潮汕粿品有什么，人神共享的粿品

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• 1、潮汕粿品有什么：人神共享的粿品
• 2、潮汕粿品有什么，广东潮汕的10种粿品

1、潮汕粿品有什么：人神共享的粿品

总体而言，潮汕的“粿”源于与水稻生产有关的各种祭祀活动。我们的先民，为了祈求神灵消灾赐福，生产风调雨顺，在水稻生产的各个重要时期，都要向主宰的神祇膜拜许愿。这些时期就是四季和节气，潮人俗称“时年八节”；而许愿时的供品，主要就是由大米制成的各种粿品。从“粿”的身上，我们可以看到食物如何通过烹饪，完成了从自然到文化的转化。

我们先从农历十二月二十四日的送神日说起吧。国内一些地方将这一天称为“祭灶节”，潮俗却认为是众神上天庭述职的大日子，俗称“神上天”。这天需要备齐各种粿品祭拜众神，其中又必有胶罗糍（糯米团），目的是让众神吃后粘口，向玉帝汇报时口齿不清或不好意思将凡间的事说得太明白。几天之后，即次年的正月初四日，则是“神落地”的日子，这时祭品一定要有“红曲桃”，以表示新年大吉。

红曲桃又叫红桃粿，是最具代表性的粿品。其做法是这样的：将米粉（潮语称“糈”）加红曲、温水搅搓成块团，蒸熟捏成粿皮；馅料用豆沙或糯米饭，加香菇、虾米等；粿皮包馅后，放在粿模里压印，再蒸熟即成。粿模也称粿印，一般是在木头上雕刻出桃状凹纹，图案多为龟甲纹，象征长寿吉祥。

做粿过去都由潮汕妇女包揽了，因为须从舂糈开始，故又称舂粿。这工作虽然繁重琐碎，但潮谚“做雅粿”却是贬义词，引申义是只做表面文章。平心而论，潮汕的粿品种类太多了，历来有“时节做时粿”的说法，能辨识各种粿品就很不容易，更何况能够做出各种雅粿！

潮汕的粿品，按味道有咸甜两种，按粉糈的来源有粳、糯、麦、薯等，按是否掺入其他成分可分为鼠曲粿（加鼠曲草）、乒乓粿（加槟醅）、朴子粿（加朴籽树叶）、菜头粿（萝卜糕）、鲎粿（加鲎卵）等，按制作时发酵与否又可称为粿或酵粿，按馅的不同又分为笋粿、芋粿、韭菜粿等。还有一些粿品是地方独有的，如惠来中元节的甜馅塔形“新妇仔”粿和冬节的方形汤丸，我至今未在它处见过。

有人将潮汕粿品种类繁多的原因归结为节日多和老爷（神）多，那是很有道理的。根据陈汉初先生的研究，潮汕各种时年八节有二三十个之多，由于每个时节的祭拜对象不一，供品也不尽相同。其中一些祭祀活动还带有比赛的性质，如澄海的“赛大猪”，使得粿品的花样不断翻新，制作日趋精细。

然而除此之外还另有原因。以端午节来说，吃粽虽然源于屈原或水神，但从生产的角度看，粽子便于保存和携带，而且营养耐饥，正是农忙时节的理想食品；而吃桅粿（加黄桅子和铺姜碱液）也能够增食欲，祛疫病。其他如鼠曲粿、朴子粿等也都具有强身健体以适应农忙劳作的功效。正是这一原因，潮汕的粿才能成为人神共享的美食。

2、潮汕粿品有什么，广东潮汕的10种粿品

潮汕粿品有什么?广东的潮汕地区是著名的名茶之乡，美食之乡，柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡这是土地肥沃，农产品丰富，由农产品制作的杂粮点心名扬广府，其中最具地方特色的就是潮汕的粿品，是一种米制品的食物，现在小编就来说说关于潮汕粿品有什么?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!

潮汕粿品有什么

广东的潮汕地区是著名的名茶之乡，美食之乡，柑桔皇后之乡、蕉柑之乡、青梅之乡、青榄之乡、竹笋之乡、荔枝之乡、潮州菜之乡。这是土地肥沃，农产品丰富，由农产品制作的杂粮点心名扬广府，其中最具地方特色的就是潮汕的粿品，是一种米制品的食物。

相传中原先民南迁到潮汕地区，按中原的习俗，祭祀祖先应为面食，可是潮汕地区不产小麦，只能用大米和糯米等来制作祭品。于是就衍生出无数的粿品，即是点心，又是祭品，也是潮汕人逢年过节必备的美味。

小编这里整理了10种潮汕的粿品，以飨大家，还是排名不分先后。

鼠曲粿

“粿”在潮汕美食体系中尤为重要，当地讲究“时节做时粿,时令防时病”，意思是不同时令做不同的粿。而鼠曲粿就是从农历新年前就开始做起，一直到翌年的元宵和清明，都是主要的粿品。鼠曲作为食俗最早的记载在《荆楚岁时记》中：“是日（三月初三），取鼠曲菜汁作羹，以蜜和粉，谓之在舌柈，以厌时气。”

鼠曲粿，是潮汕当地一种长着白色茸毛、开着黄花的野草，糅合糯米成皮，加入豆沙就是甜馅儿料；加入香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等就是咸馅儿料。然后用模子拓印成型，放入蒸笼蒸熟，而后取出风干，就可以做祭品或者食用了。

菜头粿

菜头粿，又叫萝卜糕。除了潮汕地区，闽南地区也经常食用，有“甜粿过年，发粿发钱，菜包包金，菜头粿吃点心”的俗语，饱含着人们对新年的美好愿望。是农历年节潮汕人经常食用的粿品，是非常亲切的老味道粿品。

传说还可以去邪热气，是用白萝卜擦成丝和在米粉里，再加香菇、虾米等蒸成的。这种菜头糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。制作好的菜头粿，可蒸，可炸，可煎，十分的方便好吃。

甜粿

甜粿、发粿、菜头粿，称之为“三笼齐”，取其甜、发、有彩头之意，是潮汕人元宵节必定要做的美味。其中的甜粿，形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口，是非常好吃的粿品。

但是，也是制作很辛苦的粿品。潮汕俗语说：“甜粿好食难舂”，甜粿好吃，但舂甜粿很费工夫，米至少要筛两遍，越细腻越好。炊甜粿也很费时，还要注意把握时间和添水。这也许就是潮汕人先苦后甜的饮食哲学吧！

发粿

发粿，就是糯米粉发酵以后加糖，蒸熟的一种粿品。又叫酵粿，发糕。“会发做糕，无发做粿。”是非常潮汕人非常重要的祭品，取发达长久之意。

蒸的酵粿因大酵的作用而松发，潮汕人便用以寄托兴旺发达的愿望。如果发酵过程做得好，蒸熟之后，棵面凸起而裂开，状如花朵，潮汕人称之为“笑”，这意头也好。

朴枳粿

潮汕民间“清明食叶，端午吃药”的习俗，清明食叶就是吃朴籽粿。朴籽粿和发粿属于同一类型的粿类，所不同的只是在粳米粉中加入朴籽树叶，粿色青翠，颇有一番山野田园风味。

蒸熟的朴籽粿，不但色泽青翠，有一股诱人的朴枳树叶浓香，很是惹人喜爱，咬上一口，口感松软，芳香甘甜，柔润的气息扑面而来。

栀粿

清明食叶，吃的是朴籽粿，端午食药，吃的就是栀粿了。栀子的果实是传统中药，具有护肝、利胆、降压、镇静、止血、消肿等作用。栀粿，是栀子的汁液和糯米粉混合蒸熟的一种时令粿品。

吃的时候要用棉线切割，因为粿比较软糯，刀切容易粘刀。蘸上糖粉，栀粿的苦甘配上糖粉的清甜，糯中带有韧性的口感，在端午前后来吃，是非常养生的美味。

无米粿

无米粿，是用番薯粉做的粿皮，传统的馅料是韭菜，所以又叫韭菜粿。无米粿成品透明晶莹，因此还有个名字叫水晶包。透明的皮，加上色彩丰富的馅料，这款粿品十分受潮汕人民的喜爱。

无米粿的馅儿有咸、甜两种。咸的一般是土豆、芋头、沙茶、竹笋等，甜的则多用芋泥和豆沙。可是直接蒸熟了吃，也可以用油煎着吃。它的粿皮晶莹剔透，煎完后颜色金黄，更有食欲，十分的可口。

乒乓粿

兵兵粿，听名字好像很奇怪。实际就是槟醅粿的发音的转型，以讹传讹，现在都叫乒乓粿了。槟醅粿“外皮清柔软，内馅香脆甜”，这香来自槟醅麸，即糯米带壳在锅中反复烤焙，使其胀大后压成的麸末。糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了槟醅粿的诱人特色。

乒乓粿是用糯米粉做成粿皮，用砂糖、花生、芝麻等做粿馅儿。包起来之后用木模子模印各种花纹，再用豆腐膜垫上，蒸熟后晾干就可以了。吃的时候，可以再蒸热或者烤制、煎熟均可。

油粿

油粿是潮汕人婚嫁的时候，一定要做的美味。有弯月形和圆锥形两种样子，寓意顺顺利利，圆圆满满的过日子。在中秋十五的时候，也会做，也是象征团团圆圆的吉祥含义。

油粿，一般是用番薯粉和面粉揉成，中间的馅可以有很多种，咸、甜随意，代表着有容乃大，包容万象的寓意。放入油锅中，炸成金黄色，颜色喜庆，香味扑鼻。逢年过节，婚丧嫁娶、祭祀祖先，都是非常应景的粿品。

红桃粿

红桃棵，又名红曲棵，取桃果造型而得名。桃象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，有些地方也叫作粿桃。皮用大米做原料，加红米曲春捣成粉红色细滑粉末，加温水搅拌揉捏成棵皮，加入用白豆或红豆做成的白豆沙或红豆沙为馅。

包馅制成后，还需用雕刻花纹图案的母子桃形印模印制。红桃粿的粿印以桃形为主，也有一些圆形，中间雕一篆体“寿”字，以作印模的主题，周边饰以回形纹，并以这种纹饰围成小桃形，构成大桃携小桃的图案，中间衬托着古篆的“寿”字，主次分明，突出了民间寓意上“吉祥福寿”的传统主题。

粿不仅是潮汕的美食，更是潮汕传统文化的缩影，贯穿着潮汕人的生活点滴。就如潮汕的粿品制作，大部分都是主料和馅料混合制作的，这就是中国传统的文化理念——以和为贵，有容乃大。容纳各种品味，最后形成一种独有的风味。这就是潮汕粿的精神所在啊！

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