橄榄菜是什么菜，橄榄菜是什么?怎样制作橄榄菜（上桌全家抢着吃）

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• 1、橄榄菜是什么菜：橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃
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1、橄榄菜是什么菜：橄榄菜不用只配粥！两种新做法，荤素搭配，上桌全家抢着吃

听说今天《回家吃饭》要开品鉴会，不知道品鉴的是红酒、白酒，还是奶酪、肉类？小二满怀期待跑进厨房，没想到居然是品鉴咸菜。

大厨许世全告诉我们，咸菜里大有学问，还有些老字号专门卖咸菜。看似普通的咸菜，如何变成大菜？本期《回家吃饭》带您感受咸菜的魅力！

很多人平时会用橄榄菜拌粥吃，今天美食达人万倩就用它作为一种重要的调味品，搭配排骨一起烤制，再用橄榄菜做一道凉拌口蘑，这些食材之间究竟会碰撞出怎样的味道？

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橄榄菜的两种吃法

荤素搭配一学就会

橄榄菜烤排骨

橄榄菜，是广州潮汕地区风味小菜，用橄榄和芥菜作为原料制作而成。其口感润滑，香味浓郁，可搭配食材炒制或配粥食用。

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将排骨提前浸泡半小时，洗去血水，捞出沥干。

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排骨中加入料酒，挤上柠檬汁，依次加入头道生抽、鲍汁蚝油、姜丝，最后加入橄榄菜、葱丝，抓揉均匀，常温下腌制3-4小时；

如果着急烹调，也可以增加调味料，腌制半小时快速入味儿。

窍门

① 腌制排骨时，加入柠檬可有效去腥。注意要取出柠檬籽，避免菜品发苦。

② 腌制排骨时，加入橄榄菜的油脂，肉质更鲜嫩，亦可增香。

为什么用橄榄菜和排骨搭配？

① 橄榄菜油脂丰富，可使排骨口感更嫩。

② 橄榄菜咸度低，不会抢味。

【注意事项】

① 橄榄菜咸度低，要搭配味道更重的酱料，如蚝油。

② 搭配肉类时，选择不太腥膻的品种。

③ 烹饪时间不宜过长，否则影响味道。

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用锡纸包住腌好的排骨，一方面可以避免在第一轮烤制中烤焦，另一方面也可以促进排骨更入味。

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放入烤箱进行烤制，180℃-220℃烤20分钟，烤熟排骨的同时还能逼出其中的油脂。

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拆除锡纸，将排骨放在烤架上，进行二次烤制，220℃烤10-15分钟即可。

凉拌口蘑

口蘑，主要生长在内蒙古草原的白色伞菌蘑菇，因通过河北张家口运往各地而得名。其味道鲜美，富含维生素和矿物质，做法多样，可煲汤、清炒、凉拌、烤制。

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将口蘑洗净，切薄片。

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锅中烧水，加盐，下入口蘑片，待颜色由白变暗后捞出，放入凉水中，然后捞出控干水分。

【窍门】焯过水的口蘑，立刻放入凉水中，能保持口感的鲜脆。

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在口蘑上加入橄榄菜，倒一些橄榄菜的油脂，搅拌均匀，再点缀一些小葱花即可。

经过二次烤制后的排骨，表皮焦脆，咬一口香嫩入味，伴着橄榄菜的香气，令人陶醉；橄榄菜配上口蘑，提香提鲜，口感清新，完全吃不出过咸的味道。

咸菜品鉴会

不宜直接食用的咸菜：有些咸菜草酸重，咸度高，比如天津冬菜，老北京的水疙瘩，南北方都有的雪里红，这类咸菜不宜直接食用，需经清洗烹饪后食用。

干咸菜：也称为咸菜干，例如梅干菜、萝卜干，这些咸菜往往要经过晾晒等预处理，然后和一些其他食材烹饪食用。

此外，韭菜花、桔梗、橄榄菜、糖蒜等都可以配粥配饭。

人们为什么爱吃咸菜？

咸菜在腌制发酵过程中，乳酸菌会使蔬菜产生特殊风味，从而激发食欲，这也是人们爱吃咸菜的原因。

在物质匮乏的年代，一碗白粥配上咸菜，支撑了一代人的成长。漂泊异乡的岁月里，父母寄来的咸菜，更是难以割舍的家味。对于中国人来说，咸菜看似家常，却代表着一个时代的缩影与回忆。

接下来，大厨许世全将教我们用鲜豇豆做酸豇豆，再用酸豇豆做菜，大厨自制的酸豇豆，到底味道如何？一道酸豇豆炒鸡胗，如何做到双重脆爽又下饭？

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大厨带来鸡胗炒酸豇豆

揭秘饭店里家常菜更好吃的秘诀

酸豇豆的制作方法

制作汤料：锅中倒入开水，加入干辣椒、花椒，有利于防腐，再加一些盐，烧开后晾凉；

豇豆去除根部，清洗干净后晾干，放入坛子里，加入一颗对半切好的蒜，也可以起到防腐的作用，再倒入晾凉的汤料、高度白酒，正好没过豇豆；

在坛子的口子外倒一些凉水，沿边缘封口，一般冬天腌制7-8天，夏天腌制4-5天即可食用。

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将腌制好的酸豇豆切段，下锅焯水后捞出，备用。

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鸡胗切薄片，加入小苏打，抓匀腌制，这样处理可以保持脆嫩的口感。

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将葱姜蒜切碎，小米辣切段，备用。

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将腌好的鸡胗清洗干净，沥干水分。

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锅中倒油，下入鸡胗翻炒变色后，加入葱姜蒜、小米辣，再加入鲍汁蚝油、辣鲜露、焯过水的豇豆、红烧酱油，翻炒均匀，加入鸡精后即可出锅。

刚出锅的酸豇豆炒鸡胗香气扑鼻，两种食材的脆感，加上辣香、酸香、咸香，实在是太开胃了！

生活中很多人忽略了咸菜，其实稍加调整与搭配，就能变成美味的大菜，而且开胃又下饭，饭团们赶紧在家试试吧~

来源： CCTV回家吃饭

2、橄榄菜是什么菜，橄榄菜是什么?怎样制作橄榄菜

橄榄菜是什么怎样制作橄榄菜?橄榄菜是一种纯天然的风味小菜，不含任何色素，是我国潮汕地区的特产，其它地方比较少见橄榄菜口感特别好，让人品尝后回味无穷，无法忘掉它的美味而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途，现在小编就来说说关于橄榄菜是什么怎样制作橄榄菜?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

橄榄菜是什么怎样制作橄榄菜

橄榄菜是一种纯天然的风味小菜，不含任何色素，是我国潮汕地区的特产，其它地方比较少见。橄榄菜口感特别好，让人品尝后回味无穷，无法忘掉它的美味。而且橄榄菜可用来增进食欲、帮助消化、防病治病等用途。

橄榄菜是近几年上市的食品，主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制作而成，天然、不加色素，食品加工全自动化，味香，色泽圆润，是我国潮汕地区特有的风味小菜。

橄榄菜提取了橄榄的甘醇之味，其精湛的制作工艺可追溯到宋明时代，经加工艺处理后具有“清、鲜、嫩、滑”的特点，浓香可口、可促进食欲、风味独特、保质期长。橄榄菜可以直接食用，也可做下酒的佳品，还可以伴白米粥、白米饭、面条等食用。

食品用料：芥菜(俗称酸咸菜叶)，橄榄，食用油，酱油，盐 。

制作步骤：制作橄榄菜之前要先将橄榄菜洗干净，再用清水浸泡漂洗，滤去酸涩水分。再选取用盐泡制的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄菜和芥菜叶放入锅，然后添加花生油及适量食盐，加火至将近熟烂，之后再将红辣椒、蒜头、芝麻、花生仁等配料加入锅中搅拌均匀，再煮五分钟即可。

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