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- 1、大锅菜的家常做法:冬天北方人最爱的大锅菜,多种食材一锅炖,一天三顿吃不腻
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1、大锅菜的家常做法:冬天北方人最爱的大锅菜,多种食材一锅炖,一天三顿吃不腻
大家好,我是小董,一个爱做饭又怕长肉的90后,每天用简单的食材做出美味的菜品!
北方的天气是越来越冷,天气冷了就想窝在家里面吃炖热乎乎暖烘烘的菜。在我们北方有一种经典的炖菜,不管是任何家庭任何时间,特别是冬天,老妈炖一锅热乎乎的菜,全家人一人一碗,吃起来真的是非常的好吃又美味。
这种经典的炖菜可以说每一家有自己独特的味道,每家的做法不同做出来的味道也不相同,而且所使用的配料也不尽相同,其实我们常做的一道经典的炖菜一般使用白菜,豆腐和红薯粉条。做法非常的简单而且家常。
天气寒冷,不妨在家给家人做一锅白菜豆腐炖粉条,健康美味又营养,而且做法超级简单,全家人围坐在一起,吃完全身暖和,而且营养丰富,味道棒,味道鲜香下饭,可谓是好吃又不贵农家菜,喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【白菜豆腐炖粉条】——
【主要食材】:白菜,豆腐,红薯粉条,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜
【调料】:生抽,老抽,盐,十三香,味精
【具体制作步骤】:
1、准备一块老豆腐,三棵新鲜小白菜,将豆腐切成块,放入盘中备用,白菜去头,然后将叶子掰下来,用流动清水冲洗干净,将白菜帮和白菜叶分开,白菜帮用刀背拍打一下,这样方便入味,然后斜刀切片,白菜切成块,和白菜帮分开放
2、准备一把纯红薯粉条,加入开水,将粉条提前泡软,这样好煮一些
3、葱切成片,姜切丝,大蒜切片,盛入碗中,再准备两个干辣椒,香菜切段备用
4、平底锅倒入油,油热之后放入豆腐,小伙慢慢煎,将豆腐煎至两面金黄,盛出备用
5、锅中倒入油,油热之后放入葱姜蒜干辣椒,炒香之后先放入白菜帮炒一下,炒软后放入白菜叶,白菜这样先炒一下比较香,然后加入清水,放入煎好的豆腐,
6、下面我们调一下味,在锅中加生抽,老抽,一勺盐,十三香,少量味精,搅拌均匀大火烧开,转中火炖5分钟,然后放入泡软的红薯粉条,继续炖10分钟左右,出锅前放点香菜就可以了
这样一道好吃又下饭的白菜炖豆腐就做好了,味道鲜美,多吃还不长肉
【小贴士】:
1、白菜帮和白菜叶一定要分开,白菜帮不容易熟,一起炒的话白菜叶炒老了白菜帮还没有熟
2、白菜帮用刀背拍一下,这样更容易入味
3、先将豆腐煎一下,煎至两面金黄盛出,这样煎出来的豆腐不易碎
2、大锅菜的家常做法,家常大锅菜做法图解
一、【猪肉炖粉条】
主料:猪五花肉500克,粗粉条200克
辅料:干香菇20克,大白菜500克,大葱30克,姜20克
配料:八角3克,香叶2片,花椒2克,冰糖20克,黄酒20克,酱油20克,鸡粉3克,盐适量,烹调油10克,咸鲜口味
做法:
1.猪五花肉、干的粗粉条、干香菇、大白菜、大葱、姜、八角、香叶、花椒、冰糖、黄酒、酱油、鸡粉。
2.先把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子。
3.大葱切段姜切片,然后把香料盒和葱姜放入锅中。
4.把泡好的香菇连同泡香菇的水一同倒入锅中煮开。
5.炒勺上火烧热注入少许烹调油,然后把切好的五花肉倒入锅中煸炒。
6.把肉煸炒至微微发黄倒入汤锅一中。
7.用大火再次把锅烧开,倒入黄酒和酱油,盖好锅盖,用小火焖制40分钟,40分钟后下入泡好的粉条,焖8-10分钟。
8.粉条焖10分钟后,用盐和鸡粉调味。
9.调好味后捞出香料盒。
10.下入大白菜,改用大火收汁,边收汁边翻炒。
11.把收好汁的猪肉炖粉条,用勺舀入砂锅中,砂锅上火,再用微火焖制5分钟,便可上桌享用。
二、【乱炖四样】
主料:五花肉400克,油炸豆腐150克,粗粉条250克,水发松蘑300克
辅料:八角3粒,桂皮3克,香叶2片,黄酒20克,葱段40克,姜片20克,青蒜适量
配料:酱油20克,蚝油25克,冰糖20克,盐1克,味精2克,烹调油20克
做法:
1.把粉条用温水泡软备用。
2.把五花肉块焯水备用。
3.把油炸豆腐焯水备用。
4.把松蘑洗净焯水备用。
5.锅中放适量油,然后放入冰糖用小火煸炒糖色。
6.糖融化后炒至微微发黄下入葱姜、八角、香叶、桂皮煸炒,煸香后倒入焯过水的的猪肉煸炒。
7.把猪肉炒至外皮微黄烹入黄酒炒匀。
8.再倒入酱油炒匀。
9.最后倒入蚝油炒匀。
10.锅中注入开水焖制20分钟。
11.猪肉焖20分钟后倒入炸豆腐。
12.再蘑菇拌匀,继续焖制10分钟。
13.蘑菇和豆腐焖入味后倒入粉条。
14.然后拣出里面的八角、桂皮和姜片不要。
15.把粉条再焖制10分钟用盐调味。
16.撒入少许味精提鲜。
17.最后撒入少许黑胡椒搅匀。
18.菜出锅后撒上事先切好的青蒜丝便可上桌食用。
三、【西红柿炖大锅菜】
主料:西红柿3个,小土豆2个,腐竹三四根,豆角一小把
辅料:葱姜适量,大料1-2个,红干椒1-2个
配料:鸡精适量,香油少许,盐适量
做法:
1.主材准备:西红柿用开水烫下,去皮切小块;小土豆最好去皮切块;腐竹提前泡好切段;豆角切段(可以提前用水焯好)。辅料准备:葱切段,姜末
2.锅中放油大料;也可以放一两个红干椒,因为我上火没有放
3.油烧好后,放入葱姜,出香味后,放入西红柿,加上少许盐,这样出味儿
4.加水适量,要大火把西红柿炖软下。
5.放入土豆块
6.要炖十分钟左右,所以可以多加些水
7.加入土豆3、4分钟后放入豆角和腐竹
8.要让豆角和腐竹充分入味,炖5分钟左右,加鸡精,香油即可。
四、【炒什锦】
主料:培根100克,午餐肉100克,鱿鱼1只,豆芽250克,金针菇100克,杏鲍菇1个,香菜1把,芹菜50克
辅料:辣椒酱2勺,蚝油2勺,生抽2勺,花椒适量,鸡精适量,盐适量,白糖适量,姜末适量
做法:
1.准备好原料。
2.所有原材料洗净处理干净,切成片或者段。
3.切好的鱿鱼,芹菜分别用开水焯汤一遍,过凉水沥干水分待用。
4.油加热煸香姜片,加辣椒酱,蚝油,花椒炒出香味,先加入培根,午餐肉片。
5.翻炒变色,加入鱿鱼。
6.翻炒变色,加入鱿鱼,洋葱。
7.翻炒出香味后加入豆芽,芹菜。
8.最后加入菌菇类。
9.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
10.加生抽,盐,鸡精调好味烧至所有的食才全部成熟撒上香菜就可以。
五、【家常大锅菜】
主料:五花肉适量,白菜,豆腐若干,干香菇七八朵,红薯粉条适量
辅料:老抽两匙,葱花若干,花椒若干,盐两匙,生抽两匙,大料适量
做法:
1.五花肉切片(我切错了,切成了细长条。。)
2.红薯粉条稍微泡一下
3.干香菇洗净泡发
4.白菜切块
5.豆腐切块
6.五花肉焯水。忘记拍照了。
7.香菇水加粉条煮开
8.五花肉下油锅煸炒
9.五花肉煸炒至微黄加豆腐煸炒
10.将煮开的香菇水与粉条倒进锅内与五花肉豆腐同煮二十分钟
11.二十分钟后下入白菜块儿继续煮十分钟
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