蒸圆蹄的家常做法，你还在为吃么烦恼嘛

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• 1、蒸圆蹄的家常做法：立秋，无味口，你还在为吃么烦恼嘛？来一道水椒蒸圆蹄吧
• 2、蒸圆蹄的家常做法，南乳元蹄的做法

1、蒸圆蹄的家常做法：立秋，无味口，你还在为吃么烦恼嘛？来一道水椒蒸圆蹄吧

立秋日，无味口，你还在为吃么烦恼嘛？来一道水椒蒸圆蹄吧～蹄膀软糯、入口即化、泡椒爽口、开胃。

主料：蹄膀1500克

小料：野山椒200克，红泡椒50克

调味料：鸡精10克，蚝油 10克，蒸鲜豉油10克

【卤水配方】

卤水汁600克，鸡精50克，豉油200克，水5.4千克，干红辣椒50克，小葱100克，生姜片100克，冰糖250克，花雕酒500克，盐80克，花生油125克

制作步骤：

1.

锅入花生油，煸香小葱和生姜片，和干辣椒一起放入香料袋。水烧开后加入卤水汁，放入香料袋，小火煮半小时，加入剩余调味料和花生油，再小火煮半小时即可。

烹饪步骤

1

将蹄膀烧去小毛洗净，汆水沥干水，在八成油温中，炸至金黄，放入卤水中卤制一小时，取出备用；

2

将小料剁碎，加入调味料拌匀，将卤好的蹄膀浇上小料，入蒸箱蒸至酥烂即可

烹饪要点

1

蹄膀一定要蒸烂才好吃。

2

入笼蒸制时，可用剪刀在蹄膀上打上花刀，更易入味。

巜每天不定期的更新）

2、蒸圆蹄的家常做法，南乳元蹄的做法

元蹄的做法一般就是冰糖或红烧为主，换个做法做这道南乳元蹄。咸香好吃，聚会的时候就着朋友带来的金丝馒头，异常受欢迎呢！

By 盈盈小筑2010

用料

• 元蹄一只 2-2.5 磅/1000克
• 南乳 （加上 2 tbsp 的南乳汁） 3-4 块
• 八角/大料 2-3 只
• 桂皮 1 段
• 姜片 5-6 片
• 蒜 （切片） 4-5 头
• 蚝油 1 大勺
• 酱油 1 大勺
• 红糖/冰糖 2 小勺
• 适量 食盐

做法步骤

1、 把元蹄清理干净，汆烫洗净备用。

2、锅里下1大匙油把八角，姜片，蒜片，

3、和桂皮炒香后加入南乳和1大勺南乳汁。把南乳用铲子压烂，

4、加入4-5 杯水，和所有调味料。

5、加入元蹄，大火煮滚后转中小火炖2-3个小时至软糯即可。

6、取出元蹄，用一把尖刀剔出骨头.

7、把香料捞出，收浓汤汁，如果喜欢的话可以用芡粉打薄芡。把汤汁淋到元蹄上，就可以了。也可以烫一些蔬菜装饰。

小贴士

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