如何做最正宗陕西羊肉泡馍，陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程

关于【如何做最正宗陕西羊肉泡馍】，今天小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。

• 内容导航：
• 1、如何做最正宗陕西羊肉泡馍：陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程，原来是这样的
• 2、如何做最正宗陕西羊肉泡馍，羊肉泡馍靠边站

1、如何做最正宗陕西羊肉泡馍：陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程，原来是这样的

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

一、美食品味

牛羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，环环必须技术精湛，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦谟”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。现在，一些牛羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。牛羊肉泡馍不仅讲究烹调，更讲究“会吃”。没有经验的人，吃前总习惯刁：用筷子来回搅动，这是一忌。“老陕” 牛羊肉泡馍的吃法是，从一边一点一点“蚕食”，这样能始终吃出鲜味。吃时，还可根据自己的口味嗜好，调入糖蒜，或香莱、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮“高汤”(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴。尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆,于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上，用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等，做出了十多个品种的“泡馍宴”。风味各异，色调不同，香味有别，色、香、味、形俱佳，不仅好吃，也是艺术欣赏。不仅受到国内顾客的欢迎，就连英、美、法、日、德、俄等国的宾客也慕名)光顾。

二、美食做法

（一）美食原料

陕西省著名小吃，历史悠久。早在崇帧年间，西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”，在西北地区颇有影响。

传统作法有三，一曰“干泡”，通过煮制，汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑；二曰“口汤”，煮的馍酥绵光滑，吃完碗内留汤一口；三曰“水围城”。宽汤煮馍，碗四周是汤，中点是馍，汤多馍散、清香绵滑。其特点是：肉料汤浓，香醇味美，粘绵韧滑。食后再饮一小碗高汤，更觉余香满口，回味悠长。是一种高蛋白质、高脂肪、高碳水化合物、高能量食物。一年四季皆可食用，冬季最佳。

（二）制作方法

做法一

（1）制作材料主料：烙饼(标准份)200克

辅料：黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克

调料：盐4克,味精2克,胡椒粉2克。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好文章！

（2）制作流程先将烙饼掰成碎块;黄花、木耳洗净撕碎;粉丝泡发;青蒜洗净择段;香菜择洗净;卤羊肉切片备用;将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。

泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回锅煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。

做法二

（1）原料

羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

（2）步骤

1.选上好的羊肉（六月龄仔羊肉最佳，多选用一岁龄的小羊肉），常用部分为羊腿及后臀；

2.洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟；

3.羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱（上述香料根据家庭情况可少放几味，并无大碍）；

4.注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖（切记无需浸水放血）；

5.根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火；炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉；加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5-10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止；

6.将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油。（可用烤箱代替，220度20分钟即可）；

7.小火烙馍，盖上盖子；

8.保持反复翻面饼馍；

9.烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同；另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味；

10.粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工；

11.将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

注明：

个人制作羊肉泡馍，可增加些许如鸡精、味精、蚝油、豉汁、鱼露、豆豉之类的调味剂进行提味、提鲜。但原味羊肉泡馍是无需上述这些调味品的。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好文章！

做法三

（1）用料：

小麦面粉500、克牛肉500克、羊肉500克

辅料：酵母(干)8克、粉条（干）100克、青蒜5克、香菜5克、青稞面20克、碱1克

调料：食盐30克、 葱15克、 姜60克、 八角5克 、 花椒10克 、料酒10克 、 香油少许 、 香叶3克 、 肉蔻1个、 胡椒粉适量、 水2200克 、 茴香籽5克

（2）羊肉泡馍的做法

馍：中筋面粉500克、青稞面20克，酵母8克，碱1克，温水200克

汤头：牛肉500克、羊肉500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、盐30克、水2千克、料酒10克、胡椒粉适量

配菜：红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许

（3）馍的制作：

1.面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

4.将酵母水倒入面粉盆中

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状，分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

（4）羊肉汤的制作：

17.茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

19.加入冷水浸泡氽洗

20.用纱布滤出

23.分切成片状

24.将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

25.捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

26.另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27.将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水，搅拌均匀

28.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

29.炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

30.待汤煮至香气浓稠时关火

31.取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33.将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可

小贴士:

1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法，揉馍时不需要手粉，也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块，入汤不散才是地道的陕西做法。

2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤，不断撇浮油，先熬煮羊骨1小时，再一起炖羊肉3小时，是汤鲜味醇的关键。

3. 羊肉膻味较大，对此比较介意的话煮制时放入山楂，陈皮或加入萝卜，炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。

4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒，做成羊蝎子，更好利用食材。

馍掰好后，请伙计呈给掌勺大厨，加羊肉汤大火快煮，加牛羊肉、粉丝、葱花、蒜苗、香菜，高级一点的（西安都称之为“优质的”）还有木耳、黄花菜和香干等即可端上来吃了。这样一大碗自己亲手掰好的泡馍，翠绿的葱花、蒜苗、香菜、红褐色的牛羊肉、黄色的金针菜、映衬着洁白晶莹的粉丝、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大动。还应注意的是：端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜、牛羊肉摆成鱼形在最上面。如若不然，您完全可以调侃一下老板请的师傅是不是叫南郭。

吃时左手拿勺，右手执筷，泡馍上桌后，把辣子酱铺在上面，切忌搅动，讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味，一老吃家说这样鲜热之气跑不散，但我寻思搅动过甚，泡馍不成其为泡馍，羊肉汤变成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，个人自愿。餐后搭配直提纤饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以为清口。

四、食用方法有三种

一：干巴儿：要求煮成的馍，汤汁完全渗入馍内，吃后碗内无汤无馍无肉。

二：一口汤：要求煮成的馍，吃后碗内仅剩一口汤。

三：水围城：馍块在中间，汤汁在周围，汤、汁、馍全要吃光。

这三种吃法，都得事先将馍掰成碎块。

泡馍地道的吃法是需要先用手把馍掰碎，掰馍的方法也很有讲究：要把圆饼形状的馍先横竖掰成四块，把每块分别掰成两层，最后再把每小块细细地掰成黄豆大小。再用掰好的碎馍制作泡馍，这样的泡馍做出来 才入味，吃起来香。也有用机器直接搅碎了泡的，但是西安人很少这么吃。自己动手掰出来的馍，吃起来才香。根据个人不同的喜好，泡馍还可以做成三种类型，分别是“单走”、“水围城”、“口汤”和“干捞”。单走时分别吃馍和汤，或者在吃馍的时候在汤里泡一下在吃。其他三种顾名思义就是按照汤的多少来区分。

五、美食特色

牛羊肉泡馍的特点是料重味醇，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷 ，又有暖胃之功能。

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品之一。古称"羊羹"，是一种难得的滋补佳品。

事实上，羊肉泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民食品。不管身份高低贵贱，只要想吃，就能吃得起。

羊肉泡馍是陕西的风味美食，尤以西安的最享盛名。它料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，香气四溢，食后余味无穷，又有暖胃功能。

牛羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢，诱人食欲，是一味难得的高级滋补佳品哦。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。与肉合烹的“托托馍”酥脆甘香，入汤不散。用餐之前，须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调，煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。

2、如何做最正宗陕西羊肉泡馍，羊肉泡馍靠边站

四千年前小麦从西亚远道而来，初入我国腹地第一站便扎根在了陕西，也让陕西成为了传统的面食大省。biangbiang面、油泼面、臊子面顺势而生并端上了陕西人的饭桌，裤带面、蘸水面和麻食也都成为陕西人不能割舍的美味，还有不能遗落的馍馍，那是陕西人的精神食粮，一天不吃就想的慌。给陕西人一个馍他能夹一切，但若给他一碗汤，肯定会泡馍吃。

泡馍是陕西人的日常饮食方式，掰馍则是陕西人的日常习惯动作，一掰一泡就能俘获了陕西人的胃。陕西的羊肉泡馍名扬天下、妇孺皆知，可除了羊肉泡馍，陕西人还“私藏”了众多泡馍的宝藏吃法，若将这些泡馍列出来让陕西人选择，羊肉泡馍可能都得往后站，让我们一起来揭开藏在陕西人心尖上的四种泡馍，看看你都吃过么！

葫芦头既不是葫芦也不是菜，而是指猪大肠，至于为何被陕西人起名为葫芦头，据说是因为猪大肠的油脂丰厚，形状看起来和葫芦很像，便取名为葫芦头。一碗葫芦头不单有肥肠，还会配上一些猪肚、猪肉。葫芦头泡馍，馍要用上好的白面烙的饩饩馍，食客们把馍掰成似黄豆大小的馍丁，爱吃筋道的则掰得大一些。

掰好的馍放碗中打底，切好的肥肠、猪肚、木耳和粉条等食材盖在馍上，用猪骨、五花肉、大肠炖煮出的高汤反复浇入碗中，直到底部的馍块吸足了汤汁，撒上香菜、蒜苗，来上一勺绝妙的辣椒，再配上一碟酸甜的糖蒜。

一大碗香味四溢的葫芦头，汤汁浓郁、鲜美，炖煮好的肥肠吃起来爽滑Q弹，越嚼越香。被喂足汤汁的馍块才是重头戏，入口绵软却不失韧劲，汤汁的鲜香都已融入其中，一口接着一口，让人欲罢不能。猪肚脆嫩、猪肉鲜嫩、木耳爽脆、粉条筋道，一碗见底立马被葫芦头泡馍征服成为它的忠实粉丝。

豆花泡馍是来自宝鸡凤翔的风味美食，这道泡馍有着悠久的历史，在古代有一个十分诗意的名字，叫做“金玉琼浆”，宋朝大文豪苏东坡曾在凤翔任太守，作为美食家的他必然是要品尝一下这当地的金玉琼浆的，他这一尝就赞不绝口。

豆花泡馍中的馍是陕西人常说的锅盔，采用独特工艺烙制而成，外形似锅，厚度约三四公分，敲起来还能发出声音，外脆内韧、色泽金黄，金玉琼浆中的“金”字形容的就是这锅盔切好的馍片。“玉”则指的是豆花，精选上乘的黄豆打磨成如琼浆般的嫩白色豆浆，点上卤水，豆浆神奇地凝固成块，变为膏状的豆花。

走进街边的小店中点上一碗豆花泡馍，师傅抓上一把早早切好的锅盔馍片放在豆浆中浸润捞出放入碗中，拿上扁勺刮取豆花盖在馍片上，舀上少许豆浆浇入其中。豆花、豆浆、馍片都已到位，剩下的则要开始调味了，一勺红润的油泼辣子瞬间提香，花生、黄豆、葱花、香菜都放齐，还有咸菜也不能少，它能给豆花泡馍添上不少滋味，有的店里还卖麻花，也可以点上麻花泡在其中。

豆花泡馍摆在眼前，要先将豆花和辣子拌上那么几下，顺便也让馍片“透透气”，互相融合浸入些滋味。豆花滑如凝脂，入口温软滑嫩，豆香味慢慢在口中散开，浸泡好的馍片吸满了汁水和料香，吃起来香味浓郁，原本酥脆的外壳也服了软，可软糯中也留了些韧性，麦香和豆香开始相互缠绕，加上配料口感层次极为丰富，清晨吃上一碗收获一天的幸福感。

陕西西安被江湖人送外号“馍都”，泡馍吃起来也头头是道，陕西泡馍在西安能占据三分天下。在西安有“三泡”最为出名，分别是闻名天下的牛羊肉泡馍，前面所提到的葫芦头泡馍，还有这粉汤羊血泡馍。在西安粉汤羊血店随处可见，由此可见西安人多么热爱这一口美味。

粉汤羊血的馍要用烘烤到外酥内软且紧实的白吉饼，饼子掰好铺放在碗底，羊血被店家切成了细细的长条放在馍上，暗红色的羊血条看起来光泽润滑，配上老豆腐和粉丝点放在碗中，等待着高汤的“洗礼”。浓香的高汤反复浇入碗中再倒出，把馍块和羊血泖熟，最后加上泡馍的灵魂——油泼辣子，撒上葱花香菜，闻起来那叫一个香。

麻辣鲜香就是粉汤羊血的最佳形容词，羊血滑嫩爽口，毫无腥味，咬起来还脆脆的，这般口感瞬间就爱了。粉丝爽滑筋道，老豆腐豆香味十足，垫底的馍块也已经吸足了红油汤汁，咬下去汤汁立刻从馍中跑出来，馍的香味也跟了出来，嚼起来软绵不失筋道，满口生香，再来一口汤，这滋味真是绝了！

到了西安说起胡辣汤，西安人第一时间想到的绝对是他们当地的“肉丸糊辣汤”，而非河南的胡辣汤。肉丸糊辣汤是由河南胡辣汤衍生出来的，曾经河南在人口迁徙时一部分就到了邻省的陕西，胡辣汤也随之跟来，胡辣汤到了西安被改头换面成为了另一种美味。

肉丸糊辣汤延续了河南胡辣汤的浓稠汤羹，不过汤中的食材和口味都已大不相同，加入了紧实鲜美的牛肉丸子，软糯的土豆块、胡萝卜、西葫芦等多种食材，增添了麻香的花椒粉和多种香料。

骨汤加上众多食材被熬得浓稠，鲜美的味道包裹着各种食材，盛上一碗淋上油泼辣子，滴上些香油，趁热喝上一口，刚开始是温润的感觉，但这种感觉才冒出来就瞬间袭来了胡椒和辣椒的两种辣味，接着来上一颗肉丸紧致弹牙，来上一口蔬菜鲜甜提鲜，与糊辣汤相配的坨坨馍也要趁早泡到里面，搅拌几下，让馍块沾满浓郁粘稠的汤汁，送入口中又是另一种美味体验，馍香带着肉香、辣香，三味融合，哪个西安人看了都得馋。

除了以上提到的四种泡馍和羊肉泡馍，陕西还有很多种泡馍，比如铜川的西红柿泡馍、户县的辣子疙瘩泡馍、渭南的豆腐泡馍，还有水盆羊肉泡馍、牛肉泡馍、驴肉泡馍、杂肝汤泡馍等等，陕西的泡馍堪比神仙打架，哪一种都值得一尝，各用各的馍，各有各的滋味。大家有机会到陕西游玩，别再只记得去吃羊肉泡馍，也尝尝别的泡馍。

本文关键词：如何做最正宗陕西羊肉泡馍好吃，正宗的陕西羊肉泡馍怎么做，陕西羊肉泡馍的制作方法，如何做最正宗陕西羊肉泡馍的做法，陕西羊肉泡馍是什么馍。这就是关于《如何做最正宗陕西羊肉泡馍，陕西最正宗的羊肉泡馍让的制作过程》的所有内容，希望对您能有所帮助！