宁波正宗泡饭的做法，宁波人的“过泡饭”神器

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• 1、宁波正宗泡饭的做法：宁波人的“过泡饭”神器，这10种小菜，秒掉一众大餐！
• 2、宁波正宗泡饭的做法，上海宁的泡饭情结

1、宁波正宗泡饭的做法：宁波人的“过泡饭”神器，这10种小菜，秒掉一众大餐！

一说到宁波人的早餐

泡饭可以说是占据了“半壁江山”

尤其是一些年纪大的人群

更是几十年如一日

和粥不一样的是，泡饭没有粥的那种黏糊和缠绵，条理清晰。在做法上，一般有直接把开水泡米饭和加水重新煮两种做法。

对宁波人而言

单纯的一碗泡饭

显然过于单调

不过要是有以下这10样“神器”

瞬间会让你胃口大开

一、油焖笋

笋可以说是山中珍品。宁波人一般用雷笋做油焖笋。这和泡饭简直是绝配，除了笋能下饭外，汤汁还可以用来拌饭。

二、宁波烤菜

都知道烤菜年糕是宁波的一大特色菜，但其实烤菜和泡饭也非常搭调。在酒店里只是一个颇具特色的凉菜，但配着泡饭或许才能发挥它的最强效力。

三、臭冬瓜

作为“宁波三臭”之一，臭冬瓜名声在外。如果在平时的饭桌上出现这道菜，很多人或许兴趣也只是淡淡，但如果和泡饭一起吃，那就很有风味了。

四、腌酱瓜

酱瓜的关键在于“爽脆”和那股让人食欲大开的酱香味。这道菜应该不是出于宁波本地，但酱瓜确实非常下泡饭。

五、腐乳

很多人都觉得腐乳多吃都身体不是太好。腐乳在平时生活中更多时候也是作为调味品存在。但宁波人就是喜欢腐乳下泡饭啊！超市里很多品牌腐乳很多时候也摆在货架的显眼位置。对小编而言，一块腐乳就可以吃下一碗泡饭。

六、咸鸭蛋

很多人的最爱，和泡饭也是非常匹配的。冒油的吃起来简直是极品了。很多宁波人喜欢劈成两半来下泡饭，也许是一个吃不完吧。但这样要注意了，小心油溅了自己一身哦。

七、油条

油条不仅仅能配豆浆，也不只是北方人的最爱。小时候经常见到有人拿着筷子去买油条（串起来）回来下泡饭。油条蘸上酱油，再放到泡饭里，胜过太多大餐了。

八、榨菜

榨菜也不是宁波特产。宁波人吃榨菜，除了做点榨菜蛋花汤，更多的就是用来下泡饭了。榨菜分成“条状”和“片状”。除了超市能买到的袋装榨菜以外，小菜场里的散装榨菜也是宁波“马大嫂”们的心头好。

九、龙头烤

这道在宁波酒店里经常很不起眼的凉菜，作为泡饭佐餐却是一道不折不扣的硬菜了！一个字，咸！一根龙头烤吃完，估计一碗多泡饭已经下肚了。

十、咸齑

如果只能选一道“下泡饭神器”，咸齑会成很多宁波人的首选。和酸菜不一样的是，咸齑（雪菜）是新鲜的雪里蕻经过腌制后可以保存的，老底子宁波人称为“咸齑”，是最为传统的“咸下饭”。

宁波有句话叫“三日勿吃咸齑汤，脚骨有眼酸汪汪”，可见对于咸齑的偏爱很多宁波人已经到了骨子里。除了雪菜大黄鱼、咸齑笋汤这些经典宁波菜，单纯的用来下泡饭，也是很多人的心头好。

泡饭也不是早餐的专利，做成菜泡饭，晚餐照样起飞。

小小一碗泡饭 浓浓的宁波味

应酬多，外食多，太多宁波人早已厌倦了大鱼大肉。这个时候，不妨来上一碗简单的泡饭吧。谁都知道宁波人口味重，咸、鲜、臭来者不拒，但如果没有这些味儿，下泡饭还有什么味道呢。也许现实中更多老年人习惯了泡饭是为了省钱，配上的菜往往也是前一晚的隔夜菜。但年轻人偶尔来上一碗，加点上面提到的小菜。你会突然发现，这是最简单也最纯粹的幸福味道。

领导说了！你点一个

小编泡饭里就加根龙头烤。

东方热线 原创|作者、编辑：幻浪

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2、宁波正宗泡饭的做法，上海宁的泡饭情结

吃泡饭是老早上海宁会过日子、勤俭的体现，隔夜冷饭开水泡泡，就着酱瓜、咸菜、腐乳、咸蛋…这感觉就是适适宜宜，没吃过泡饭，好像总是不够落胃~~

现在条件好了，

泡饭也要吃得高大上了！

小编帮大家觅得10种新式泡饭，

米道肯定嗲得伐得了，

还可以端上正餐桌面！

大家赶紧学着做吧~~

• 虾头菜泡饭

• 食材

  

虾头、米、香菇、青菜

麻油、姜丝、盐、白胡椒粉

• 步骤

1.入油，下虾头炸，虾头变红发出香味；

2.米加水泡半个小时，加入点麻油，香菇切丁，青菜切碎；

3.砂锅下米和水，泡米的麻油水一起下，米一水三，注意搅拌防止粘底；

4. 20分钟左右后，下虾头煮，3-5分钟虾头出油，入香菇丁和菜碎；

5. 煮个两、三分钟入姜丝、盐、麻油、和少少白胡椒粉，搅拌即可。

• 膏蟹泡饭

• 食材

  

青蟹、葱、姜、蒜

米饭、米一小把

• 步骤

1.蟹洗净，切块，葱姜蒜切末备用；

2.起油锅，一小把米炒至金黄捞出备用；

3.油锅下葱姜蒜炒香，下沾了生粉的蟹炒，至外表变色，加水煮沸；

4.加炒过的米煮沸，再加隔夜饭煮沸后小火熬，烧到泡饭粘稠，加盐调味即可。

• 芝士泡饭

• 食材

米饭、香菇、火腿、西红柿

小油菜、鸡蛋、芝士、小葱

• 步骤

1. 香菇、火腿、西红柿、小油菜、葱切丁备用；

2. 少许油，放入西红柿、香菇、小葱爆炒一下，添开水煮；

3. 熬煮一会儿后倒入米饭熬热；

4. 倒入蛋液继续搅拌待鸡蛋熟透后放青菜火腿丁；

5. 把米饭盛入碗里，放一片芝士在上面，再撒点黑胡椒即可。

• 菌菇菜泡饭

• 食材

蘑菇、香菇、白玉菇

袖珍菇、五花肉咸肉、竹笋

芦笋、葱、姜、米饭

• 步骤

1.五花肉咸肉洗净切薄片，竹笋切薄片，姜切成细丝；

2.咸肉、竹笋及姜丝放入砂锅中，加入50克油及适量的水，开始煮；

3.菌菇洗净切片，白玉菇袖珍菇去根，水开后菌菇倒入锅中，中小火炖煮1个小时；

4.葱切成末，芦笋洗净切成末，1个小时后，加小葱，搅拌均匀即熄火；

5.另取小锅，盛适量汤倒锅中，加入适量米饭搅拌均匀，开中火继续煮；

6. 米饭煮得略微粘稠时，撒芦笋末搅拌均匀，熄火。

• 梅子茶泡饭

• 食材

米饭、紫苏渍梅、海苔丝

芝麻、日本酱油、绿茶

• 步骤

1.米饭上淋几滴日本酱油，将少许黑芝麻撒在米饭上；

2.将切成丝的海苔放在米饭上，将一颗盐渍紫苏梅放在米饭中间；

3.最后将泡好的绿茶沿碗边倒入，没过米饭的三分之二即可。

• 味噌泡饭

• 食材

赤味噌、米饭

味岛香松、海苔丝

• 步骤

1.味噌用温水泡开备用，味噌不能在开水里煮，否则味道会不好也会丧失营养价值；

2.锅内放水大火烧开后转小火，放入隔夜米饭；

3.煮至米饭没有结块的时候关火，放入泡开的味噌，轻轻搅拌；

4.混合均匀后即可盛出，在米饭上倒上两勺味岛香松，撒上海苔丝，即可食用。

• 海鲜泡饭

• 食材

米饭、海虾、猪肉丝

蛤蜊、蛏子、香菇

胡萝卜丁、青菜、葱花

• 步骤

1. 海虾、猪肉丝、蛤蜊等原料清洗干净备用；

2. 锅烧热倒油，葱姜蒜末煸香，下所有海鲜翻炒，再放入香菇、胡萝卜丁翻炒；

3.加1小勺盐、1小勺白糖、2汤匙酱油、2汤匙料酒，加盖子焖烧一会儿；

4.再加入1000毫升的水，放入一棵切丝的青菜，加盖烧沸滚；

5. 煮沸后放入米饭，与海鲜汤搅拌均匀，煮两分钟即可关火，加一点醋、胡椒粉，撒上葱花就可以装大碗。

• 咸肉菜泡饭

• 食材

  

米饭、咸肉、青菜

盐、鸡精、葱花或蒜花

• 步骤

1.米饭放入锅倒半锅水烧开，咸肉切成丁，青菜切碎备用；

2.米饭煮开倒入肉丁煮一会儿，然后放入青菜；

3.煮开放适量盐和鸡精调味儿，最后撒入葱花或者青蒜煮开即可。

• 鸡汤泡饭

• 食材

鸡汤、米饭、小油菜

胡萝卜、盐、手撕鸡肉

• 步骤

  

1.把胡萝卜和小油菜洗干净，胡萝卜切块或是片都可以；

2.把鸡汤和水放一起上锅煮，加入胡萝卜、小油菜；

3.等胡萝卜和小油菜都煮软后加盐，关火；

4.米饭放入碗中，摆上撕好的鸡肉、小油菜、胡萝卜，浇上鸡汤就好了。

• 龙虾泡饭

• 食材

龙虾、小青菜、葱

姜、蒜、米饭

• 步骤

1.熟龙虾解冻切块，虾钳敲开以便吃肉，要把头部的虾黄都留在碗里，烧汤超嗲；

2.葱姜蒜炝锅，倒入龙虾块，连着虾黄一起炒，炒出香味后加料酒，加糖闷一会；

3.旁边汤锅水煮开，把炒锅里的龙虾连同汤汁一起倒入，中小火煮个4，5分钟；

4.加入洗好切好的小青菜，煮软，再加入煮好的米饭，加盐调味即可。

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