辣炒掌中宝简单做法，上海妈妈教你香辣掌中宝

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掌中宝是鸡的膝软骨，口感独特，鲜香浓郁，更入味，适合下酒，越吃越上瘾，鸡软骨还带点肉，在嘴里细细咀嚼可以感觉到那软骨透出有别於鸡肉的风味，油炸之后的风味，尝来特别脆嫩。

食材准备

鸡软骨250克

姜片4片

大葱段4小段

大蒜适量

生抽10毫升

红烧酱油5毫升

盐适量

淀粉5克

料酒10毫升

干辣椒50克

花椒10克

辣椒粉15克

白糖1克

白芝麻适量

香辣掌中宝的烹饪过程

1. 鸡软骨洗净再用清水浸泡10分钟，捞出控水，加入10毫升生抽、5毫升红烧酱油、10毫升料酒、姜片、蒜瓣、葱段、5克淀粉、1克白糖和适量盐。

2. 搅拌均匀腌制15分钟，再准备好佐料：干辣椒、花椒、辣椒粉。

3. 锅里倒入适量油加热，油烧热后放入腌制好的鸡软骨中火煎炸。

4. 炸至鸡软骨略微焦黄捞出沥油备用。

5. 另起一锅烧热倒入少许油，凉油下入花椒，油温升高后放入干辣椒，大火翻炒出香味。

6. 然后下入炸好的鸡软骨，翻炒1分钟，再加人15克辣椒粉翻炒均匀即可。

7. 最后撒入适量熟白芝麻拌匀，出锅装盘，香辣掌中宝做好了。

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