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- 1、烧鸡怎么做才好吃最正宗：厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香
- 2、烧鸡怎么做才好吃最正宗，色香味俱全的红润烧鸡
1、烧鸡怎么做才好吃最正宗：厨师长亲手教你祖传烧鸡做法，香料精确到克，咬一口满嘴香
今天话不多说，直接把祖传烧鸡配方及详细教程奉上，希望大家喜欢！
烧鸡香料配方：
白芷20克，八角20克，白豆蔻20克，三柰17克，荜拨17克，肉蔻15克，良姜15克，小茴香13克，香叶10克，桂皮7克，香茅草7克，草果7克（去籽留皮），丁香5克，甘草5克，栀子5克。以上全部香料倒入盆中，然后倒入北京二锅头没过香料，浸泡15分钟。然后捞出装入香料包系好。
高汤熬制：
1.老母鸡两只宰杀洗净，猪大腿骨10斤，猪五花肉3斤以上全部原料，用刀剁成大块。净锅上火倒入宽水，原料在分别放入凉水中，大火烧开撇净泡沫捞出洗净。然后倒入卤锅中。
2.卤锅上火倒入清水35千克。大火烧开在烧至10分钟，然后改小火慢慢熬制2小时。
3.在放入包好的香料包，盐200克，一品鲜120克，炒好的糖色50克，冰糖2克。在小火熬制2小时左右关火自然放凉，最后过滤全部渣料即可成秘制酱汁。
烧鸡制作流程：
1.取散养的小公鸡（净重大约1500克左右）宰杀洗净。
2.净锅上火倒入宽水，大火烧开然后放入处理干净的鸡焯水。
3.焯好的鸡捞出来沥干水分备用。
4.净锅上火倒入色拉油要宽，烧至五成热时。把表皮抹好脆皮水的鸡放入油中炸至鸡皮表面金黄色时捞出来，沥干油汾。
5.秘制酱汁大火烧开，把炸好的鸡放入酱汁中改文火卤制40分钟，在冷卤浸泡20分钟，即可捞出来，品尝美味了。
注意事项：鸡一定要用篦子压住，让鸡完全沉入酱汁中。从而达到全面受热均匀。
脆皮水配方：白醋50克：麦芽糖25克：大红浙醋25克：玫瑰露酒25克。以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。
2、烧鸡怎么做才好吃最正宗，色香味俱全的红润烧鸡
说出来有点不敢相信，过不了多少天又要过年了，日复日年复年，除了越来越多的脂肪……好了不说了，又到了补充脂肪的时候了，今天我们提前做一道有年味的菜，过年除了吃炸菜，整鱼整鸡上桌也是很讲究的，今天咱们就来自制烧鸡。
1.首先准备食材
准备一只宰杀干净的三黄鸡，小一点的即可，操作方便而且肉质嫩。
准备香料，碗中放入一小把干辣椒、一小撮花椒、一节桂皮、几片香叶、一小撮小茴香、一个拍散的肉蔻、一块良姜，再放入适量的八角、白寇、草寇、砂仁、白芷、丁香，几根香茅草和少许党参。
需要的香料很多，准备不全也没关系，然后把所有的香料放入锅中，开大火熬出料头的香味。
2.另外准备一个小碗调制蜂蜜水
放入蜂蜜20克，加入适量的温水，蜂蜜水是鸡皮能否呈现枣红色的关键，接着把三黄鸡去除淋巴和气管，鸡爪塞进鸡肚子里面。
然后烧一锅开水，先提着鸡头把鸡身烫一下，再一起放入锅中烫至鸡皮呈金黄色，捞出来晾干水分备用。
这一步主要是为了去除鸡肉中的血水减少腥味，同时上一层底色。
3.香料炖香以后调味，加入老抽30克调底色，一勺葱油增加香味和滑嫩的口感，食盐20克、鸡精15克、几粒冰糖增鲜，然后转小火继续熬制。
鸡身晾干水分以后在上面均匀刷上蜂蜜水，这一步一定要晾干水分，否则炸的时候容易出现上色不均的现象。
4.开始油炸
锅内烧油，油温六成热时不停地把热油浇在鸡身上，鸡皮遇热以后逐渐变红当鸡皮全部呈现枣红色时取出来，放入卤汤中，先大火煮至沸腾再转小火焖煮30分钟，时间到了以后关火再焖上1个小时美味即成。
阿飞有话说：
1.三黄鸡提前焯烫，一是上底色，二是去除血水、减少腥味。
2.三黄鸡一定要晾干水分再涂蜂蜜水，以免出现上色不均的现象。
3.焖制能使味道充分渗入到鸡肉里面，吃起来更加咸鲜入味
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