炒平菇用焯水吗，平菇焯水的方法（教你地道家常菜）

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• 1、炒平菇用焯水吗：炒平菇，焯水还是不焯水？教你地道家常菜，味道鲜上加鲜，太香了
• 2、炒平菇用焯水吗，平菇焯水的方法

1、炒平菇用焯水吗：炒平菇，焯水还是不焯水？教你地道家常菜，味道鲜上加鲜，太香了

大家好，我是舒晨，一个喜欢做各种菜肴的人，专注分享家庭美食

平菇是日常生活中最常见的菌类，它的味道鲜美，营养价值也非常高，富含蛋白质和氨基酸，特别是蛋白质的含量，要比猪肉、鸡肉的含量还要高，所以平菇是一种老少皆宜的食材，而且相比其它菌类来说，平菇的价格更有优势，只需花几块钱就能炒出一盘菜。

平菇也是一种“百搭”的食材，可荤可素，不管是和肉一起炒，还是和蔬菜一起炒，味道都鲜美好吃，这也是得益于菌类自身的氨基酸，使平菇的味道非常鲜美，所以烹饪平菇时不需要提鲜的调料，只需简单炒一炒味道同样好吃，今天舒晨分享一个平菇炒鸡蛋的做法，味道鲜上加鲜，全家大小都爱吃。

【平菇炒鸡蛋】

材料：平菇、鸡蛋、青椒

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、蚝油、料酒、白糖

做法：

1.首先把平菇撕成小朵，平菇根部容易有杂质需要去除干净，然后用清水把平菇清洗干净。青椒去蒂去籽后切成青椒丝。

2.在一个碗中打入四到五个鸡蛋，再加入1克食盐和2克料酒，加入料酒有去腥增嫩的作用，把鸡蛋充分搅散后备用。

3.接着处理辅料，大葱切成葱花，生姜切成姜片，切好放一起备用。

4.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋划开炒散，炒成鸡蛋块后盛出备用。

5.锅内再填入少许植物油，油热后下入葱姜，煸炒片刻，炒出辅料的香味。

6.辅料炒香后下入平菇，慢慢煸炒把平菇炒软，炒出平菇中的水分，这样能炒出平菇自身的鲜味，使这道菜的味道更香。

7.平菇炒软后加入3克蚝油，把蚝油划开炒散，炒至平菇上色和入味。

8.接着下入青椒丝和炒好的鸡蛋，再次翻炒30秒左右，炒至青椒丝断生。

9.最后加入1克白糖提鲜，加入2克食盐调味，把调料翻炒融化、均匀后即可出锅。

好了，我们这道家常平菇炒鸡蛋完成，味道鲜上加鲜，好吃又下饭，希望您能够喜欢。

小贴士：

平菇选择不焯水可以避免氨基酸流失，这样烹饪的平菇能保留自身的鲜味，如果想吃得放心可以把平菇焯水后再烹饪。

2、炒平菇用焯水吗，平菇焯水的方法

所谓蔬菜焯水，就是把蔬菜放到开水锅中加热，煮至半熟或全熟，然后取出等待下一步继续烹调或调味。

平菇是我们日常生活中很常见的蔬菜，并且也是很受大家欢迎的。那做平菇的时候要不要焯水，相信很多人都是不知道的。

我想很多了解食用菌种植过程的朋友都知道，种植食用菌的全过程都离不开家药，而且平菇等食用菌都是腐生菌类，它们只有在已经腐烂的营养基础上才能生长，而且生长过程还要保持潮湿，这种环境有害微生物肯定不会少。

所以，我们从食品安全角度来说，平菇等食用菌最好还是焯一下水，虽然损失了部分营养，但至少为我们的身体健康增加安全系数。

当然，平菇如果焯水的话，不能焯水太久，水开后微放入烫一下就出锅，这样是为了避免损失太多的营养和鲜味。而且出锅后也不要用手挤干，因为挤出来的汁水含有更多的营养成分。

再就是，平菇焯水的时候千万不能盖上锅盖，因为平菇等蘑菇类食材都带有特殊的腥味，这种腥味可以随着蒸气挥发掉，如果盖上锅盖，去除腥味的效果就差得多了。

那我们平时经常吃的蔬菜还有哪些需要焯水呢？

菜花、西兰花焯水最主要的作用是可以帮助我们祛除里面的灰尘、农药残留的物质，如果只是靠我们简单的清洗是无法彻底处理干净的。

菠菜也是需要焯水的，因为菠菜里面含有大量的草酸，如果把菠菜直接炒，如大火炒菠菜、菠菜炒鸡蛋等等，里面的草酸可以祛除不干净。

角豆这种自带毒素的蔬菜也是需要焯水的，特别是凉拌的时候，一定要煮熟。因为像豆角、芸豆、扁豆等，它们含有皂素和植物血凝素，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象。

那蔬菜焯水时需要注意什么呢？

1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。

2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。

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