蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，蒸馒头要凉水蒸还是开水蒸（牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷）

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• 1、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅：蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷
• 2、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，蒸馒头要凉水蒸还是开水蒸

1、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅：蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

2020年马上就要过去了，转眼间就腊月十五了，我们这边有个习俗，一到年根，就开始蒸馒头，老家比较冷，没有暖气，老妈一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老妈做的馒头又香又软，离开家之后很少吃到这种味道的馒头。蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

临近年根，很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头，蒸出来的好吃又好看让我拍个视频，还有的朋友说用热水蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，让我分享给大家，弄得我也是特别的疑惑。那到底应该怎么蒸，用什么水蒸出来的馒头好吃又好看，带着这个疑问，我专门请教了有几十年经验的老妈，老妈给我这4点技巧，下面分享给大家。蒸馒头时，只会加酵母就错了，多加一样，馒头又香暄软还好吃

第一：发面——使用温水化开酵母粉，加糖促进发酵

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵，但是现在很少自己做馒头，都是买着吃，偶尔做一次的话用酵母粉就可以了，将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

第二：和面——馒头坯二次醒发10分钟

面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条，切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方，盖上盖子，醒发10分钟，这样醒发的馒头变大，里面气孔比较多，更加的蓬松暄软。

第三：蒸馒头——冷水蒸或是热水蒸

热水蒸馒头——小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头，因为当时家里面用的是地锅，加上树枝子火力比较旺盛，大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的，用天然气的话一般需要25分钟。

冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。

第四：焖馒头——蒸好之后焖5分钟再出锅

馒头蒸好之后别着急出锅，蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，非常的暄软。

将老妈蒸馒头的这4点建议分享给大家，，马上过年了，在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头，寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上，馒头发大也有发财之意，一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人，关键自己做得既干净又卫生，吃起来更加的放心，抓紧自己在家做吧，不要再买了。

2、蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，蒸馒头要凉水蒸还是开水蒸

蒸馒头时，应该“冷水蒸”，还是“热水蒸”？

为什么蒸出的馒头，发硬还回缩？

有没有一套简单的技巧，能迅速学会做馒头？

今天，懒喵就开门见山，跟大家聊聊有关馒头的话题。

在做馒头的过程中，我们会用到发酵剂来发面，主要有酵母粉和老面这2种。由于老面需要的发酵时间较长，不好操作到位，在酵母粉普及以后，已经鲜少有人在用了，很多人都换成了用酵母粉来发酵做馒头。

蒸馒头时，用冷水蒸，还是热水蒸，跟我们使用的发酵剂密切相关。

【用酵母粉发酵的馒头，得用冷水蒸】

用酵母粉发面做的馒头，我们应该用冷水上锅蒸。这是因为酵母在发面的过程中，对温度要求很高。如果直接热水上锅蒸，在二次醒面没到位的情况下，会很快将面团中的酵母杀死，同时没发好的面团中的面筋也会遭到破坏，失去伸展余地，导致馒头吃起来硬邦邦。

用冷水蒸馒头，可以给馒头的发酵留有更多的时间，某种程度上相当于延长了二次醒发的时间。随着水温慢慢增高，二次醒发也完成了，这样蒸出来的馒头，就会比较暄软，口感也会更好。

【用老面发酵的馒头，得用热水蒸】

用老面做引子发酵的馒头（肥面馒头），如果醒发时间过长，内部会出现很多气孔，吃起来没有嚼劲，因此更建议用热水蒸。不过老面发酵的过程中，容易使面团发酸，这时候就需要加碱来中和酸味，而碱加过多，又会影响馒头的口感和营养价值，不好操作。因此，大家完全可以用天然发酵剂酵母粉来进行发面。

因为目前大部分朋友做馒头，用的都是酵母粉发面，并且冬天天气较冷，发面需要的时间更长，二次醒发不容易到位，因此，大家记得用冷水蒸馒头。这种情况下，如果用热水蒸馒头，口感会发硬，还容易夹生。

除了蒸馒头时用的水，会影响到馒头口感外，在做馒头时，还有一些细节方面如果做不到位，也会导致蒸出来的馒头，吃起来口感不佳。 对此，我给大家总结了蒸馒头时的3大技巧，可以帮助大家蒸出一锅暄软不塌的馒头。

【技巧1：用温水 白糖先化开酵母】

有些朋友做馒头时，会直接将酵母粉倒入面粉中，再加水和面。这种方法不利于激发酵母菌的活性，会大大延长发面需要的时间。特别是在冬天室内温度很低的情况下，更加影响发面的速度。

我们应该在和面前，先把酵母粉化开，即先将适量酵母粉倒入碗中，加一小勺白糖，再倒入少量温水，用筷子搅拌均匀，再将调好的酵母水倒入面粉中。每100克面粉放1克酵母粉即可。这种做法可以充分激发酵母活性，提高发面速度，节约发面时间。

【技巧2：和面、发面、排气按标准来】

先说说和面到位的标准，可以总结为2个字，“三光”（光滑），即“盆光”、“面光”、“手光”。这个过程中，如果经验不足，不要急着一次将水加到位，要分多次加水和面。觉得面硬了就加点水，觉得面过软就加点面粉，在面团达到不软不硬的状态时，就能达到“三光”的标准了。

再说说发面到位的标准，和好的面团发到原先体积的2倍左右，表面看到一些气泡，用手指按下面团，很软不回弹，就说明一次醒发到位了。在一次发面的过程中，要用湿布或锅盖盖着，如果天气冷，可以在面盆下面放一盆热水，这样醒发的时间会更快一些。

经过一次发酵后的面团，再揉成光滑的馒头形状后，还要进行二次发酵。将馒头放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15到25分钟左右，看到馒头又大了一圈，手指按压表面能缓慢回弹，就说明二次发酵到位了。

最后说说排气到位的标准，经过一次发酵后的面团，要进行充分排气，当将面团揉到光滑、紧实的程度，大小跟没发之前差不多时，就说明排气到位了。如果发现蒸出来的馒头表皮坑坑洼洼，内部气孔不均匀，或是蒸好后出现回缩，很大原因就是因为排气这步没做好。

【技巧3：蒸好的馒头等5分钟后再开盖】

在前面一切都做到位的情况下，如果发现蒸出来的馒头破皮塌陷了，很可能和最后一个小细节有关，就是开盖过早了。蒸好的馒头，关火后不要急着打开锅盖，不然馒头表皮很可能会被水蒸气打湿，导致破皮、塌下去。最好在关火5分钟后再开盖，这样锅里的蒸汽已基本消失了。

【懒喵心得】

上面的一番分享，可以说是将蒸馒头时的一些技巧和注意事项，总结得非常细致了。在蒸馒头用的水上，如果是酵母粉发面做的馒头，一定记得用冷水蒸，这样蒸出来的馒头会更加蓬松。

此外，还给大家总结了蒸出一锅好馒头的3个技巧：用温水 白糖先化开酵母，和面、发面、排气按标准来，蒸好的馒头等5分钟后再开盖。学以致用后，新手小白也能蒸出一锅松软可口的馒头，暄软不塌。

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