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- 1、露天坝坝宴的正宗做法：四川农村坝坝宴，你最喜欢的哪道菜？品碗，我从没吃过第二块
- 2、露天坝坝宴的正宗做法，记忆中的坝坝宴
1、露天坝坝宴的正宗做法：四川农村坝坝宴，你最喜欢的哪道菜？品碗，我从没吃过第二块
我是啊喻，我不是大师，只是一个喜欢美食，喜欢做菜的胖子。
那几年刚学厨师的时候，总是喜欢去专研稀奇古怪的菜，喜欢那些乱七八糟的做法。在新奇过后现在才发现，其实美食一直在身边，那些靠噱头的菜只是过眼云烟。
川菜，八大名菜之一，很多人的印象都是只有麻辣，其实不然，川菜讲就百菜百味，味型非常丰富。有一道菜，没有麻辣，在四川农村宴席上却流传很久。
我的老家在四川的农村，那时候办酒席总有一道蒸菜，垫底豌豆尖，黄花，木耳，上面一层色泽金黄，长方块肉制品，再来几颗葱花。那个美味难以忘怀，也许是那时候没有什么吃的，当这道菜上来后，像我比较慢的话是吃不到第二块，也许还可以喝一口里面的汤。
你知道是什么吗？
品碗（但是我记得好像叫头碗，也有说叫香碗），农村酒席必备八大碗之一。大人小孩的最爱。
去年回家，特地去拜访了我们村有名的老师傅，那些年我们那一带的酒席都会请他主厨。所以我跟他学习了他的拿手菜，品碗。
今天详细讲解一下品碗制作，家庭版。
主料:肥瘦三七前腿肉1斤，鸡蛋两个，小葱，木耳1两（当然最好选大山里的云耳），黄花少许（喜欢就多点），豌豆尖。
辅料:盐，生姜，料酒，红薯淀粉，五香粉（我一般不用，我用花椒粉），白胡椒粉。
品碗做法及步骤:
1 新鲜猪前夹肉做成肉馅，越碎越好。（不要用绞肉机，用刀剁出来口感是不一样的），加入盐，料酒，五香粉（花椒粉），胡椒粉，姜末，放入准备好的大盆。
2 两个鸡蛋，分离蛋清蛋黄。
3 肉馅里加蛋清，顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后加入红薯淀粉，继续，使其上劲。这个过程时间长一点，十分钟以上，最后加一点生油，拌匀，这样吃起来会更细腻，这是这道菜的关键，这个肉馅搅拌的好不好，直接决定这个菜的口感。不要用筷子搅拌，一定要用手。
4 找一个平一点的盘子，最好长方形，里面均匀抹油，把这个肉馅放入盘中，拍打，均匀的放在盘里面。
5 入蒸锅蒸30分钟，拿出。
6 把鸡蛋黄均匀的抹在面上，再入蒸锅蒸5分钟。
7 起锅，让它自然冷却。冷却以后，脱膜，然后我们再把它切成长方块。这个时候可以偷吃一块了，跟在桌上吃感觉不一样哦，可能我最后成胖子也是这个原因。
8 金黄色那面朝下摆碗底，（跟摆扣肉一样），然后放入木耳，黄花，（最好先把木耳黄花调味或者单独煮入味，或者有条件可以在碗里加一点高汤）。
9 上蒸锅继续蒸10-15分钟。
10 焯水后的豌豆尖打底，将蒸好的肉扣在上面（带汤汁哦），也可以不要汤汁，调一小碗红油辣椒酱料倒进去，再来几粒葱花，可以上桌了。
注意关好门哦，要不然隔壁新媳妇要过来。
这个也可以直接切下来这样当午餐肉吃，也可以烫火锅，味道也是特别的棒哦。没吃完的用保鲜膜包好放冰箱，第二天拿出来可以继续吃的哟。
温馨提示:
肉馅里面加少许的豆腐也是可以的。配菜可以随意搭配用，还可以加点酥肉，其他菌类也香。
特别注意:
不要轻易做給女朋友吃哦，要不然结婚后厨房就是你的了。
2、露天坝坝宴的正宗做法，记忆中的坝坝宴
小编说：
还记得，小时候坐过的那些席吗？
重庆的坝坝席现在是越来越少见了，在区县农村还依稀能见到办扣碗席的。
在小编的儿时记忆里，哪家要是过生、满月酒、娶媳妇嫁女儿等，娃儿是最高兴的，因为可以看大人们围着一只猪跑的闹热，还可以吃到黑多平时都吃不到的菜——头碗儿、烧白、粉蒸肉、喜沙肉、香蕉牛肉、麻辣鸡块……
现在生活条件越来越好了，很多人为了图撇头（简单）都爱上馆子包席，很少人会自己办，所以坝坝席也变得比较稀少。
小编想说：“好想再坐一次坝坝席”
乡里乡亲都来帮忙，搭灶的搭灶，搭棚的搭棚，洗菜的洗菜，切菜的切菜，下炸的下炸，端菜的端菜，洗碗的洗碗，摆龙门阵的摆龙门阵，好热闹哦！！
这道菜是重庆人最爱吃的下饭菜之一，也是坐席少不了的一道蒸菜！
2.喜沙肉
估计是小时候油水太少，这道菜是小编坐席最喜欢吃的一道菜，虽然看起很油腻，但吃起来，只感受到了豆沙和肉嚼在一起的软糯香甜味儿。
3、蹄髈
这道菜老年人比较喜欢吃，主要是肉很耙，很软，吃起来不费力。
4、粉蒸肉
这道菜和烧白一样，都是宴席上不可缺少的一道菜。现在生活条件好了，重庆黑多家里都会偶尔做来吃。
5.坨坨肉
话说这肉看着挺肥腻的，小时候小编肯定吃得少！
6.头碗
作为九大碗的第一道菜，头碗是重庆最独特的一道美食。
猪肉切坨炸至金黄，切片后一片片码在碗里，上面垫洋芋，然后上蒸锅蒸，蒸好后，拿大汤碗翻一下，再烧汤煮豌豆尖兑酸辣汤，那味道只因重庆有！现在头碗的种类越来越多，排骨炸的，蛋卷包肉的，都是宴席上必不可少的菜。
7.腊肉香肠
腊肉香肠是重庆人每家每户过年必备的，在宴席中，这道菜是凉菜出现，或者就是豆腐干炒腊肉的形式出现。
8.椒麻鸡
坝坝席最开始上的菜就是凉菜，来一两坨椒麻鸡先把胃打开！
9.香蕉牛肉
这道菜在开县非常出名，牛肉炸干，甜辣鲜香，好吃惨!
10.凉拌猪耳朵
凉拌猪耳朵，下酒最安逸。
除了这些凉菜，还有凉拌折耳根、花生米、凉拌猪心猪舌啊，小编码字都码出口水了！
11.烧什锦
笋子、火腿、莴笋片、木耳等素菜一起烧，有的还和鱿鱼一起烧！
12.王八汤
这道菜还是后来生活越来越好了，才端到坝坝席桌上的，看起来比较营养。
13.炖鸡汤
鸡汤的种类就多了，要么就是一桌炖一只，要么就是把鸡宰了和香菇、粉条、药膳等一起炖。
14.红烧鱼
有鸡就有鱼，鱼的做法也就是红烧清蒸，每桌一条整鱼，寓意年年有余。
15.酥肉
现在重庆吃火锅，酥肉也成为了必不可少的一道菜。
16.白油肚条
热菜方面，就看厨师是如何安排的了，白油肚条算是一件最常见的宴席菜了。
17.水煮肉片
水煮肉片是娃儿最喜欢抢的一道菜，麻辣味儿十足，非常下饭。
18.魔芋烧鸭子
鸡、鱼都有了，鸭子也必不可少，要么是魔芋烧鸭子要么是啤酒鸭，或者绿豆鸭汤等。
19.圆子
这道菜小编是好久没吃过了，以前办席都是厨师将瘦肉剁烂了来做成的肉丸子。
20.羊肉格格
坝坝席最多得就是蒸菜，羊肉格格是重庆农村最常见的一道菜，米粉子和羊肉、豆瓣酱等佐料一起拌匀，专门蒸羊肉的格格上面垫上红薯或者土豆，上锅蒸，蒸好后撒上一点儿香菜，巴适惨老！
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小时候，我们爱吃坝坝席，吃的是热闹，吃的是牙祭
如今，我们爱吃坝坝席，吃的是乡情，吃的是稀罕
走，回农村去坐坝坝席！~
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