手给它充分涂抹均匀，让肘子的里里外外都能够入味，大概涂抹个两分钟左右即可。

4、接着我们要从肘子的一头卷起，把肘子肉给包裹起来，再准备上一些棉绳，将其给绑起来，尽量绑得紧实一些。

5、肘子绑好后，将其冷水下入锅中，加入姜片，葱段，以及一勺料酒去腥增香，并盖上盖子，大火烧开对其进行焯水处理。

6、煮开以后，我们要用勺子把锅中表面的浮沫给它撇除掉，并继续煮上八分钟，时间到把肘子控水捞出来，转入到电饭锅中。

7、接着往电饭锅中加入几个干辣椒，两个八角，三片香叶，一小块桂皮，一小块沙姜，以及少许的冰糖，再倒上多一些的热水，水量和肘子齐平。

8、然后再加入一勺生抽，一勺老抽，一勺食盐，搅拌均匀后，盖上盖子，炖煮40分钟，期间我们要对肘子翻一次面，使其受热更加均匀。

9、40分钟后，把肘子取出来放凉一些，待其不烫手时，准备一张保鲜膜，将肘子包裹紧实，放到冰箱中冷藏三个小时。

10、肘子冷藏时间里，可根据个人的口味调上一个料汁，小碗中加入葱花、蒜末、辣椒圈，再倒上半勺香醋，一勺生抽，一点蚝油，少许芝麻香油，搅拌均匀待用。

11、三个小时后，把肘子取出来，将棉绳给剪开，再对半切开，将其改刀切成薄片，全部切好，装入盘中。

12、食用的时候，夹起一块卤猪肘子肉，再蘸上调料汁，真的是特别入味好吃，肘子肉肥瘦相间，q弹又软糯。

按照以上方法去对猪肘子进行制作，味道是十分不错的，喜欢的朋友可以试一试哦，待到过年的时候做上一道，用来招待客人，个个都会夸你是大厨哦。

2、肘子做法最正宗的做法，猪肘子的最正宗做法

日常生活中，我们都怎么做猪肘子吃呢?你肯定会说，当然是红烧了，因为猪肘子皮厚筋多、瘦肉多，经过带皮红烧慢炖后，吃起来肥而不腻。

不过，今天我要跟您分享一种不一样的做法，酸辣开胃，下酒又下饭，入口越嚼越香。天气渐渐变热，正好适合吃这道菜。

用料：

30多元的猪肘子，红尖椒，青尖椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，柠檬汁，料酒，生抽，糖，盐，油。

做法：

猪肘子——懒哥选用的是后腿，肉少一些，买回来后用清水洗净，用刀在猪皮表面刮一刮，刮掉表面脏油脂。

将猪肘子放入烧热的锅内烫皮，来回在锅内蹭，蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。

将猪肘子表面再次用清水清洗干净，用刀给猪肘子去骨。(去掉的骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。)

剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后，给猪肘子翻个面，使没有煮到的部位再煮一会儿。

将青红椒切末，大蒜切末儿备用。

在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面，将猪肘子稍微晾凉一会儿，随后用手将猪肘子卷成一个卷，然后用绳子固定、扎紧。(注意：千万要绑紧了，哪怕多捆几圈。)

锅内放清水，把猪肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再适量的加一些生抽和老抽上色，加一点盐、冰糖调味，把猪肘子煮熟煮烂。(大火烧开后，转小火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘子特别软烂，如果喜欢吃有嚼劲一些的猪肘子，可以减少煮制的时间。)

待猪肘子煮熟以后，取出，晾凉。(一定要凉透，可以室温放凉，也可以用保鲜袋装起来，放入冰水中冰镇一会儿，或者放入冰箱冷冻室，只要能让它凉透就可以。)

取一小碗，放入切好的青红椒末儿、蒜末，淋入一点热油，加生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌均匀。(爱吃比较辣的朋友，可以再加一点辣油。柠檬汁有天然的果酸，既能增加酸味，又能很好的解除猪肘子的油腻感，如果您不喜欢加柠檬汁，也可以换成醋。)

将晾凉的猪肘子切成片状，厚薄自定，蘸着调好的蘸料，吃着忒香了!

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