健康资讯 【DA VITTORIO SHANGHAI】是一家来自意大利的米其林天花板三星传奇。地理位置优越，位于上海市黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心北区Ｎ3栋3层，是上海近年来最炙手可热的西餐厅之一。
难能可贵的是，DV在餐饮竞争白热化的上海，不断调整食谱、精进水准，一直致力于以摘取三星为目标。对食客而言，每次造访DV都能显著地感受到进步，获得全新的体验与感受——在高水平上继续寻求突破与改变，是极困难且危险的事。
DV由Vittorio Cerea与妻子Bruna共同创立于1966年，最初的店址位于意大利北部的贝加莫（Bergamo）市中心。伦巴第地处内陆，远离海岸线，饮馔以肉食为主；DV却反其道而行之，以经营当地罕有的海鲜为卖点，从而迅速打开局面。
餐厅于1978年与1996年先后斩获米其林一星与二星，并加入了罗莱夏朵的“世界顶级餐桌”系列餐厅。为更好地满足当下的发展需求，DV迁址至距贝加莫9公里的小镇布鲁萨波尔托（Brusaporto），终于在2010年摘下至高的三星荣耀。
作为Cerea家族经营的餐饮企业，DV在对外扩张上总体采取保守的态度。2012年，DV在瑞士圣莫里茨（St. Moritz）开办首家分店；2019年又来到上海，开设了首家欧洲之外的分店——两家分店皆被米其林评为二星，足见经营水准之稳定。
DV的“传统经典套餐”以各色海鱼及甲壳类为原料，致敬家族逾50年的海鲜经营史。然而海产地域特性极强，进口食材难葆鲜度，加之疫情阻断供应链，难以完全复刻原版；于是主厨积极挖掘具相似性与兼容性的优质国货，大胆开展本土化改造。
得益于上海的全球供应商网络，DV研发出黄鱼花胶意面、烤鸭、乳鸽等多款基于中国特色食材的菜品，并充分活用金枪鱼、海胆、金吉鱼等典型日料食材来烹制意餐——意大利与日本皆是海洋国家，在对海鲜的认知上存在诸多相通之处。
说说他家的菜品吧：
【金枪鱼意面】开场的依然是在DV各家门店皆可品尝到的“金枪鱼意面”，是与番茄粗管面并驾齐驱的“保留节目”。以蓝鳍金枪鱼的赤身肉切作意面般的细长条，搭配以皮埃蒙特“热蘸酱”为灵感的泡沫状酱汁，最后淋上橄榄油、撒上开心果碎作装饰。
【新西兰海鳌虾】以焦黄油煎炸虾尾，强烈的芳香将诱惑推至顶点。带壳煎的做法利于定型，亦更易于控制火候，虾肉仅外层凝固焦化，内部依然保持脆嫩甘甜的半熟状态。淋上以虾壳与虾脑熬炼的酱汁，鲜度拔群。
焦黄油加持的海螯虾无疑是不二主角，但栗子的存在感足可堪与其并驾齐驱。优质海鲜的鲜甜余韵令食客持续沉浸其中，但不同形态的栗子总能在意外时机惊喜登场，就像一部兼有“明线”与“暗线”的电影，直至落幕方知竟是“双主角”。
【招牌番茄酱意面】或许是群众呼声太高，DV终于将传承50余年的招牌番茄意面加入了“传统经典套餐”。按理说，连续两道意面势必造成审美疲劳，但这碗“番茄意面天花板”堪称意大利菜的王道之作，强势的味觉统治力足以令人忽略构筑合理性云云。意面
