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- 1、米其林三星龙吟料理：疫情结束后，去东京吃这家神级米其林三星法餐厅吧
- 2、米其林三星龙吟料理，一颗800的龙吟草莓
1、米其林三星龙吟料理：疫情结束后，去东京吃这家神级米其林三星法餐厅吧
东京现在共有12家三星餐厅，41家二星餐厅以及157家米其林一星餐厅，东京依旧是世界上拥有最多米其林星星的城市。
东京米其林餐厅数量之多甚至让我以为米其林是从日本起家的。
其中米其林三星餐厅如下：
龍吟丨日本料理
石かわ丨日本料理
かどわき丨日本料理
虎白丨日本料理
かんだ丨日本料理
まき村丨日本料理
よしたけ丨寿司
Quintessence丨法餐
Joël Robuchon丨法餐
L’Osier丨法餐
L'Effervescence丨法餐
茶禅華丨中华料理
都是榜单上的常客了，不过今年两家新晋米其林三星比较有趣。
一家是「茶禅华」，把日理和中餐结合起来做的创意中华料理，多年的米其林二星餐厅，一直排在日本中华料理的前三名。（原本拼了老命提前N个月预约到了今年樱花季的位子，说多了都是泪。）
另一家则是 L'Effervescence。这家馆子常年是Tabelog的金奖餐厅，也是日本常年排名前三的法餐厅，亚洲50佳餐厅。出品一直相当稳定，但一直都只有二星评价，今年算是终于“登顶”了。
L'Effervescence丨东京
去L'Effervescence是2018年的4月，当时这家餐厅仅仅是米其林二星餐厅，运气爆棚提前一周捡漏到别人取消的座位。
L'Effervescence开在众星云集的西麻布小巷子里，入口极其低调，一个不小心就会走过。
进入餐厅后会先在会客厅稍作休息。
入座后只用选酒水即可，L'Effervescence也和大部分高级餐厅一样为套餐制，2018年4月价格是午餐11000日元，晚餐22000日元。（现在仅提供晚餐，28000日元一位）
选酒水的同时上了餐前小食。
还有今天的第一支酒。
L'Effervescence也是一家挺文艺的餐厅，主厨也有很多有创意的想法，当日菜单的名字：Renaissance，文艺复兴。
01/10 Almanac
开胃菜，左边是河豚和牛蒡，右边用液氮处理的柑橘和大根冰沙，味道非常清爽。
02/10 Just like the Apple Pie #32
之后是L’Effervescence标志性菜品苹果派。用某快餐连锁的“餐盘”装着某快餐连锁的“苹果派”就端上来了。
餐纸上写着主厨对于快餐文化以及经济效率至上的看法和感悟。
尽管长得和快餐店的苹果派差不多，但每个号码的苹果派馅儿都不尽相同。
第32号苹果派用的是野猪肉和苹果做馅儿，搭配有些奇怪，但入口确实达到了主厨想要的效果：在嘴巴里爆炸。
03/10 时令蔬菜沙拉
标准的日式蔬菜沙拉，全部选用应季蔬菜，且蔬菜的品种丰富。酱汁也是很日式的咸鲜口。
和蔬菜一起上来的还有酸面包，外壳酥脆口感韧性也好。
04/10 Encounter
用喉黑和日本绿橄榄做了鱼肉塔塔，佐上四月正当季的油菜花。
白身鱼中的“大卜口”释放出浓郁的脂香，加上一点橄榄味道平衡得刚刚好。
05/10 A Fiexed point
L'Effervescence的固定菜品。
芜菁慢煮四小时后再切开后香煎，再芜菁长得像个洋葱，吃起来又像萝卜一样多汁饱满。
搭配的巴斯克火腿、欧芹和布里欧修面包也做了很好的平衡，让芜菁不会那么寡淡。
06/10 Heritage
紫菜蛋花汤？
但实际上是迷你茶碗蒸，上面是紫菜、芝海老做的汤，勺上抹了一点儿现磨山葵，吃的时候一勺挖到底，鲜得掉眉毛。
07/10 A glorious day
方头鱼鱼肉在乳清里烫一下，汤汁是日式的出汁加了一点儿日本柚子，混着鱼肉吃每一口都超级鲜美。
08/10 Between the mountains & the oceans
珍珠鸡取鸡胸肉慢煮后把鸡皮煎香，搭配是用青口和白黄油做的酱。
鸡胸肉通常都是很柴的口感，但做好了口感会变得很脆嫩弹牙，L'Effervescence。
搭配的酱汁也非常浓郁鲜美，可谓山海之合。
09/10 A whole harmony
A whole harmony来的很直接，一桌子甜品搞定一切。
黑芝麻搭配酸奶，大概是吃完所有主菜后的大结局，当作一个过渡的甜品就好。
浸渍过的草莓搭配着芹菜会有独特的香味，冰淇淋是用芝士、清酒酒糟做的，二合一混着吃层次感特别丰富。
再来一盘法式甜品，冲一杯日式抹茶，日法搭配还真是融洽和睦。
10/10 World Peace
最后是一杯花生奶结束全餐，主厨真的有些爱玩味。
Wine Pairing
当天还点了配酒，吃到后面我都有些麻了
杯子用的Zalto，餐酒自然不会差。
L'Effervescence的完成度、平衡感都掌握的非常到位，没有哪道菜会有不好吃的地方。
但大概也是因为每一道菜都太优秀的原因，也很难有哪道菜能够很出彩。
不过相对于其他日本厉害的餐厅要么要麻烦高级酒店预约，要么要有礼宾部预约，更有甚者要熟客介绍。
而L'Effervescence没什么架子，会准时在线放出所有位子，直接踩点去抢即可。
这样稳定出品的顶级餐厅，又不难预约，还是很值得到东京玩的时候找个机会去试试的。
希望疫情赶紧过去吧。（搓手期待）
L'Effervescence
地址：106-0031 港区西麻布2-26-4，东京
套餐制：28000日元++
官网预约即可
2、米其林三星龙吟料理，一颗800的龙吟草莓
话不多说，先给大家看看龙吟草莓长什么样。
这样看是不是和普通的草莓糖没什么两样？其实它小小的身材里大有乾坤~
龙吟草莓是一家日本米其林餐厅推出的甜点，做法是当时最流行的分子料理法，也就是——把草莓变成草莓。虽然还有着草莓的外观，也确实是用草莓做的，但你却能从中吃出不同的口感，据吃过的人说，龙吟草莓吃起来，又酸，又甜，又冰，又冷，又翠，又软，还有跳跳糖的口感，各种口味浓缩在一颗小小的草莓中。
这道龙吟草莓的制作工序非常麻烦，它还有一个名字叫做-196°C ~ 99°C，意思是它的制作过程需要经历-196°C 到99°C的温度烹饪，在制作中会把真正的草莓打碎然后再通过其他方式，将它还原成一颗草莓。想想就觉得这个制作过程非常麻烦，那么具体是怎么操作的呢？
龙吟草莓的做法
第一步：制作草莓果酱
将草莓的果肉与叶分离
果肉切小块，加入细砂糖，搅拌均匀，腌制2小时
倒入锅中加热，做成草莓果酱。
第二步：处理叶片
将叶片洗净，入水灼后捞出，蘸取一种草莓味的奶油甜酒，然后放置厨房纸上吸干
用粉筛在其面上撒上糖霜
放入干发机（也有说叫干法机，甩干器的，功能确实就是干燥）低温烘干脱水6个小时后取出
第三步：制作草莓冰淇淋
果肉切片放入真空袋，并加入细砂糖
用抽真空塑封机封装后放入恒温水浴锅，设置为80℃，加热10分钟
（现在市面上较多的是低温慢煮机，体积小更适合家用，主要功能就是真空低温烹饪，能够有效地减少烹饪过程中水分的流失，从而保证肉质的鲜嫩）
捞出后放入冰水冷却，剪开真空袋将草莓倒入搅拌机，依次加入牛奶、淡奶油、炼乳、泡软的吉利丁片，搅打均匀
将奶昔倒入虹吸瓶中，装好N2O汽弹，，摇晃均匀后将整个瓶子放入冰水冷却
将奶昔打进装液氮的杜瓦瓶内，就可以得到极度蓬松的草莓冰淇淋。
将冰淇淋倒入研磨机研磨成粉状，再加入和三盆糖（一种日本传统砂糖）进行调味
第四步：制作外壳
在搅拌盆中加入色素和香精，另加入水和糖后搅拌均匀呈糖浆状态
在锅内倒入塔塔粉以及糖浆，搅拌加热至164℃倒出至模具
不停地把空气拧进去，拉成长条后，用剪刀剪成小块
放置于食物保温灯（也叫食物加热灯）下使其融化
然后继续揉搓，粘在一个小木棍上捏成圆球状，再用吹玻璃的方法吹出草莓外壳
用丁烷喷枪进行脱模
用喷枪继续加热铁丝，用铁丝在草莓根部锯开一个小口
使用漏斗装入草莓冰淇淋
用裱花笔涂上糖浆（相当于胶水的作用）
沾上草莓叶
最后浇上草莓果酱
看完这些，珍猪的内心十分复杂，有钱人的快乐真的不是我可以想象的。
苟富贵，勿相忘，珍猪以后发达了一定要自己去体会一下一口800的龙吟草莓是个什么滋味~
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